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*公司作业指导书（）题 目内脏间人员操作规范文件编号*RL- C-08-114-I生效日期07.11.18一、工作范围：分离、撸大油、剪翻肫、鸡肫加工、剪肚及烫肚嗉、烫爪打肫剥内筋肝、鸡爪加工、心过称、修心二、职责：1、负责将小毛班流入的内脏分离。2、将分离后鸡肫表面的油脂撸净。3、负责将肫、肚、嗉囊分离，负责翻掉肫中的容物。鸡肫加工：4、负责鸡爪加工、分级、包装。5、负责将鸡肫分级包装。6、负责将爪分级、过称包装、残爪不能进入成品爪中。7、负责打掉鸡爪上的黄皮，负责剥净肫上的内筋。8、负责肝、腰子、心、苦胆、内筋的过称包装。负责修掉鸡心上的血管及脂肪。三、操作规范1、分离：在流水中冲洗下作业，将肠、肫、嗉囊、肝、心、腰子分离，摘除苦胆放在容器内，摘破苦胆后，将残角的苦胆皮摘净，要注意检查肠中不许有产品，分离过程中要把病变的肝挑出，肝表面残角的脂肪不允许超出3G/个。2、撸大油：将肫放在手中用力握住，用小脂将肫往上用力沿母指与食指中间挤出要求将肫外部的脂肪全部扒净，扒下的脂肪中要捡净苦胆、腰子、碎肝块、鸡毛等杂物，残角在肫、肚的脂肪不能超出每个4G。3、剪翻肫： 把嗉、肚、肫分开。在剪嗉时，要求顺肫的腱镜剪开，注意不能剪反，剪偏，不能顺肠管面剪，翻肫时分离用左右手握住肫的剪开部位翻开即可。注意将翻出的内容装在容器内，肫的冲洗要干净，不能带有沙。4、鸡爪加工： 修剪去黄皮、趾壳，脚底磨垫及发炎斑点，剪掉部分不允许超出发炎部位3MM，修剪完的产品必须预冷分级，特等爪小于16个/KG，一等爪17-19个，中爪20-25个，26个以下为小爪、断爪及严重不包残爪。5、鸡肫加工将肫表面的脂肪、黄皮、内筋等全部摘除干净，分为30G以上和30G以下二个等级，摆盘要求每盘2行，每行4-5个。6、剪肚及烫肚嗉：剪嗉人员用左手提住鸡嗉，右手用剪刀从嗉子中间将嗉子及食管剪开，剪肚嗉时不能有漏剪式剪不彻底现象。冲洗干净异物烫嗉子人员要把握温度，烫度要均匀，保持在6-7成熟间。烫嗉人员在每车结束后通生知养殖户嗉子的重量后方可加工。7、烫爪打肫剥内筋：烫爪人员严格要求掌握好温度及时间，烫爪的适宜温度66-70度，时间为1-1.5分钟，使之不出现烫轻烫重现象。剥内筋人员在将剪翻肫冲洗净后，逐一用剥肫机将内筋剥去。8、肝、心过称、修心班前调好计量器具，过称时先将肝心发炎的挑出单独包装。产品冲洗干净后要注意沥水、擦水。擦水程
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