《餐饮部服务效率》PPT课件.ppt

餐饮部服务时效标准 中餐厅 1 在铃响二声内接听电话 2 开餐前30分钟站在迎宾台 面带微笑迎接客人 3 客人到达前3米处向客人微笑示意 4 1 5米处鞠躬问好 行15度鞠躬礼 使用手势语言 5 1分钟之内为客人上香巾问茶水 6 客人提出要求后1分钟内上菜谱 7 点单4分钟完成 点完单后3分钟内送单到备餐间 8 2分钟内上不要调制的酒水饮料 9 3分钟内上鲜榨果汁 10 第一道菜15分钟之内上桌 11 VIP接待第一道菜8分钟内上桌 12 啤酒 白酒八分满 红酒1 3 白兰地1盎司 饮料八分满 13 当客人的酒杯内的酒水少于1 3时 询问客人是否添加 14 给客人分汤时要分均匀 如还有剩余 及时询问客人是否添加 15 烟缸内不超过2个烟头更换烟缸 16 客人用餐时 餐具不慎掉地 10秒内补上干净的餐具 用餐途中加点酒水4分钟完成 18 客人要求加位1分钟完成 19 客人用完餐后3分钟上茶水或果盘 20 买单整个过程5分钟内完成 21 餐后45分钟内清台 摆台 10人台 30分钟 6人台 22 宴会开始前30分钟 对宴会准备工作进行最后的一次检查 23 宴会开始前10分钟内上凉菜 24 45分钟上完菜 10人台 临时加菜的菜品制作时效 四位迎宾制作时间为5分钟 六味迎宾制作时间为7分钟 3 刺身制作时间为8分钟 象拔蚌刺身制作时间为15分钟 烧卤 乳猪 临时制作时间为30分钟 6 烧鹅制作时间为12 15分钟 九翅制作时间为30分钟 8 翅尖制作时间为25 30分钟 9 打边炉制作时间为15 20分钟 10 小菜制作时间为3 5分钟 11 荤炒时间为6 8分钟 12 半成品点心制作时间为3 5分钟 13 临时点心制作时间为15 20分钟 14 铁板制作时间为8 10分钟 15 砂锅制作时间为8 10分钟 16 铁板烧制作时间为15 25分钟 17 热炒制作时间为6 8分钟 18 拿海鲜时间为3分钟 19 分单时间为2分钟 备注 需解冻菜品需30 35分钟 黄鸭叫打边炉1斤需15 20分钟 2斤需20 30分钟 以上制作时间是在有备货的前提下 西餐厅 自助餐 在客人抵达餐厅后3秒内招呼客人 2 在客人抵达后1分钟内安排客人就座 3 在客人下单后3分钟内上酒水 4 在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子 5 甜品在客人下单后5分钟内端上来 6 咖啡在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来 7 倒酒至1 3酒杯 8 在客人喝掉1 3的酒时即为客人添酒 9 在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料 10 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单 散餐 在客人抵达餐厅后3秒内招呼客人 2 在客人提出要求后1分钟内呈上餐牌 3 在客人就座后3分钟内即请客人点酒水 4 在客人下单后3分钟内上酒水 5 早餐的咖啡 红茶在2分钟内送到客人桌上 中餐晚餐的咖啡 红茶在一分钟内送到客人桌上 6 轻膳在客人点菜后15分钟内端上来 7 在客人喝完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料 8 客人点菜后 面包在3分钟内送到 头盘 沙拉 汤 在5 8分钟内送到 主菜 比萨25分钟 牛排类15分钟 意大利粉8分钟 汉堡15分钟 9 甜品在客人下单后5分钟内端上来 10 咖啡在客人点完后或用完甜品后5分钟内端上来 11 在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子 12 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单 结帐完毕为3分钟 13 4分钟内完成清台和摆台 美食街 1 客人抵达餐厅后 在1分钟之内安排客人就座 2 客人步入餐厅 2分钟内上茶水饮料 15分钟上可乐煲姜 3 煲仔类15分钟 4 米粉3分钟 5 小炒8 10分钟 6 蒸菜6 8分钟 7 煎鱼类6 8分钟 8 明档的菜品15分钟内上桌 9 烟盅内不能超过2个烟头 10 在客人提出要求后1分钟内呈上账单 结帐5分钟完成 酒水服务 1 6分钟完成鸡尾酒调制 2 1分30秒内冲泡茶水 3 2分30秒冲好普通咖啡 花式咖啡5分钟 4 鲜榨果汁4分30秒完成 5 带软木盖的酒类开瓶 取杯及相应的器具3分钟完成 6 小份果盘8分钟完成 中份12分钟完成 大份15分钟完成 大堂吧 1 在2声铃响之内接听电话 2 在客人抵达餐厅后3秒内招呼客人 3 在客人抵达后10秒内安排客人就座 4 1分钟内递上酒水牌 2分钟内点单完毕 1分钟内落单 5 2分钟内上茶水 5分钟内上咖啡及果汁 6 5分钟内上鸡尾酒 10分钟内上果盘 20分钟内上水果茶 7 烟盅内不能超过2个烟头 8 当茶水喝至