11饮食与营.ppt

dietandnutrition 饮食与营养 长江大学医学院周红 课程内容 第一节概述第二节医院饮食第三节营养状况的评估第四节患者的一般饮食护理第五节特殊饮食护理 学习与提示 了解营养的需要饮食 营养与健康的关系饮食 营养与疾病的关系熟悉医院饮食营养的状况的评估 人体对营养的需要 营养对人体健康的重要性 热能 营养素 营养对人体健康的重要性 民以食为天 营养是第二药房 人生存和健康最基本的需要 正常生理活动的物质与能量的保证 热能 energy 由食物内的化学潜能转化而来 热能营养素 碳水化合物16 7kJ g 4kcal g 脂肪37 6kJ g 9kcal g 蛋白质16 7kJ g 4kcal g 营养素 人体对营养物质的需要 热能 energy 七大营养素 饮食 营养与健康的关系 合理饮食 促进生长发育 构成机体组织 提供能量 调节机体功能 不合理饮食 营养不足 营养过剩 饮食不当 合理日常膳食 奶制品100g d豆制品50g d 油脂类 25g d 鱼 禽 肉 蛋125 200g d 蔬菜类50g d 水果类50g d 五谷类50g d 大米 谷类等 油 25g 31ml 盐 6g 2004年全国居民健康状况的调查结果 高血压1 6亿高血脂1 6亿体重超重者2亿肥胖者8000万糖尿病患者2000万 现在我国15岁 64岁的劳动人口中间 慢性病的发生率已经达到52 死亡已经占了30 慢性病的患病原因 营养保健知识匮乏 饮食结构不合理 肉类及油脂消费过多 谷类食物消费偏低 维生素 矿物质等微量元素摄入不足 高盐饮食 高糖饮食 运动量不够能量摄入多 消耗少 造成三高 血脂 血糖 血压 2004年国家体育总局搞了一项调查发现 中国人平均身高下降了3公分 体重增加了3公斤 浮肿型营养不良 佝偻病胸骨下陷及肋缘外翻 佝偻病枕秃 极度营养不良 饮食 营养与疾病的关系 补充额外损失及消耗的营养素 辅助诊断及治疗疾病 医院饮食 医院饮食 基本饮食 治疗饮食 试验饮食 普通饮食 3餐 日 蛋白质70 90克 天 总热能2200 2600千卡 天 软质饮食 3 4餐 日 蛋白质70克 天 总热能2000 2200千卡 天 半流质饮食 5 6餐 日 蛋白质50 70克 天 总热能1500 2000千卡 天 流质饮食 6 7餐 日 200 300ml 次 蛋白质40 50克 天 总热能836 1195千卡 天 基本饮食 basicdiets 三高 高热量 高蛋白 高纤维素 四低 低蛋白 低脂肪 低胆固醇 低盐 一无 无盐 一少 少渣 治疗饮食 therapeuticdiets 糖尿病饮食 溃疡病饮食 痛风饮食 治疗饮食 therapeuticdiets 禁用纯糖类食物 限制高淀粉食物 严格按计算规定的量 糖类占50 60 蛋白质占15 20 脂肪占20 25 病人饥饿时 选用体积大 含碳水化合物少的食物 严格控制三餐 按热量分配早1 5 中 晚各2 5或早 中 晚各1 3 糖尿病饮食 无刺激易消化的饮食 少量多餐 细嚼慢咽 避免辛辣饮食 避免饮酒及吸烟 溃疡病饮食 痛风饮食 限制嘌呤摄入量控制蛋白供给 每日 60g以下多吃碱性食物多吃富含维生素B及C的食物多饮水 每日2000 3000ml禁酒禁辛辣刺激食物 痛风饮食 高嘌呤食物组 心 肝 脑 沙丁鱼等 痛风病人绝对禁食中嘌呤食物组 瘦猪肉 羊肉 牛肉 芦笋 味精 干豆类等 痛风病人每日不超过三份低嘌呤食物组 各种饮料 蛋 水果 脱脂牛奶 各种蔬菜 油类 糖等 痛风病人可随意食用 试验饮食 testingdiets 在特定的时间内 通过对饮食内容的调整 以协助疾病的诊断和提高实验室检查结果正确性的一类饮食 隐血试验饮食 胆囊造影饮食 肌酐试验饮食 尿浓缩功能试验饮食 试验饮食 testingdiets 营养状况的评估 自学 影响因素的评估 饮食状况的评估 身体状况的评估 辅助检查的评估 标准体重的计算公式 我国常用的标准体重的计算公式 男性 标准体重 kg 身高 cm 105女性 标准体重 kg 身高 cm 105 2 5实测体重占标准体重的百分数计算公式 100 体重指数 Kg 身高m 2 影响因素的评估 身体因素病理因素心理因素社会因素 年龄活动量特殊生理状况 疾病及药物影响食物过敏 经济状况饮食习惯饮食环境营养知识 饮食状况的评估 一般饮食形态食欲影响因素 身体状况的评估 自学 体格检查人体测量身高 体重皮褶厚度肱三头肌部 左上臂背侧中点上2cm处肩胛下部 左肩胛下角下方2cm处腹部 距脐左侧1cm处上臂围 上臂中点位置的周长 辅助检查的评估 自学 血清蛋白质水平氮平衡试验免疫功能测定 医院饮食 营养状况的评估 小结 检测 1 下列不属于治疗饮食的是 A 流质饮食B 高热量饮食C 低盐饮食D 低胆固