《葡萄糖蔗糖》PPT课件.ppt

第二节糖类 1 糖类的概念从分子结构上看 糖类是多羟基醛 多羟基酮和它们的脱水缩合物 2 糖类的组成糖类是由C H O三种元素组成的一类有机化合物 糖的分子组成大都可用通式Cn H2O m来表示 n与m可以相同 也可以不同 n m都是正整数 3 糖的分类 1 根据能否水解以及水解后的产物 糖类可分为单糖 低聚糖和多糖 单糖 不能水解的糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2mol 10mol单糖的糖 多糖 1mol糖水解后能产生多摩尔单糖的糖 2 按照与烃基连接的原子或原子团的不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 如葡萄糖属于己醛糖 果糖属于己酮糖 例1 下列对糖类的叙述正确的是 A 含有C H O三种元素的有机物叫糖类B 糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C 糖类物质都有甜味D 糖是多羟基醛 多羟基酮和它们的脱水缩合的产物 有关糖类物质的叙述中正确的是 A 糖类物质一定有甜味 有甜味的物质一定是糖B 单糖一定不能发生水解反应C 糖类物质又叫碳水化合物 其分子式都可用Cn H2O m表示 不符合此通式的不属于糖类D 单糖 低聚糖 多糖属于同系物 B 下列物质中不属于糖类物质的是 A CH2OH CHOH CHOB CH2OH CHOH CHOH CH2 CHOC CH2OH CHOD CH2OH CHOH 3CO CH2OH C 1 葡萄糖的存在葡萄糖是自然界中分布最广的单糖 葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里 蜂蜜里也含有葡萄糖 淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收 正常人的血液里约含质量分数为0 1 的葡萄糖 叫做血糖 3 葡萄糖的分子组成和结构 1 组成和分子式 葡萄糖的相对分子质量为180 其中含碳40 氢6 7 其余是氧 所以葡萄糖的分子式为C6H12O6 2 结构判断 在一定条件下 1mol葡萄糖与1molH2反应 还原成己六醇 说明葡萄糖分子中有双键 也说明是直链化合物 葡萄糖与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯 且同一个C原子上连接2个羟基不稳定 说明葡萄糖分子中有5个 OH 且分别连在5个C原子上 葡萄糖分子被氧化 碳链并不断裂 而是生成含6个C原子的葡萄糖酸 说明葡萄糖分子中含有一个 CHO 综上所述 葡萄糖的结构简式为 4 葡萄糖的物理性质通常是无色晶体 有甜味 易溶于水 5 葡萄糖的化学性质综合葡萄糖的分子结构可知与醇 醛的化学性质相似 葡萄糖可发生氧化反应 还原反应和酯化反应等 1 葡萄糖在人体组织中进行氧化反应 并放出热量 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 1mol葡萄糖按上式完全氧化 放出约2804kJ的热量 2 葡萄糖与银氨溶液反应 葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应 形成银镜 6 葡萄糖的用途葡萄糖用于制镜业 糖果制造业 还可用于医药工业 葡萄糖可直接被人体所吸收 因此 体弱和血糖过低的患者可以利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养 7 果糖果糖是最甜的糖 广泛分布于植物中 在水果和蜂蜜中含量较高 果糖的分子式为C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体 纯净的果糖为无色晶体 熔点为103 105 它不易结晶 通常为黏稠性液体 易溶于水 乙醇和乙醚 果糖分子中含有酮基 为多羟基酮 属于酮糖 其结构简式为 CH2OH CHOH CHOH CHOH CO CH2OH 例2 葡萄糖在水中存在如下平衡 醛基 羟基 加成 将12g某有机物X完全燃烧后生成17 6gCO2和7 2gH2O 1 如果X是有刺激性气味的气体 且具有还原性 则它的结构简式为 2 如果X是有刺激性气味的无色液体 跟金属钠 碳酸钠均能反应并放出气体 则它的结构简式为 3 如果X是易挥发有果香气味的无色液体 并能水解 则它的结构简式为 5 如果X的分子中有6个碳原子 既具有多元醇的性质 又具有还原性 则它的结构简式为 1 有 CHO且为气体的是HCHO 2 能与Na2CO3反应 说明含 COOH 为CH3COOH 3 有水果香味的物质是酯 为HCOOCH3 1 蔗糖 1 存在于植物体内 尤其在甘蔗和甜菜中含量最高 质量分数分别为11 17 和14 26 蔗糖也是人们日常生活中所食用的白糖 冰糖 红糖的主要成分 2 分子结构 分子式C12H22O11 由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的二糖 3 物理性质 无色晶体 易溶于水 较难溶于乙醇 甜味仅次于果糖 2 麦芽糖 1 分子结构 分子式C12H22O11 与蔗糖互为同分异构体 2 物理性质 白色晶体 常见的麦芽糖是糖膏 有甜味 易溶于水 4 制法 用含淀粉较多的大米 玉米 薯类在酶的作用下水解制得 5 用途 制作甜味剂 食用糖 3 蔗糖 麦芽糖的异同 1 组成相同 分子式相同 水解后都能生成两个单糖 水解后都能与银氨溶液反应 与新制Cu OH 2反应 2 结构不同 蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子失去一分子水缩合而成的 麦芽糖则是由两分子葡萄糖失去一分子水缩合而成的 蔗糖分子中没有醛基 麦芽糖分子中有醛基 蔗糖为非还原性糖 麦芽糖为还原性糖 3 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 蔗糖是无色晶体 麦芽糖是白色晶体 麦芽糖不如蔗糖甜 例3 有关麦芽糖的下列叙述中 错误的是 A 纯净的麦芽糖是无色晶体 易溶于水 有甜味B 麦芽糖能发生银镜反应 是一种还原性糖C 1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D 麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 C 下列物质中 在一定条件下既能发生银镜反应 又能发生水解反应的是 A 甲酸甲酯B 蔗糖C 葡萄糖D 麦芽糖 AD 蔗糖与不同浓度的硫酸可发生 水解反应 脱水反应 加成反应 取代反应 加聚反应 正确的是 A B C D A 一 葡萄糖和果糖比较如下表 二 蔗糖与麦芽糖两者均属重要的二糖 蔗糖为无色晶体 麦芽糖为白色晶体 两者都易溶于水 都有甜味 对比两者的相似点与不同点如下表 例4 在某些酶的催化下 人体内葡萄糖的代谢有如下过程 1 用反应类型填空 2 过程 的另一种生成物是 填化学式 3 上述物质中 和 互为同分异构体 填字母 消去 加成 氧化 CO2 A C A B C D都是只含有碳 氢 氧的有机化合物 在常温下 A为气态 B C为液态 D是白色晶体 A B均具有强烈刺激性气味 C具有芳香气味 D有甜味 它们具有相同的最简式 将它们