各种芽菜食谱.doc

各 种 芽 菜 食 谱冬笋炝黄豆芽主料：黄豆芽辅料：冬笋、猪瘦肉调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜烹制方法：1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分；2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用；3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中?尤胂阌汀酚汀薪汀巍柙燃纯伞?特点：咸香味美，脆嫩爽口。咸鱼粒炒豆芽原料咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根调料酒1大匙制作1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。重点提示1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。黄豆酱炒豆芽原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。凉拌绿豆芽1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。做法：1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。3、捞出后用凉水投凉，控干水分。4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。蜇皮炒豆芽原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。做法：1.将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。2. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。鸡肉煮黄豆芽原料：鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。做法：1,鸡小胸肉一块，切成条，生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌匀。2,黄豆芽一小撮，洗净，开水烫一下去豆腥味。3,2小碗清水加入汤锅，干红辣椒半个剪成小段，放入锅中；小葱葱叶几段，放入锅中，点火烧开。4,水沸腾，加入黄豆芽，再沸腾，一条一条放入鸡肉条；再沸腾，关火。5,加入一点点盐，调味。酸辣绿豆芽原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉做法：1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽；2、迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）；3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝；4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。炝拌黄豆芽原料：黄豆芽250克 胡萝卜1根 香菜2根调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 香油少许做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。黄豆芽排骨汤主料：排骨（根据自己喜欢来选择排骨）配料：黄豆芽，葱段，姜片。调料：盐，料酒。制作：1）把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。2）黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中，加入适量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。3）大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以喝了。菠菜绿豆芽主料：绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻调料：芝麻油、盐、天添鲜操作：1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。黄豆芽饭材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡1520分钟，再加入调味料略拌匀备用。(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。尖椒银芽炒肉丝原料：瘦猪肉200克，豆芽菜（银芽）250克，姜丝、葱花各适量辅料：盐、味精、料酒、淀粉各1小勺做法：准备：1.猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。2.豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。快炒：1.油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒12分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。一、干锅花生芽菜特点：口味鲜醇，五香味浓原料：花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克调料：猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5克，高汤10克，老抽2克，干辣椒少许，蚝油8克，小米椒10克，蒸鱼鼓油20克，十三香10克，红椒5克制作：1、花生芽去根，红辣椒改刀切条2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出香味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待汤汁梢干后起锅即可。二、酸辣花生芽原料：花生芽300克、干辣椒25克、白醋50克、白糖2克、盐5克、味精3克、辣椒油10克、姜丝5克、蒜末5克、水淀粉5克三、酱爆花生芽原料：花生芽250克、五花肉条150克、甜面酱50克、老抽20克、葱段5克、姜丝5克、蒜3克、盐1克、味精3克、辣椒油10克、色拉油30克 四、肉丝花生芽原料：花生芽200克、肉丝100克、青椒50克、色拉油50克、干辣椒5克、盐5克、淀粉10克、姜丝3克、蒜3克、味精少许。