11种饼的做法.doc

防粘锅：用姜片擦锅底；色拉油可以用玉米油、葵花籽油代替一、家常蛋饼（1）中筋面粉300克，冷水450毫升，淀粉1大匙，盐少许，色拉油2大匙；（2）鸡蛋1个，葱末少许1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合均匀，醒15分钟左右。调好的面糊可以再调节浓稠度。2、平底锅刷一层薄油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。二、土豆饼土豆300克、水300克、面粉200克、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、盐3克。1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。三、蔬菜饼中筋面粉120克，鸡蛋1个，冷水180克，牛奶120克（可全用清水代替），小白菜2-3棵（其他蔬菜均可），葱、姜少许，胡椒粉、盐少许，1、蛋糊：面粉+鸡蛋+清水+牛奶，混合搅拌均匀，醒15分钟左右。2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末。3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜炒香。4、把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，拌匀成蔬菜蛋糊。5、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。四、青菜玉米面小饼玉米面140克，黄豆面50克，面粉50克，鸡蛋1个，青菜叶适量，小香肠1-2根，胡萝卜小半根，清水适量，盐1小匙，1、将三种面混合均匀，玉米面占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。2、将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片（切的大一点口感更好）；倒入1。3、打入一个鸡蛋，加入少许的盐，混合均匀，根据需要逐渐的加入清水，和成混合面团。4.平底锅烧热，加入薄薄一层油，用勺子取一小撮面团，放入锅中压扁成圆饼状，煎至两面金黄。5、玉米面里可以放入任何你喜欢的配料，做成各种口味的玉米面饼，加入一些红薯丝也会很好吃五、爱心窝窝头1、玉米面，黄豆面，面粉混合（玉米面与后两种面的比例约3：1），筛过，加温水抓揉成面团；分成小份，揉至成圆形窝头；2、笼屉刷油，上火蒸20分钟左右，熟后取出即可。3、趁热刷上一层蜂蜜，然后滚沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窝头了。可加入少量白糖，面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜软糯。六、芹菜豆渣饼豆渣适量、芹菜末（或其他喜欢的蔬菜）、鸡蛋1个、玉米面少许（加不加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。1、将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。2、 起锅，倒入少许油，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。七、坚果南瓜饼南瓜泥：面粉：糯米粉=5：4：1，杏仁片，盐 糖1、趁南瓜泥还是热时，先加糯米粉，再加面粉（这样口感比较糯），也可只放糯米粉，量以和成面团后不粘手为准2、 将所有料一起，和成面团，分成小块，做成圆饼。3、 在圆饼上进行一些简单装饰。4、 平底锅烧热，加入少许油，放入南瓜饼煎至两面金黄即可5、 附：也可在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，调成稀糊状，然后用汤匙将南瓜糊放入锅中，煎成南瓜饼。6、选南瓜时，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。八、肉末旋饼开水面团1份（后附开水面团做法）；内馅：肉馅，葱花，椒盐。1、将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀（可放少量虾皮）；3、 将开水面团揉匀，搓成长条后，分成若干小份，擀成圆形面皮，用勺子将肉馅均匀的铺好，卷起，再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了；4、 平底锅中煎熟，也可用炉温200度的烤箱烤熟。5、开水面团做法：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。面粉过筛，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状；用手搓揉；再酌量加入冷水；将冷水完全揉进面团；醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种面食。九、圆白菜煎饼中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克；内馅材料：圆白菜300克（切丝），虾皮30克，葱小半根，白芝麻适量，盐少许，白胡椒粉少许，香油少许1、馅料：锅内加入少许油，倒入葱末，炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝，炒至菜丝变软，加入盐、白胡椒粉、香油调味，拌炒均匀后关火。2、和面：面粉过筛，一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状，然后用手搓揉，这时再酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团，揉好的面团放在一边醒15分钟左右。3、将面团分成若干份小面团，擀成圆片，包入炒好的馅料，压扁成饼状，用刷子在小饼表面刷一层清水，再蘸一层白芝麻，依次做好所有的小饼。4、平底锅煎熟，只要两面都上色，成金黄色就好了十、葱油-肉饼（图例）面粉300-400克，猪肉馅200克，葱花适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙，1、面粉和成面团揉透揉匀。2、肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油拌匀，再打入一个鸡蛋，拌匀。3、跟葱油饼的折叠法一样：取一小块面团，擀成圆形，用勺子涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按图标注位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。4、煎时不用担心太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了。5、吃的时候，在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油十一、蛋皮煎饼（图例）面粉，鸡蛋，芹菜，肉馅；调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，酱油，料酒，葱末，姜末。1、面皮：将面粉+鸡蛋+适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。（懒得自己弄可以用馄饨皮代替）2、馅料：将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充分搅匀，打上劲，放入芹菜拌匀即可。3