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郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包食材明细 猪皮 100克 猪前夹肉 200克 中筋面粉 250克 水 适量 鸡蛋 1个 料酒 适量 盐 适量 生姜 数片 皮冻 300克 生抽 10克 生粉 10克 说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了，只要上海的朋友们不要拍我就是了。 1将猪皮清洗干净，分切成小片。 2用刀口将猪皮的正反两面刮干净。 3汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。 4氽至猪皮打卷时捞起滤干。 5切成小丁。 6重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。 7加入料酒和盐，搅拌均匀。 8盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。 9将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。 10倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。 11将冻好的皮冻取出倒扣。 12切成碎末状。 13将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。 14猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。 15取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。 16将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。 17包入肉馅，打褶包成小包子。 18蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。 19锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。 20生姜
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