饮食对人类健康影响.doc

饮食对人类健康影响摘要：俗话说:“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢。可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们应该更为深入的了解与关注饮食安全对人类自身健康的影响。关键字：饮食安全 营养的摄取 人类健康 饮食是人类生存必不可少的一个方面，人类的食物多以谷物，禽肉，蔬菜为主。“病从口入”，就是在我们暴饮暴食，择食不清不楚造成了我们的身体产生了不良的反应。1、 食品的污染食品的营养部分不仅仅是人体机能的有力助手，也是破坏人体机能的载体，我们每天摄入的食物也许仅仅是一小部分给予了自己，而大多数却被那些异常物质摄取。这些食品往往产生生物污染、化学污染和制造污染，这些污染都是造成人类体格和生理机能下降的刽子手。（一）食品的生物污染细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物,形体微小,结构简单。细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。食品发生腐败变质后可使食物的营养价值降低,这些小分子成分有的还对人体有害。病毒是一类个体微小,无完整细胞结构,含单一核酸(DNA或RNA)型,必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微生物。与细菌不同,病毒在外界可以存活,但不能复制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性传染病,常见的通过食品传播的病毒性传染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小儿麻痹病毒引起的脊髓灰质炎等。真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。其营养体(真菌营养生长阶段的结构)大多带有由纤细管状菌丝构成的菌丝。粮谷类食品最容易受真菌毒素的污染（二）、食品的化学污染产生食品中的化学危害物质与生物危害的最大区别是化学危害一般不会在食品、体内增加,因此,产生对人体危害的作用需要达到一定的剂量。伤害所需要的剂量越小,毒性越大,反之,毒性越小。违规使用农药为了防止病虫害的发生,大部分农作物都要使用一定种类和数量的农药。但一部分人为了降低成本,为了获得更好的杀虫效果,他们仍在违反规定使用高毒、高残留农药,如甲胺磷、氧化乐果等。这些都对食物生长造成了最直接也是最严的后果（三）、超量使用食品添加剂国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量,超量使用即可能对人体造成危害。滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中,非法使用和添加超出食品法规允许使用范围的化学物质(其中绝大部分对人体有害)。食品制造使用差、劣的原料食品加工用原料质量差、劣,给食品安全造成极大隐患。2、 营养的摄取生活中的我们对于正确的膳食了解甚少，不能很好的搭配膳食，应有的营养成分吸收不够充分。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。（一）谷物类食品首先食物要多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。平衡膳食，必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体。要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。（2） 奶类食品奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。（3） 豆类食品摄取豆类是我国的传统食品，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。（4） 蔬菜与肉类的均衡汲取目前猪肉仍为我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉，应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。蔬菜则是我们生活中择取应该最多的一类食品，蔬菜不仅仅营养丰富还利于吸收，部分蔬菜可以减少肉类的负面作用，使其发挥出对身体服务的