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第4节基本营养物质 食物中的营养物质 食物中基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 1 糖类 多糖 1mol水解产生多摩尔单糖 淀粉 纤维素 组成元素 单糖 不能水解成更简单的糖 葡萄糖 果糖 二糖 1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖 蔗糖 一 化学组成 分类 c h o 注意点 葡萄糖和果糖同分异构体 填 是 或 不是 不同 蔗糖和麦芽糖同分异构体 淀粉和纤维素同分异构体 虽然通式相同但是n不确定分子式也不能确定 是 是 不是 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 固 饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 液 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 脂 油 油脂属于酯 丙三醇 油脂 组成元素 c h o 分类 3 蛋白质 组成元素 c h o n s p等 结构 存在 酶 肌肉 毛发等 由氨基酸缩合连接成的高分子 基本营养物质 二 化学性质 一 特征反应 1 葡萄糖 与新制cu oh 2反应 银镜反应 ag 葡萄糖 新制cu oh 2 砖红色沉淀 碱性条件 加热 cu2o 醛基 的特征反应 醛基 的特征反应 葡萄糖 银氨溶液 光亮银镜 碱性条件 水浴加热 淀粉 淀粉遇碘变蓝 碘与淀粉互检 蛋白质 颜色反应 浓硝酸可以使部分蛋白质变黄 烧焦闻气味 烧焦羽毛的气味 二 水解反应 1 双糖 蔗糖 麦芽糖 c6h12o6 葡萄糖 多糖 淀粉或纤维素 油脂 酸性催化条件 碱性催化条件 产物为高级脂肪酸和甘油 产物为高级脂肪酸盐和甘油 碱性催化条件下的水解反应称为皂化反应 蛋白质 蛋白质在酶的催化作用下能发生水解 水解的最总产物为氨基酸 1 下列不是天然高分子化合物的是 人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝 人造丝 油脂 2 只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 这种试剂是 a nao
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