陕西省西安市高二化学《二糖和多糖》课件 新人教版.ppt

第二节糖类 1 物理性质 色晶体 溶于水 溶于乙醇 甜味 果糖 2 分子结构 分子结构中不含有醛基 蔗糖不显还原性 是一种非还原性糖 二 蔗糖麦芽糖 白 易 较难 仅次于 存在 甘蔗 甜菜含量较多 平时食用的白糖 红糖都是蔗糖 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的 水解反应 在稀硫酸催化作用下 蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 蔗糖 2 化学性质 蔗糖不发生银镜反应 也不和新制氢氧化铜反应 葡萄糖 果糖 二 麦芽糖 分子式 c12h22o11 与蔗糖同分异构体 1 物理性质 色晶体 溶于水 有甜味 甜度约为蔗糖的 饴糖就是麦芽糖的粗制品 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物 是淀粉水解的中间产物 白 易 1 3 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 2 分子结构 分子结构中含有醛基 麦芽糖显还原性 是一种还原性糖 麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的 3 化学性质 还原性 能发生银镜反应 分子中含有醛基 还原性糖 水解反应 产物为葡萄糖 一种 蔗糖麦芽糖 演示对比实验 无还原性 有还原性 化学性质 演示对比实验 无现象 产生银镜 蔗糖麦芽糖 注意 1 蔗糖 麦芽糖水解反应 2 水解产物中醛基的验证 加入naoh目的 中和硫酸 使溶液显碱性 而浓硫酸使糖类脱水 得到黑色的炭 稀硫酸做催化剂 水解反应后加入naoh 使溶液显碱性后 再加入银氨溶液或新制cu oh 2 c12h22o11 c12h22o11 不含醛基 含醛基 互为同分异构体 三 淀粉 纤维素 多糖 c6h10o5 n 淀粉 纤维素的结构比较 1 淀粉 纤维素的分子式为 2 但是葡萄糖分子间的结合方式不同 其中含有的单糖单元 c6h10o5 的数值n 取值各不相同 只有大致的范围 c6h10o5 n 都是由多个葡萄糖脱水形成的 不是同分异构体关系 因为它们的n值不同 都是混合物 小结 高分子化合物 聚合物 都为混合物 都没有固定的熔沸点 一 淀粉 1 淀粉的存在 淀粉是绿色植物的产物 淀粉主要存在于植物的 和 里 其中 中含淀粉较多 种子 根 块茎 谷类 光合作用 2 淀粉的结构 淀粉分子中含有 到 个 单元 即 几百到几千个 c6h10o5 每个结构单元式量 相对分子质量从 到 属于 化合物 几百 几千 单糖 162 几万 几十万 天然有机高分子 3 淀粉的物理性质 淀粉是 色 味的 状物质 溶于冷水 在热水中产生 作用 即食物由生变熟的过程 白 无 粉末 不 糊化 4 淀粉的化学性质 通常淀粉 还原性 遇 变蓝色 淀粉在催化剂 如 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 不显 碘 酸 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 c6h10o5 n淀粉 c12h22o11麦芽糖 c6h12o6葡萄糖 思考 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始 如何证明淀粉的水解已经完全 如何证明水解没有发生 淀粉液 水解液 现象a 中和液 现象b 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 思考 解释为什么在吃馒头或米饭时 多加咀嚼就会感到有甜味 答 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 5 淀粉的用途 1 在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用 2 重要的食品工业原料 可用于制葡萄糖 酿制食醋 酿酒 也是药片中的赋形剂 c6h12o62c2h5oh 2co2 催化剂 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 淀粉酿酒过程 淀粉在淀粉酶的作用下 先转化为麦芽糖 再转化为葡萄糖 在酒化酶的作用下 转化为乙醇 二 纤维素 1 纤维素的存在纤维素是绿色植物通过生成的 在植物中构成 基础物质 是植物体的支撑物质 光合作用 细胞壁 棉花 麻 竹子 麻丝 2 纤维素的结构 1 纤维素是分布最广泛的一种多糖 分子中含有约 个单糖单元 相对分子质量为 2 属于 化合物 3 纤维素结构与淀粉 同 所以性质 差异 几千 几十万至百万 天然高分子 不 有 3 纤维素的物理性质 