新员工培训体系---餐饮部1.docx

大酒店餐饮部新员工培训体系前言为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。一、各项培训计划流程（一）、考核目的-考核标准制定-培训时间-考核结果1、考核项目：序号考核项目序号考核项目1摆台考核3礼仪操考核2服务流程考核4业务知识理论考试2、培训分工负责表序号培训项目培训目的参加人员责任人1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿2仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽5摆台 提高摆台技能新员工纪菲菲6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风7托盘提高服务技能新员工吴海风8斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人8.30第一节8:309:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿8.30第二节9:009:30仪容仪表掌握仪容仪表标准，统一规范丁文卿8.31第三节8:309:0011节礼仪操视频了解礼仪操基本标准丁文卿8.31第四节9:009:30前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本要领丁文卿9.1第五节8:309:00中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本要领丁文卿9.1第六节9:009:30后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本要领丁文卿9.2第七节8:309:30模拟礼仪操练习巩固练习效果丁文卿日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人9.3第一节8:308:4018节服务流程了解中餐宴会服务流程渠凤丽9.3第二节8:409:30前6节服务流程掌握前六节服务流程标准渠凤丽9.4第三节8:308:40提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况渠凤丽9.4第四节8:409:30中6节服务流程掌握第七至十二节服务流程渠凤丽9.6第五节8:308:40提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况渠凤丽9.6第六节8:409:30后6节服务流程掌握后六节服务流程标准渠凤丽日 期时 间课 时A 组B 组C 组D 组9.7第七节8:309:30被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟9.8第八节8:309:30服务者模拟被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人9.9第一节8:309:30摆台视频了解摆台的程序纪菲菲9.10第二节8:309:30摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲9.11第三节8:309:30摆台实操进一步掌握摆台流程、标准纪菲菲日 期时 间课 时A 组B 组C 组D 组9.13第四节8:309:00托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指引9.13第五节9:009:30餐台摆位站姿、走姿手势方向指引托盆练习9.14第六节8:309:00站姿、走姿手势方向指引托盆练习餐台摆位9.14第七节9:009:30手势方向指引托盆练习餐台摆位站姿、走姿日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人9.15第一节8:309:30托盘掌握托盘技巧吴海风9.16第二节8:309:30口布折花掌握十种口布折花的技巧吴海风9.17第三节8:309:30斟酒掌握斟酒标准吴海风日 期时 间课 时A 组B 组C 组9.18第四节8:309:00口布折花练习托盆训练斟酒练习9.18第五节9:009:30斟酒练习口布折花练习托盆训练9.20第六节8:309:00斟酒练习口布折花练习托盆训练9.20第七节9:009:30口布折花练习托盆训练斟酒练习日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人9.21第一节8:309:30河豚鱼操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二节8:309:30竹林鸡三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三节8:309:30海参水饺提高特色菜品操作技能翟美玲日 期时 间课 时A 组B 组C 组9.24第四节8:308:50河豚鱼操作竹林鸡三吃海参水饺9.24第五节8:509:10海参水饺河豚鱼操作竹林鸡三吃9.24第五节9:109:30竹林鸡三吃海参水饺河豚鱼操作日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人9.25第一节8:309:30特色菜培训了解掌握特色菜介绍李宁9.26第二节8:309:30常用酒水培训掌握基本酒水知识李宁9.27第三节8:309:30提问菜品酒水了解培训掌握的效果李宁日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人9.28第一节8:309:30心态培训开通思想，确立目标徐习之9.29第二节8:309:30服务意识培训提高服务质量徐习之9.29第三节8:309:30服务意识培训提高服务质量徐习之4、考核时间制定序号考核内容考核时间考核地点参加人员评审人员1摆台考核10.1-8：00知味厅新员工经理、办公室2服务流程考核10.2-8：00知味厅新员工经理、办公室3、业务知识理论考试10.3-8：30知味厅新员工经理、办公室4、礼仪操考核10.4-8：30知味厅新员工经理、办公室培训制度：一、 员工需统一配戴员工证进行培训。二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。三、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。七、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。九、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。十、 员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。培训要求：一、 凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小