高中化学 专题三 第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸课件 苏教版必修2.ppt

第5课时蛋白质和氨基酸 1 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损 组织的主要原料 2 人体血液中的 能与一氧化碳结合 使人缺氧窒 息而亡 这就是发生煤气中毒的原因 蛋白质 血红蛋白 b a 酶是一种蛋白质b 甲醛浸泡过的食品可供食用c 没有蛋白质就没有生命d 蛋白质可最终水解为氨基酸 一 蛋白质 1 存在及组成 1 存在 蛋白质是组成 的基础物质 动物的 毛皮 乳汁等的主要成分都是蛋白质 酶是一类特殊的 2 组成 蛋白质由 元素组成 可能含有s p等元素 属于高分子化合物 细胞 肌肉 血液 蛋白质 c h o n 2 性质 1 盐析 概念 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液 如硫酸铵溶液 硫酸钠溶液等 使蛋白质的 而从溶液中析出的过程 2 变性 概念 蛋白质在某些物理和化学因素作用下 从而发生凝聚 失去生理功能的过程 常见的物理 化学因素有 热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 x射线 福尔马林 30 40 甲醛溶液 等 溶解度降低 性质改变 二 氨基酸1 结构氨基酸分子中含有 和 两种官能团 氨基酸分子中 氨基和羧基连接在 碳原子上 2 几种常见的氨基酸 写出结构简式 丙氨酸 谷 甘氨酸 氨基 或 nh2 羧基 或 cooh 同一个 氨酸 3 蛋白质与氨基酸的关系 1 蛋白质在酸 碱或酶的作用下发生水解 水解的最终产 物为 2 一定条件下 氨基酸分子之间发生反应 合成多肽 构 成蛋白质 氨基酸 蛋白质的性质 1 盐析 1 特点 盐析是一个可逆过程 析出的蛋白质可以重新溶 解 且不改变原来的性质 2 应用 可用盐析的方法分离提纯蛋白质 2 变性 1 特点 蛋白质变性后失去了原有生理活性 故其变性为 不可逆过程 2 应用 杀菌 消毒和保存动物标本等 3 两性 由于蛋白质发生水解的最终产物为氨基酸 故蛋白质也具 有酸性和碱性 4 颜色反应 某些含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用呈黄色 此反应称为 蛋白质的颜色反应 颜色反应可用于鉴别蛋白质 但并非所有的蛋白质都有颜色反应 通常用灼烧的方法鉴别蛋白质 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味 此方法既方便又实用 蛋白质的性质 a 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出b 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色c 在蛋白质溶液中 加入硫酸铜溶液 有沉淀析出d 用稀释的福尔马林溶液 0 1 0 5 浸泡植物种子 解析 a项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 是盐析过程 盐析是物理变化 b项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应 是化学变化过程 c项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液 析出沉淀是因为蛋白质变性 属化学变化 d项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物 使这些生物体的蛋白质发生变性 是化学变化 答案 a 1 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝 通常 选用的方法是 d a 滴加稀硝酸c 滴加酒精 b 滴加浓硫酸d 在火焰上灼烧 a a 向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液 不会析出白色沉淀b 向沸水中滴入饱和氯化铁溶液 能制取氢氧化铁胶体c 浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色 是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应d 蛋白质在体内经消化后生成碳酸 尿素等 3 2010年广东梅州检测