食品卫生安全教育 ppt课件.ppt

食品卫生安全知识讲座 授课人 现在随着工业快迅发展 环境污染越来越严重 食品添加剂违规使用 食品制作方法不当 使食品卫生安全问题越来越受到人们的重视 食品卫生法 中明确定义 食品是指各种供人食用或者饮用的调料品与原料以及按照传统既是食品不是药物的物品 但是不包括以治疗为目的药品 同时规定 食品应当无毒 无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色 香 味等感观性状 食物是泛指一切可以食用的物质 而食品则是指具有商品属性的食物 例如我们通常说的 食物中毒 食物链 食品卫生 食品污染 等词语 食物 与 食品 都不能互相替换代替 食品分类 一 按营养特点分1 谷类及薯类 米 面 土豆 红薯等 2 动物性食物 肉 鱼 蛋 奶及奶制品 3 豆类及其制品 黄豆 豆制品 4 蔬菜水果 包括植物的根 茎 叶 果实 5 纯热能食物 色拉油 淀粉 食用糖 白酒等 食品分类 二 按照保藏方法分1 罐头食品2 脱水干制食品3 冷冻脱水食品4 冷冻食品或浆制食品5 腌渍食品6 烟熏食品 食品分类 三 按照原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 水产制品 乳制品粮食制品等 四 按照加工方法分类 焙烤 膨化 油炸 食品分类 五 按照食用人群分 1 婴幼儿食品2 中小学生食品3 孕妇 哺乳期 产后食品4 特殊人群需要的特殊营养食品 如运动员 宇航员食品 食品标志 绿色食品 以安全和营养双重质量控制的食品 绿色 是环境保护的代名词 这是针对现代工业污染导致的人类生存环境恶化提出来的 相对于生态农业生产出的食品 或称为生态食品 或称有机食品 我国统称为绿色食品 是不施化肥 不用农药 无污染的安全 优质 营养 无公害的食品 绿色食品标志图 在太阳下的绿叶中托起一枝绿芽 整个标志为正圆形 上方太阳 下方叶片 中心蓓蕾 图案 食品标志 保健食品 表明具有特定保健功能的食品 即适宜于特定人群食用 具有调节肌体功能 不以治疗疾病为目的的食品 保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复 增强机体抵抗力 以及美客等特定调节肌体功能的作用 因此 保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品 保健食品标志图 产品包装正面左上角有一顶蓝色的小草帽 下帽下面有 保健食品 四个字 图案 食品标志 本企业已通过HACCP认证是什么意思 HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写 它是一个保证食品安全的预防管理系统 是美国食品生产者与美国宇航局航为了给宇员提供较安全的食品合作建立起来的 食品企业通过对食品各加工环节中存在的危险因素进行分析 从而对存在危险的环节采取相应严格的控制措施 使最终产品有较高的安全性 通过HACCP认证的企业所生产的食品 具有较高的安全性 有毒食品 食品里有毒有害物质来源 1 食品本身会含有有毒物质 如河豚鱼 毒蘑菇 2 在一定条件下产生毒素 不新鲜的鱼类产生组织按毒素 如发芽土豆 青西红柿产生龙蔡素 3 含有致病微生物或产生毒素物质 如沙门氏菌 金葡菌产生的肠麦素 4 被有毒有害物质污染的食品 生物 化学 放射线 5 食品中过量添加某重化学物质 包装客器中有毒 有害物质的迁移等原因造成的食品污染 食品标识 食品卫生法规定 定型包装食品和食品添加剂 必须在包装标识 或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名 产地 厂名 生产时期 批号或者代号 规格 配方或者主要成份 保存期限 食用或者使用方法等 食品 食品添加剂的产品说明书 不得有夸大或者虚假的宣传内容 食品包装标识必须清楚 容易辨识 在国内市场销售的食品必须有中文标识 购买食品 在我们大致了解食品卫生安全基本知识后 我们在购买食品时切记首先看是否有 三期 生产或出厂日期 保质期 保存期 三名 品名 厂名 地名 包装有无破损 食用方法 食品配料 保存条件 以保证最基本的食品安全 其次 用眼睛观看食品表面的色泽 用鼻子间食品的气味 用嘴品偿食品的滋味来选择优质的食品 购买小技巧 买汽水 看包装外观是否完整 看保持期 易拉罐 6个月 塑 玻璃瓶 3个月 包装不能膨胀 有的无照摊商出售的汽水无商标 标识 颜色异常鲜艳 出现紫状物 有浓烈的香味儿 这样的汽水不能买 购买小技巧 糖果 含果仁花生等半软糖 无酸败 无虫蚀 软糖有弹性 无溶化发粘现象 巧克力 要表面光滑细腻 无发白 霉点霉味和焦味 果冻 色泽均匀 香味纯净适中 味正常 无肉眼杂质 黑点 不起泡 不粘纸 包装紧密 无液体外溢 无破损 购买小技巧 酸奶 好酸奶乳酸凝块很细腻 均匀 没有气泡 呈淡黄色或乳白色 表面上可能有少许液体 乳清 析出 闻上去有一股酸奶特有的清香 吃起来酸甜可口 变质酸奶有的呈流质状 不凝块 有的酸而不甜 或酸味过浓 甚至有一般像酒那样的发酵味 有的冒气泡 散发出霉味 更有的颜色变成深黄或发绿 购买小技巧 面包 糕点 同学们要买新鲜面包和糕点 一定要到有许可证的合法生产的地方买 现做裱花蛋糕要有卫生许可证 在专门的密闭房间里设专人加工 销售处必须有防尘防蝇设施 有卫生部检验合格证 门店有专门销售工具 实行货款分开 新鲜包面外观丰满挺括 有光泽 表面棕色或金黄色 无焦斑和发白现象 散装糕点外观无异物 符合应有的色香味等感官性 袋中装玩具的食品不要买 霉变的糕点不要吃 因霉变的食品中含有黄曲霉