天津高中生物复习 2.2《生命活动的主要承担者—蛋白质》课件 新人教版必修1.ppt

第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 第2章组成细胞的分子 问题探讨 1 你能说出多少中富含蛋白质的食品 富含蛋白质的食品有大豆制品 如豆浆 豆腐 腐竹 奶类制品 如奶粉 酸奶 袋装奶 还有肉 蛋类食品 如烤肉 肉肠 鸡蛋 2 蛋白质在生命活动中的主要作用 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分 如结构蛋白 有些蛋白质能够调节生命活动 如胰岛素 有些蛋白质有催化作用 如绝大多数酶都是蛋白质 有些蛋白质具有运输载体的功能 如红细胞中的血红蛋白 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 3 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而不能自己合成的 必须从外界环境获得 如赖氨酸 苯丙氨酸等 它们被称为必需氨基酸 所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸 蛋白质的组成 1 化学元素组成 主要由c h o n4种化学元素组成 有些还含有s p等元素 2 基本组成单位 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 3 相对分子质量 从几千到100万以上 4 含量 鲜重占7 10 干重占50 以上 最多 一 氨基酸及其种类 概念 把蛋白质水解后 可以得到一类有着共同结构的物质 叫做氨基酸 必需氨基酸 8种 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸和苯丙氨酸 组成蛋白质的氨基酸约有20种 思考与讨论 观察下列几种氨基酸的结构 1 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 每个氨基酸都有氨基和羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 2 氨基酸这一名词与其分子结构对应关系 氨基酸 代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基 氨基酸结构通式 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 还有一个氢原子和一个特有的侧链基团r 它们都连在同一个碳原子上 r基不同 氨基酸就不同 甘氨酸的r基是 h丙氨酸的r基是 ch3 请写出下面这个氨基酸的r基 苏氨酸 二 蛋白质的结构及其多样性 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接 脱去一分子的水 这种结合方式叫做脱水缩合 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 co nh 叫做肽键 肽链 多肽所呈的链状结构叫做肽链 概念 肽 脱水缩合所形成的化合物 几肽以组成的氨基酸数来命名 如二肽 三肽 多肽 h2o 氨基酸的脱水缩合 二肽 肽键 某种胰岛素空间结构示意图 氨基酸分子 肽链 多肽 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链螺旋 盘曲 折叠形成 复杂的空间结构 1 n个氨基酸形成一条肽链时 脱掉n 1个水分子 形成n 1个肽键 同理 n个氨基酸形成m条肽链时 脱掉n m个水分子 形成n m个肽键 2 水分子数量 肽键数目 氨基酸数目 肽链数目 氨基酸 肽键和肽链数量关系 3 蛋白质的分子量 氨基酸数x氨基酸平均分子量 失去水的分子个数x18 4 n个氨基酸形成m条肽链 至少有m个氨基 m个羧基 蛋白质的多样性 1 氨基酸的种类2 氨基酸数量3 氨基酸排列顺序4 肽链空间结构 蛋白质的变性 蛋白质分子的空间结构发生了变化 蛋白质的水解 分解成多肽或者是氨基酸 三 蛋白质的功能 1 蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分例如 细胞中的细胞膜 线粒体 叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的 人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质 如横纹肌中的球状蛋白 平滑肌中的胶原蛋白 毛 甲 角 壳 蹄中的角蛋白等 2 蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂 酶绝大多数酶都是蛋白质 生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的 3 有些蛋白质具有运动的功能例如 肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白 4 有些蛋白质具有运输的功能例如 脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白 在呼吸过程中都起着输送氧的作用 5 蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长 分化和遗传信息的表达例如 阻遏蛋白 6 有些蛋白质对生命活动起调节作用例如 胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节 降低血液中葡萄糖的含量 7 有些蛋白质可以作为受体 起接受和传递信息的作用例如 接受各种激素的受体蛋白 接受外界刺激的感觉蛋白 8 有些蛋白质参与机体防御机能例如 抗体 练习 1 某一条多肽链中共有肽键151个 则此分子中 nh2和 cooh的数目至少有 a 152 152b 151 151c 1 1d 2 2 解析 每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键 因此在肽链的两端一定是 nh2 和 cooh 如果构成多肽的每个氨基酸分子的r基上没有 nh2 和 cooh 这时该多肽所含的 nh2 和 cooh 数最少 答案 c 2 现已知构成蛋白质的氨基酸共20种 它们的平均分子量为128 由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 a 6400b 2560c 5518d 2218 解析 氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程 通过相邻的氨基酸脱去一分子水 形成肽键而连接起来 因此 在计算氨基酸一条多肽链的分子量时 仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的 还要计算出脱去的水的分子量 两值相减才是多肽链的分子量 即 一条多肽链的分子量 氨基酸