是 色 味的具有 状结构的物质 一般 溶于水和有机溶剂 但在一定条件下 某些酸 碱和盐的水溶液可使纤维素或 无 无 纤维 不 溶胀 溶解 4 纤维素的化学性质 1 还原性 2 可发生水解 但比淀粉水解 不显 困难 c6h10h5 n nh2onc6h12o6 纤维素 葡萄糖 3 酯化反应 c6h7o2 oh 3 n 如 与硝酸反应 生成纤维素硝酸酯与醋酸反应 生成纤维素乙酸酯 俗名 硝酸纤维 俗名 醋酸纤维 用90 的浓硫酸作催化剂 纤维素的结构与化学性质 结构 c6h10o5 称为单糖单元 纤维素的 c6h10o5 又称为葡萄糖单元 每个单糖单元含有3个 oh 故纤维素可写成 因此 能显示出醇的性质 发生酯化反应 生成酯 纤维素的酯化反应 3nho no2 3nh2o 纤维素硝酸酯俗称 硝酸纤维 浓硫酸 思考 如何设计实验检验纤维素水解已经开始 答案 取少量反应液 加入过量的naoh溶液 中和作为催化剂的硫酸后 再加入新制的cu oh 2 加热煮沸 观察现象 如果出现红色沉淀 表明已经开始水解 1 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐珞和喷漆 2 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片 3 制造黏胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 5 纤维素的用途 6个方面 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 4 棉麻纤维大量用于纺织工业 5 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸 6 食物中的纤维素有利于人的消化 小结 淀粉 纤维素的结构和物理性质比较 淀粉纤维素 c6h10o5 n c6h10o5 n n值由几百 几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水 热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂 十几万 几十万几十万 几百万 1 不是同分异构体2 不是同系物3 均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通式 结构 淀粉 纤维素的化学性质比较 无醛基每个单元中有三个羟基 无醛基每个单元中有三个羟基 1 遇碘单质呈蓝色2 无还原性3 能水解成葡萄糖 1 无还原性2 能水解成葡萄糖 比淀粉难 3 酯化反应 食用制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸 糖类的相互转化 c6h10o5 n c6h12o6 缩合 c12h22o11 水解 发酵 c2h5oh co2 氧化 co2 h2o 光合 缩合 水解 1 在一定的条件下 既可以发生氧化反应又可以发生还原反应 还可以和酸发生酯化反应的是 a 乙醇b 乙醛c 乙酸d 葡萄糖 d 课堂练习 2 下列关于糖的说法正确的是 a 糖类中除含有c h o三种元素外 还可能含有其他元素b 葡萄糖是多羟基醛c 能发生银镜反应的物质一定属于醛类d 糖类可划分为单糖 低聚糖 多糖三类 bd 能发生银镜反应的物质 所有醛 甲酸 甲酸盐 甲酸酯 葡萄糖 麦芽糖 3 下列关于葡萄糖的说法中 错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因为它的分子是由6个c原子和6个h2o分子组成的c 葡萄糖是一种多羟基醛 因而具有醛和多元醇的性质d 葡萄糖是单糖 b 4 葡萄糖是单糖的原因是 a 在糖类中含碳原子数最少b 不能水解成为更简单的糖c 结构最简单d 分子中只有一个醛基 b 5 下列有机物既能在常温下溶于水 又能发生银镜反应的是 a 甲醇b 甲酸乙酯c 葡萄糖d 苯酚 c 6 关于葡萄糖的叙述错误的是 a 是白色晶体 能溶于水b 是一种多羟基醛c 能发生水解 生成乙醇d 不经过消化过程 可直接为人体吸收 c 7 下列各物质中 属于纯净物的是 a 葡萄糖b 淀粉c 纤维素d 聚氯乙烯 a 8 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解程度所需下列试剂是 氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜 碘水 氯化钡溶液a b c d c 9 淀粉和纤维素都可以用 c6h10o5 n表示分子组成 所以它们是 a 同分异构体b 同一种物质c 同系物d 多糖类物质10 棉花纤维素的平均相对分子质量为174960 平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为 