研究性学习报告 中小学生的饮食与营养问题研究.doc

研究学习报告题目：中小学生的饮食与营养问题研究摘要：中学生饮食不规律，不同类型的人对营养素和量的需要不完全相同，所以，针对中学生存在的饮食问题加以研究。引言：随着生活水平提高，肥胖率逐渐升高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，人们开始对食物越来越挑剔，越来越苛求，直接影响着青少年的健康。中国正处于崛起的时代，身体又是革命的本钱，连本钱都没了还怎么闹革命。中学生做为我国崛起的生力军，如果将饮食当成儿戏最终伤害的是自己。乃至整个国家的发展。因此，解决中学生饮食问题已刻不容缓。 “民以食为天”，摄食是人类的本能，也是生活的第一需要。然而，我国文明发展到今天，怎么吃得合理的营养来满足生长发育和学习，劳动，体育锻炼活动消耗的能源，这是一个问题。人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水。不同类型的人对营养素和量的需要不完全相同。性格，年龄，体育锻炼以及自身的生理状态等都可影响身体健康。青少年时期经历着青春发育期，又处于紧张的学习阶段，不但要维持一天学习生活、劳动、体育锻炼等活动消耗的能源，还要满足生长发育需要的养料。这个时期对食物的要求，不论数量和质量，都比较高,甚至超过成年人。因此要注意以下几方面的饮食营养与健康： 一 认识健康饮食的重要性饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。 二 掌握健康饮食知识 学生的不良习惯的形成原因，主要是缺乏相关知识的学习教育，所以应该有目的、有计划达地安排学习。 三 各方面相互配合 各个方面搞好配合家庭、学校、学生三方面要协调一致，相互配合。为了学生一个共同的目标而努力，在保证完成学习任务的前提下，搞好学生的健康饮食，保证学生有个健康的身体。 四 一日三餐很重要 中学生营养健康一日三餐如何合理搭配呢？人们在长期的生活实践中总结为“早吃好,午吃饱,晚吃少”进餐经验,并且妇孺皆知。所谓“好”是指质量要好,“饱”是指数量要足,“少”是指数量和质量均要有所控制。 早餐吃得好。据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人,整个上午血糖水平均保持在正常水平,所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人,在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下,故感到体力不支,头晕乏力,注意力不集中,学习效率下降。另外,据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。 晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影响睡眠,发生肥胖,甚至产生疾病。晚餐吃得多的人,身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理,使睡眠不好;人到夜间活动减少,睡眠时耗热最小,晚间胰岛素分泌比白天多,而进食过多又可促使胰岛素分泌,较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪,过多的脂肪堆积就会造成肥胖。 在日常生活中，有些同学往往会不注意饮食卫生或者因为某些原因，而忽略了健康饮食的重要性，打乱了正常饮食生活的节奏。五 养成良好的饮食习惯 1.少吃油炸和暴晒食品高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。2.多食增强记忆力食品 饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素c，可促进脑力功能。3.热量必须充足 中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。4.保持蛋白质含量保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。5.应补充钙、铁、碘、锌等元素 这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素c的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。6.注意补充各种维生素 因中学生用眼多，维生素a供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素b与机体能量消耗有关；维生素c可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素d制剂的补充，以提高钙的吸收。7.注意饮食多样化 合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆8.注意四季的饮食规律春天，气候由寒转暖的季节，气温变化较大，容易使人产生疾病所以在饮食上应摄取充足的维生素和无机盐多吃新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果 炎热的夏季，是人体消耗最大的季节因此，必须及时补充水分和营养物质，应以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、豆制品、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。