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文档简介

幼儿园食堂卫生监督员管理制度一、仓库保管员卫生制度1.做食品数量、质量进、发货登记做先进先易坏先用2.定型包装食品按类别、品种架堆放挂牌注明食品质量及进货期3.散装易霉食品勤翻勤晒储存容器加盖密闭4.食品于非食品混放于消毒药品、强烈气味物品同库储存5.仓库经窗通风保持干燥6.冰箱、冷库经检查定期化霜保持霜薄气足7.经检查食品质量发现食品变质、发霉、虫等及处理8.做灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作9.工包干定期扫除保持仓库室内外清洁二、食品采购卫生制度1.采购食品前与厨房等部门联系做计划进货2.采购食品先看质量毒、害、掺假掺杂、新鲜食品采购3.采购食品向供提质量要求并索取检验证明4.符合卫标准、要求食品及于供应交涉三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按拣、二洗、三切顺序加工2.清洗加工蔬菜做泥沙、杂草3.肉、鱼加工注意检查质量、毒害、腐败变质食品加工4.肉类加工血、毛、污物水产做鳞、腮、内脏5.宰杀家禽放血完全、除尽毛内脏、病、死家禽宰杀、加工6.工具、容器冲洗干净、荤素使用7.工作结束做工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁顺序操作2.幼食具用蒸汽消毒水30钟要保证消毒间3.使用餐具清洗、消毒4.洗消完毕碗池消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净5.消毒食具放置消毒橱内五、熟食专间卫生制度1.操作员进专间前,必须双手洗净消毒穿清洁工作衣并带口罩2.每工作前必须刀、砧、抹布、操作台面、盘、夹、秤盘等切用具消毒3.菜用手直接接触熟食4.熟食专用冰箱内准存放食品其食品盛放熟食必须使用盘保持冰箱整洁5.操作员须持健康证岗专用间内准存放与熟食关食品六、烧煮煮透卫生制度1.注意食品新鲜变质食品蒸、锅、烘烤2.烧煮食品充加热烧熟烧透外熟3.隔顿、隔夜、外购熟食锅烧透供应4.用未经消毒容器盛熟食、用抹布抹碗盆餐具5.炒菜勤翻勤洗刷炒锅6.工作结束调料容器加盖灶灶冲洗清扫干净七、营养员操作卫生制度1.工作要做三白披肩化妆者宜淡2.做工作台消毒清洁工作3.端盆、碗手指接触食品4.馒等直接入口食品要用夹具带口罩5.用餐具及收清洗、消毒6.每工作结束做台面、面清扫、整理工作7.烧菜尝味道要用专用碗筷八、食品业员卫生制度1.必须按规定取效健康证食品卫知识培训合格证岗操作每必须体检培训2.岗必须穿戴清洁统工作衣、帽发露帽外操作直接入口食品熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩穿戴白色工作衣帽3.岗前便应洗手消毒穿戴工作衣、帽进入厕所4.销售直接入口食品食品业员直接用手抓取食品必须使用清洁售货工具销售货、款5.操作吸烟着食品打喷嚏、咳嗽现其易污染食品卫作6.留指甲、涂指甲油、戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽九、配菜卫生制度1.切配检查食品质量;发现腐败变质、毒、害食品切配2.工用具做刀锈、砧墩霉、台面、擦布干净3.盛放食品盛器、容器清洁、荤素使用4.加工海产品刀、砧、擦布及盛器洗刷干净再
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