五、牛筋花生芽原料：花生芽200克、牛筋100克、色拉油50克、青椒50克、干辣椒5克、盐5克、葱段3克、姜丝3克、蒜末5克、酱油5克、醋3克、味精少许、胡椒粉少许。六、虾仁花生芽原料：花生芽300克、鲜虾仁150克、彩椒50克、鸡蛋清1个、盐5克、淀粉25克、油500克（约耗60克）、姜末少许、鸡汤50克、料酒15克、味精3克、水淀粉15克、熟鸡油5克。七、花生芽爆腰花原料：花生芽300克、猪腰子1对、彩椒30克、干辣椒5克、料酒15克、生粉15克、酱油10克、米醋5克、姜末少许、盐3克、味精5克、辣椒油50克。八、花生芽炒腊肉原料：花生芽250克、腊肉250克、干辣椒3克、葱段3克、姜丝3克、蒜茸3克、辣椒油5克、料酒5克、盐2克、味精3克九、凉拌花生芽原料：花生芽500克、葱1根、食用油30克、精盐5克，花椒粉、味精、醋、酱油适量做法：将花生芽清洗干净，入开水中焯一下，捞入盘中放上葱丝；炒锅烧热，倒入食油，油热后放花椒粉，然后浇到花生芽上，拌入精盐、味精、醋、酱油即可。萝卜苗食谱一道小菜揭秘桑拿天吃辣椒的三大好处-凉拌萝卜苗我因为昨天的羊腿吃的有点猛，再加上吃饱了没事又喝了两碗羊肉汤溜缝，昨晚睡觉一个劲儿的折饼，甭说我这早上起来就较着鼻子边上有点疼，眼瞅着一硕大的包就要拱出来了，我立马找出来牛黄解毒片，连吃了四片才解气，跟妞说今儿咱晚上就绿豆汤外带着拌凉菜了啊！原料：萝卜苗。配料：生抽、花椒油、小红辣椒碎、醋、大蒜。做法：1、将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净；2、蒜洗净去尾拍成末；3、锅内放油煸香小红辣椒碎；4、将煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、盐、鸡精调成味汁；5、将调味汁晾凉倒入萝卜苗中；6、用筷子上桌前拌匀即可。我俩抱着盘子吃了一大盘子，特过瘾，赶上上火咱也无辣不欢，您要是不爱吃辣的，不用放辣椒油也超清爽，妞就吃的没放辣椒油的，但是如果您不上火又好口辣的，夏天不妨吃点辣反而对身体有好处。做法：1、萝卜苗剪去根部清洗干净。2、姜蒜切丝。3、葱头也切丝。4、将萝卜苗、葱头、姜、蒜丝混合，加盐、醋、辣椒油、香油、五香粉、生抽拌匀即可。清清淡淡一碗汤【萝卜苗笋片豆腐汤】最爱的汤，是最简单最朴素的，甚至简单清淡至不能称为汤。一钵清水，投入几把青菜，几块豆腐，或淋入少许蛋花。一丝油星不见，仅有的几粒细盐，使汤有些许淡淡的若有若无的味道，足以。清清淡淡一碗汤，清新鲜嫩如春风。常喝这样的汤，长胖，只能是梦想萝卜苗笋片豆腐汤原料：冬笋、萝卜苗、嫩豆腐。做法：1、冬笋去壳，切成片，嫩豆腐切成小块，萝卜苗洗净；2、烧沸一锅水，将笋片放入焯10分钟后捞出，去草酸，除涩味；3、另烧一锅水，水开后，将焯好的笋片和豆腐块放入；4、待水再次沸腾后，倒入洗净的萝卜苗，即关火；5、调入一点点盐调匀即可。凉拌萝卜苗萝卜苗口感鲜嫩，风味独特，富含维生素A、C和钙、磷等，可做汤，可凉拌，是夏季餐桌上的消暑爽口的时令蔬菜。凉拌萝卜苗原料：萝卜苗300克、干辣椒、蒜末适量；调料：盐、醋、香油适量。做法：1、萝卜苗洗净待用，干辣椒剪成段；2、将盐、醋、蒜末拌匀做成碗汁儿；3、香油入锅烧热，放入干辣椒炝香和碗汁儿一起淋在萝卜苗上，拌匀装盘即可。简手小菜-蚝油萝卜苗萝卜苗是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。萝卜苗又称娃娃缨。是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达 14000国际单位，相当于白菜的10倍。有爽口、顺气助消化的作用。新鲜的萝卜苗原料：萝卜苗、大蒜、油、盐。做法：1、萝卜苗洗净，控干水分备用；2、大蒜切碎；3、起油锅，油热后，爆香蒜粒；4、慢火将蒜粒炒至微黄，下入萝卜苗，转大火爆炒；5、至萝卜苗变色变软，调入适量盐和蚝油，出锅即可。豌豆苗海带炒鸡丝加蛋清盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉腌渍上浆2、豆苗洗净切段、海带丝切段、红椒切丝、葱姜切末3、锅中做水将豆苗飞水去豆腥味捞出，海带丝焯熟捞出待用4、锅中放油将鸡丝放入炒散，放入葱姜、红椒丝翻炒均匀，加入海带丝，加盐、鸡精调味，撒入豆苗略炒即可出锅凉拌豌豆苗清新爽口，方便快捷，5分钟就能轻松拿下。此外，凉拌豌豆苗还是一道瘦脸消脂的好菜，大家不妨经常做来吃吃。凉拌豌豆苗的做法很简单，下面给在家介绍两种不同的做法，供朋友们作为参考。凉拌豌豆苗一：买来的豌豆苗去根，洗净。将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出。焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分。调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。凉拌豌豆苗二：豌豆苗100克，精盐少量，香油1匙，辣酱2匙，白糖半匙，味精少量。将豌豆苗洗净在开水中烫熟后再用冷水搅凉，捞出后控去多余的水分，放入盘中撒上精盐拌匀，另将辣酱油、香油、白糖在碗中调匀，浇到盛豌豆苗的盘内即可适用。营养功效：豌豆苗含丰富的钙质、维生素B、维生素C，有利尿瘦脸之功效。此外，豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤保持清爽洁净。生煸豌豆苗制作方法1.将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水； 2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒； 3.见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀即可。猪肝豌豆苗汤原料：猪肝50克。制作方法：1.将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍； 2.辣汤下锅，放酱油、肝片，煮沸后撇去浮沫；3.放入豌豆苗、精盐、味精，淋上香油即成。凉拌豌豆苗原料：豌豆苗300g、笨鸡蛋3个、生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜几瓣、香油1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。做法：1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁。3、可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。豌豆苗虾皮汤色尘发了两筐豌豆苗，一筐长到了十多厘米，还一筐不到十厘米，长得