餐饮客房实训室建设方案.doc

江华职中旅游专业实训室建设方案旅游专业实训室分为两个部分，一个客房实训室，一个餐饮实训室，餐饮实训室又有中餐设备和西餐实训设备。客房实训室是针对旅游专业的实践教学平台，由服装旅游部负责管理，面向对口旅游和技能旅游班的学生开放。主要承担以前厅与客房服务管理为主的学科教学实训任务。本实训室主要配备有标准床和床上用品。本实训室是为学生提供客房实践操作的场所，是与客房技能实训室配套的实践教学场地，可开展客房服务技能训练、客房服务与管理、饭店服务与管理等课程的实践教学，使学生了解客房及服务台的基本结构和服务内容、训练学生接待及推销技巧、如何处理投诉、了解饭店所有产品及服务的组合等。餐饮实训室是旅游专业的实践教学平台，由服装旅游部负责管理，面向对口旅游和技能旅游班的学生开放。主要承担以餐饮服务与管理、餐厅经营管理等为主的学科教学实训任务。餐饮实训室主要承担技能旅游班的实践教学。本实验室部分模拟酒店餐厅环境，可布置成西餐厅、中餐厅和中西宴会餐厅，能满足餐饮服务与管理、餐饮服务技能训练、餐厅经营管理、中外饮食文化等多门课程的综合技能实训教学要求，通过营造仿真教学环境，提高学生的操作技能水平。完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理等的协调管理等实训任务。 此次餐饮客房实训室建设的费用共计6500元。一、 餐饮实训室（一）主要功能：本实训室以培养学生的餐饮操作能力为主要目的，主要开设中餐训练区和西餐训练区。作为餐饮服务的基本操作技能训练，可开展的实训项目包括：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、服务流程的模拟练习。（二）餐饮实训室采购清单一）中餐实训序号物品名称物品型号单位数量单价总价1圆形托盘12尺个45156752备餐台1 3003003台布张240804菜单份58405点单夹个515756骨碟个408.53407口碗个406.52608味碟个4031209毛巾碟个40624010汤匙把4028011筷子双40832012筷架个40416013烟灰缸个20612014牙签盒1202015小毛巾块456.5292.516饮料杯个30515017红酒杯个30824018白酒杯个401.56019储物柜个1350350合计4822.5二）西餐实训序号物品名称物品型号单位数量单价总价1方形桌张12002002台布块140403装饰盘个515754正餐刀把510505鱼刀把58406汤匙把53157头盘刀把510508正餐叉把58409鱼叉把552510头盘叉把584011甜品匙把531512甜品叉把552513水果刀把552514面包盘个5157515黄油刀把552516黄油碟个5157517胡椒瓶个552518盐瓶个531519储物柜个1300300合计1150二、客房实训室（一）主要功能：本实训室以培养学生的客房操作能力为主要目的。作为客房服务的基本技能，可开展客房铺床训练，提高学生的客房服务技能，提升学生的专业素质。（二）客房实训室