a 1080b 1800c 972d 1000 d a 11 对于淀粉和纤维素两物质 下列说法中正确的是 a 二者都能水解 且水解的最终产物相同b 它们都属于糖类 且都是高分子化合物c 二者含c h o三种元素的质量分数相同 且互为同分异构体d 都可用 c6h10o5 n表示 但淀粉能发生银镜反应 而纤维素不能 ab 12 某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉的水解百分率 其程序如下 淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题 各步所加的试剂为 a b c 只加a溶液而不加b溶液是否可以呢 原因是 3 当析出2 16g单质沉淀时 淀粉的水解率为 溶液显蓝色 析出单质固体 d c 20 h2so4溶液naoh溶液银氨溶液 不可以 因为水解溶液是酸性溶液 如不加碱溶液中和 则不能发银镜反应 18 答案 1 甲方案操作正确 但结论错误 这是因为淀粉也可能部分水解 而未水解的淀粉也会使碘水变蓝 故不能得出淀粉完全没有水解的结论 2 乙方案操作错误 结论也错误 淀粉完全水解后应先用稀碱中和水解液中的h2so4 然后再与新制cu oh 2反应 本方案中无红色沉淀出现 不能说明淀粉还没有水解 3 丙方案结论正确 操作也正确 因为按设计方案有红色沉淀 说明有葡萄糖产生 淀粉已有水解 4 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含的单糖单元数目不相同d 分子结构不相同5 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解程度所需下列试剂是 氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜 碘水 氯化钡溶液a b c d 思考 解释为什么在吃馒头或米饭时 多加咀嚼就会感到有甜味 答 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 解析 淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖 反应物淀粉遇碘能变蓝色 不能与新制cu oh 2反应 产物葡萄糖遇碘不能变蓝色 能与新制cu oh 2反应 依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全 如果淀粉还没有水解 其溶液中没有葡萄糖则不能与新制cu oh 2反应 如果淀粉已完全水解 其溶液中没有淀粉 遇碘则不能变蓝色 如果淀粉仅部分水解 其溶液中有淀粉 还有葡萄糖 则既能与新制cu oh 2反应 又能遇碘变成蓝色 纤维素的酯化反应 3nhno3 3nh2o 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 硝酸纤维 要点二糖类的水解 1 糖类水解的条件 1 蔗糖 稀h2so4作催化剂并水浴加热 2 淀粉 稀h2so4作催化剂 水浴加热 淀粉酶 唾液中存在 室温 最适宜温度36 先思考 再交流 3 纤维素 催化剂为90 的浓h2so4 小火微热 防止大火加热使纤维素被浓h2so4脱水炭化 加热至溶液呈亮棕色为止 2 淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断 应注意检验产物中是否生成葡萄糖 同时还要确定淀粉是否存在 可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全 实验流程为 实验现象及结论 1 用碘水检验淀粉时 不能在碱性条件下进行 因发生反应i2 2oh i io h2o而使实验失败 2 用银氨溶液或新制cu oh 2检验水解产生的葡萄糖时 必须在碱性条件下进行 因此水解液与检验试剂混合前要用naoh溶液中和水解液中的h2so4 并使溶液呈碱性 2 向淀粉溶液中加入少量稀h2so4 加热 使淀粉水解 为测定其水解程度 需要加入的试剂是 naoh溶液 银氨溶液 新制碱性cu oh 2悬浊液 碘水a b c d 解析 检验淀粉水解产生的葡萄糖 需要银氨溶液或新制cu oh 2 但在加入银氨溶液或新制cu oh 2之前要先用naoh溶液中和催化剂h2so4 故试剂的组合为 或 答案 c 淀粉和纤维素都是多糖 通式都是 c6h10o5 n 它们的葡萄糖单元数目n很大 但不相同 淀粉和纤维素都不是纯净物 彼此间也不是同分异构体 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 但纤维素发生水解反应较淀粉困难 例 2011 保定高二检测 淀粉和纤维素都可以用 c6