四川省遂宁市高一化学 基本营养物质课件 新人教版.ppt

食物中六大营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 今天你吃过糖了吗 一 糖类 一 组成 糖类是由c h o三种元素组成 大多数糖可用分子通式cn h2o m表示 故糖类物质又称碳水化合物 注意 1 糖分子中h o原子并不以h2o分子的形式存在 2 少数糖不符合此通式 如 鼠李糖c6h12o5 符合此通式的并不都属糖 如 ch3cooh hcho 二 分类 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 第四节基本营养物质 三 几种重要的糖类 1 两种重要的单糖 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c6h12o6 单糖 单糖 羟基 醛基 羟基 酮基 关系 同分异构体 葡萄糖的特征反应 1 葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生砖红色沉淀 cu2o 2 葡萄糖在碱性加热的条件下 能与银氨溶液析出金属银 结论 葡萄糖是一种还原性糖 了解 可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验 葡萄糖的用途 营养物质 制糖果 制镜 热水瓶胆镀银 酿酒 制药 课外延伸 2 两种重要的双糖 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c12h22o11 分子式 名称 类别 二糖 二糖 白糖 红糖 冰糖 饴糖 酥糖 能否水解 能水解 能水解 1 葡萄糖的结构简式为ch2oh choh choh choh choh cho其对应的性质中不正确的是 a 与钠反应放出氢气b 可与乙酸发生取代反应c 能发生银镜反应d 可使小苏打溶液冒出气泡 d 2 为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性 可能有如下实验步骤 加入稀硫酸 加入几滴cuso4溶液 加热 加入蒸馏水 加入烧碱溶液至碱性 加入新制cu oh 2 最佳顺序是 a b c d d 3 青苹果汁遇到碘酒时显蓝色 熟苹果汁能与cu oh 2悬浊液反应生成砖红色沉淀 这说明 a 青苹果中只含淀粉b 熟苹果中只含单糖c 苹果转熟时单糖聚合成淀粉d 苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 d 4 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 这种试剂是 a naoh溶液b cu oh 2悬浊液c 石蕊试液d na2co3溶液 b 3 两种重要的多糖 纤维素 淀粉 c6h10o5 n c6h10o5 n 大米 小麦 薯类 棉花 秸秆 甘蔗渣 注意 1 淀粉与纤维素虽均用 c6h10o5 n表示其分子组成 但由于聚合度不同故两者不是同分异构体 2 淀粉的特征反应 常温下 遇碘 i2 变蓝 3 多糖发生水解最终产物为葡萄糖 纤维素 纤维素硝酸酯 硝酸纤维 纤维素乙酸酯 醋酸纤维 粘胶纤维 长纤维 人造丝 短纤维 人造棉 制玻璃纸 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸 食物中的纤维素有利于人的消化 火棉 胶棉 二 油脂 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 1 油脂 由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 高级脂肪酸 甘油 植物油 动物油 脂 不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯 常为液态 饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯 常为固态 如 油酸甘油酯 c17h33coo 3c3h5 如 硬脂酸甘油酯 c17h35coo 3c3h5软脂酸甘油酯 c15h31coo 3c3h5 1 油脂不是高分子化合物 2 天然油脂是混合物 无固定的熔沸点 注意 2 油脂的性质 1 油脂的氢化 又称油的硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 2 油脂的水解 油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸 3c17h35cooh 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 丙三醇 皂化反应 油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠 3 油脂的主要作用 1 人体内的储能物质 2 保持体温 3 保护内脏器官 4 在体内起润滑作用 5 增加食物滋味 三 蛋白质 在奶和奶的制品中 在豆类 薯类 小麦和谷类中 1 蛋白质的组成 蛋白质主要由c h o n s等元素组成 蛋白质是由多种 氨基酸分子间缩水 以肽键构成的高分子化合物 故氨基酸是构成蛋白质的基本单元 人体所需的氨基酸 必须氨基酸和非必须氨基酸 8 12 2 蛋白质的性质 1 水解 在酸 碱或酶的催化作用下最终水解生成多种 氨基酸 可用于氨基酸的制取 2 颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应 例 某些蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物 3 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应 高效性 是普通化学催化剂速率的108倍条件温和 一般不需加热 常温就能起催化作用 3 蛋白质的用途 蛋白质 1 现有四种试剂 a 新制cu oh