咖啡介绍和简介.pptx

咖啡的介绍 主讲人 Will 英国国家学院硕士 咖啡的历史 中写道 懂得欣赏咖啡的人 才会懂得品味咖啡 正如热爱生活的人 才会懂得珍惜眼前的幸福 因为幸福就是沧桑历尽 苦尽甘来的心境 当咖啡已经成为一种生活的必需品 一种生理上的享受 一种精神上的愉快 用到一种时尚的追求时 这种位居世界三大饮料之列的 曾经充满着神秘色彩的饮料 它变得普通 寻常起来 平平静静地置身于我们繁复的生活中 默默地奉献着自己 隐藏了它的荣耀和辉煌 糖 咖啡生豆所含的糖分约8 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 使咖啡形成褐色 并与丹宁酸互相结合产生甜味 咖啡因 有特别强烈的苦味 使人亢奋 适量的亦可减轻肌肉疲劳 促进消化液分泌 挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源 会散发出约四十种芳香物质 丹宁酸 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸 所以冲泡过久的咖啡味道会变差 咖啡的加工 采集咖啡豆烘烤去皮 将果皮与大多数的果肉去除 发酵 借此去除果核外的黏液跟薄膜干燥浅焙 当豆子迸发出第一声轻响 体积同时膨胀 颜色转变为可口的肉桂色 中焙 咖啡豆呈现出优雅的褐色 中焙能保存咖啡豆的原味 又可适度释放芳香 深焙 咖啡豆的颜色越深 风味也更甘甜香醇 这时油脂已化为焦糖 苦尽回甘 余味无穷 咖啡的种类 拿铁 卡布奇诺 摩卡 意式浓缩 焦糖玛奇朵 浓缩咖啡 Espresso 俗称的意大利特浓咖啡 浓缩咖啡是利用高压 让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉 得到约1 4盎司的咖啡 味苦而浓香 拿铁 Caff Latte 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项 做法极其简单 就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶 事实上 加入多少牛奶没有一定之规 可依个人口味自由调配 卡布奇诺 Cappuccino 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡 三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶 卡布奇诺分为干和湿两种 干卡布奇诺 DryCappuccino 是指奶泡较多 牛奶较少的调理法 喝起来咖啡味浓过奶香 湿卡布奇诺 WetCappuccino 则指奶泡较少 牛奶量较多的做法 奶香盖过浓呛的咖啡味 适合口味清淡者 摩卡 Caff Mocha 一种最古老的咖啡 得名于著名的摩卡港 是由意大利浓缩咖啡 巧克力糖浆 鲜奶油和牛奶混合而成的 是意式拿铁咖啡的变种 焦糖玛奇朵 CaramelMacchiato 即加了焦糖的玛奇朵 是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡 香草 最后淋上纯正焦糖而制成的饮品 特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味 咖啡的做法 咖啡的品尝 闻将咖啡杯掩盖成只有鼻子大小穿过的区域 闻一闻咖啡豆的香味 大力的吮吸这里的大力是指小口的吸吮咖啡 并发出大的声响 就像吃面条那样 吸吮咖啡 这样就不会过烫 这一步是要感受咖啡入口的第一感觉 在舌尖的感觉 不要急于咽下 稍微停留几秒 再咽下或者吐出 喝一大口咖啡 让咖啡充满口腔 可以稍微等咖啡温度下降一点再大口的喝一杯咖啡 在这一步中要感受咖啡在舌头上的体验 从舌尖 到舌头的两侧和根部 不同产区的咖啡豆甚至相同产区的咖啡豆都能给你带来不同的体验 尽量用专业的词汇来描述这款咖啡或者咖啡豆比如 这款咖啡豆的风味 酸度 醇度以及香味如何等等 常见问题 喝黑咖啡加不加糖 关于加不加糖的问题我觉得还是根据个人的喜好而定 特别是那些刚刚开始喝咖啡的朋友 事实上黑咖啡中加糖会使咖啡的味道变形 甚至说会使咖啡的味道变的更怪异 糖不会使咖啡变的更甜 有时候会使咖啡变酸 特别是那些浅烘焙的以花草和水果类型见长的非洲咖啡 豆叔建议的品尝方法是 在适宜的温度 即咖啡不烫唇为宜 并在适合的口量的条件下反复的不断的去品尝咖啡 咖啡的苦味怎么办 有许多不习惯喝咖啡的人一提到咖啡就想起苦 实际上这是一个耐受度的问题 豆叔建议你拿起一杯黑咖啡慢慢的喝 什么时候觉得咖啡的苦味使你不能再继续喝时 你就停止 只喝这么多 反复多次的将这杯咖啡喝完 大家可以做一个尝试 用这样的方法 在几天内坚持每日喝一杯咖啡 你将惊奇的发现那个苦味已经不会让你太无法接受了 喝咖啡时加些什么 有的朋友觉得咖啡伴侣不够安全 问我咖啡里加什么 我也有一个建议 第一选择是鲜牛奶 对于像曼特宁这样咖