六 合理安排进餐和体育锻炼时间 体育锻炼时，体内的血液比较集中地分配到运动系统，流向肠胃的血液就相对减少，消化功能减弱，所以体育锻炼后，要经过适当时间休息后才能进餐，进餐后要间隔一定时间才能参加激烈运动，饭后激烈运动对健康不利。同时一日三餐也要考虑合理安排。中学生学习负担重，尤其上午学习份量大，早餐必需保证优质。中餐食物注重质和量。晚餐可适当减少。吃时要细嚼慢咽，更不能暴饮暴食。 在体育活动中要控制喝水或不喝水，活动结束后，要采用多次饮水法来补充身体推动的水分，必要时要喝一些含盐的开水和矿泉水。 总之，中学生处于青春发育期，科学地安排体育锻炼和摄入人体必需的营养素，是促进生长发育，维护健康的重要因素。研究方法与过程：依照学校卫生情况年报表填报说明及技术规范进行饮食身高、体重等项目的测量。然后以中国学生7-22岁身高标准体重值对学生进行营养状况评价标准。结果：小学生营养不良的占10.74%,初中生占13.48%,小学生肥胖占9.31%,中学生占8.33%。问卷包括家长问卷、学生问卷两部分,进行分析研究。值得注意的是79.8%的中小学生边吃边看电视的习惯、73.4%中小学生经常吃零食习惯见表1表1 中小学生饮食习惯饮食行为构成是否喜欢吃水果喜欢(90.1%)不喜欢(9.90%)是否喜欢吃蔬菜喜欢(87.7%)喜欢(87.7%)吃零食情况经常吃(73.4%)偶尔吃(22.6%)喝饮料情况经常喝(60.6%)偶尔喝(35.8%)是否有边吃饭边看电视习惯有(79.8%)偶尔喝(35.8%)2360名学生中,营养正常者占81.54%,营养不良者占18.4%,中学生超重者占9.22%,肥胖者占8.33%。小学生超重7.11%,肥胖7.65%。中小学生营养状况比较中学生高于小学(P0.05)超重率中学生为13.04%,小学生超重率14.69%,小学生高于中学生(P0.005)。肥胖率中学生为9.31%,小学生15.70%,小学生明显高于中学生(P小学生(P0.05);肥胖以初中生为最高,小学生次之(P0.01)。肥胖率则以单峰型呈现,且以10-14.5周岁最高;从第2阶段学生进入青春发育期,能量摄入量充足,吸收充分和体育活动相对减少,导致超重。另一方面如果需要量增加,摄入量不足,则引起营养不良的增加。表2 中小学生营养状况营养不良年级人数正常 (%)轻度(%)中度 (%)重度(%)极重度(%)超重(%)肥胖(%)小学150482.0413.073.990.750.1514.6915.70男生72243.076.051.090.300.077.488.01女生78239.957.022.900.450.087.117.69合计41.506.531.940.370.077.297.65初中95684.5212.902.320.140.1213.049.31男生48543.026.011.700.090.097.805.04女生47141.506.890.620.050.035.244.27合计41.598.652.100.290.099.228.33中小学生与家长掌握营养知识较少,调查结果表:中小学生除含钙、维生素C、蛋白质较多食品及甜食过多对人体有害,其它均较低,只有17.2%的中小学生听过食物金字塔,但并不知道具体内容。大部分家长对营养知识都有一定的了解;如:含维生素C多的食品,含胆固醇食品提供动物性蛋白的食品及精米和精面是否好等问题回答的正确平均较高,但对于食物金字塔,膳食中能量主要来源,胡萝卜含维生素A及首选补钙食物问题回答正确率均低于50.4%。因此,无论是小学生还是家长,都需要了解更多的营养方面的知识,尤其是家长若没有足够的营养知识,在购买和制作食物时很少会考虑到营养无效,父母的营养知识水平对子女的身体健康将有一定的影响。小学生早餐质量较低达不到营养,中小学生正处于体格、智力发育的重要时期,早餐质量对健康和学习效率都很大的影响。在本次调查中,有一部分中小学生不可能有充沛的精力学习和活动。有研究 # 495#医学动物防制2006年7月第22卷第7期 表明,经常不吃早餐将会影响儿童的行为和健康。营养合理的早餐应包括四类食物、谷类、奶类、动物性食品及蔬菜和水果类。含其中3类食物的早餐,质量评价为一般,在本次调查中,经常吃零食的占73.4%,饭前不经常洗手占81.2%,不吃早餐的占87.5%。由此可见,有部分小学生的早餐质量比较差,尤其是蔬菜和水果吃的较少。中小学生存在一些不良的饮食习惯,良好的饮食习惯对于中小学生的生长发育非常重要。在本次调查中,不喜欢吃水果的中小学生占9.90%,不喜欢吃蔬菜的占12.3%,不喜欢吃粗粮的占22.04%,经常吃零食的占73.40%,偶尔吃零食的占22.7%,经常喝饮料的占60.6%,偶尔喝饮料的占35.8%,有一边吃饭一边看电视的占79.8%,家长的饮食习惯对其子女也有直接的影响,在本次调查中3.62%的中小学生家长喜欢吃零食,说明家长的饮食习惯对子女也有一定的影响。让家长和学校保健医生进行营养知识培训,让保健医生了解更多的营养知识及良好的饮食习惯对中小学生健康成长的重要性,学校保健医生或卫生 老师向老师及家长应多讲一些基本的营养知识,合理膳食早餐的意义及多吃零食的危害等。利用学校开学或学期末对家长进行有关营养知识及健康饮食行为方面的宣传,强调合理营养对中小学生智力发展及身体发育的重要性,卫生老师要指导学生利用学校的广播、版面、报纸以连续讲座的形势宣传,包括基础营养知识,中国居民膳食指南、营养与健康(中小学生常见营养问题)及如何从膳食中获得最佳营养,对中小学生身体健康大大有好处。由于女性爱美、爱苗条,导致中学女学生对营养摄取的控制,还有与体质的关系,对脂肪、碳水化合物等能量需求较少,食量较差,造成中学生营养不良占比例较高。参考文献：1白呼群、学校卫生情况年报填报说明及技术规范,北京医科大学, 中国协和医院大学联合出版。19