湖南新化美食小吃.ppt

湖南省娄底市新化县 饮食习惯 1 早餐与晚餐为主餐2 食用油以动物油 猪油为主3 姜 杯子糕 渌水轻舟紫竹篙 潮平风软小波涛 船移柳岸无曾稳 上岸先寻杯子糕 形状如元宝 大如婴拳 味香甜 分类 1 按其颜色可分为 黄以红糖 米糖调色 称金元宝 白以白糖或糖精拌和 称银元宝 2 其形有凹凸两样 凹形称肚脐糕 质密而嫩 嚼之如炖蹄筋 凸形称杯子糕 一口咬开 满是峰巢气眼 既耐嚼又爽口 最妙是刚出笼之时 热腾腾 香喷喷 胖乎乎 颤巍巍 粘答答 甜津津 来历 杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的 据传宋神宗熙宁五年 潭州大将经略梅山 征服蛮王置新化县时 设罹天大醮超度战死冤魂 杯子糕即已出现在供桌上 其现身于街道小贩的零食担子 则是近两百年间的事了 紫鹊界梯田 冬季果冻 鱼冻 鱼冻豆腐是过年必备的佳肴 它以新鲜鲤鱼拌豆腐 白辣椒煮熟 冷冻后再吃 到口即化 要吃到好吃的鱼冻 最好去新化白溪新化白溪水豆腐 色泽洁白 质地细嫩 久煮不散 鲜美可口 享有 走遍天下路 白溪水豆腐 美誉 白溪豆腐好 与水质特佳有关 相传清乾隆皇帝游江南 途经白溪镇 吃了水豆腐 啧啧称赞 究询其因 当地人告知 白溪河畔的八仙街上有口水井 里面有条龙 经常喷出 龙涎 碧彻透亮 喝之清凉爽口 与众水不同 乾隆当即赐名 金殿井 白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的 许多外地人曾慕名前来学艺 但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的 白溪豆腐吃法很多 鲜嫩的水豆腐开汤 拌以葱叶 生姜等佐料 色 香 味俱全 尤以鲜 香为著 入口生津 落肚口有余香 用净化后的泥鳅拌鲜豆腐 锅内温度升高后 泥鳅钻进豆腐里 吃起来又鲜又甜 别有风味 雪花丸 白雪纷纷落玉盘 须臾遮掩小梅山 此生不作扬州想 狮子头亦雪花丸 新化雪花丸 以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名 制作雪花丸子 先要选上等的好猪肉 瘦肉和肥肉的比例是七比三 将肉剁成肉泥 放入味精 盐 也有加放鸡蛋 荸荠的 然后搅匀 搅拌时只能往一个方向搅 再将精选的糯米浸泡成半透明 将肉馅成圆球 粘上糯米 然后置于锅中蒸熟即成 雪花丸子状如一个个绒绒的雪球 热腾腾散发的香气中又带有微甜 待到一口咬开 却是红嫩嫩 酥又软 传说 民间流传有雪花丸子退敌兵的故事 说是元兵侵入湖南新化时 将一支抗元义军困在山上 原想断绝山上粮草逼义军不战自降 围了几天后 山上抛下雪花丸子 元兵一见那白花花的 雪球 以为山上有神兵相助 大热天降下 雪球 岂非神耶 便撤兵走了 磨芋 中文名 磨芋现在一般叫 魔芋 其它中文名 鬼芋 本草纲目拾遗 湖南 花梗莲 虎掌 花伞把 蛇头根草 江西 花杆莲 麻芋子 陕西 蛇包谷 鬼蜡烛 蛇头草 上海 野魔芋 花杆南星 土南星 江西 南星 天南星 广西河池 花麻蛇 思茅 植物的用途及功能 块茎入药 有毒 能解毒消肿 炙后健胃 消饱胀 治流火 疗疮 无名肿毒 瘰疬 眼镜蛇咬伤 毒蛇咬伤 烫火伤 间日疟 乳痈 腹中痞块 疗癀高烧 疝气等 该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物 其毒性为全株有毒 块茎毒性较大 新鲜的块茎有刺激性辛辣味 吞服时引起舌喉灼热 痒痛 肿大 长时间吸入块茎的粉尘可引起支气管哮喘 块茎用石灰水处理后制作磨芋豆腐供食用 但渣仍可能有毒 营养磨芋关于神奇的磨芋 据说日本人对此物已到狂热的境界 其形酷似多孔海绵 味道鲜美 日本的磨芋是从中国传去的 后深受日本人喜爱 几乎每户每餐必食 湘菜中常见做法有磨芋炒鸭 磨芋煮鱼 肉香味入磨芋 豆腐 中 味道香浓 入口软滑 与湖南另一道 油豆腐炖狗肉 火锅有异曲同工之妙 而用干锅形式出现挺有新鲜感 味湘来的师傅需把粉肠切小节 磨芋放冰箱冻两天 成皮取出炒干水分 捞出把小肠过油 放剁椒炒香 再放磨芋皮翻炒 最后加入酸菜出锅 这一些配料的调味之后 再用小火烧干锅 磨芋皮沉于其中慢慢入味 有韧性 三合汤 新化传统的名菜 在新化的饭店或夜宵摊上 深受众多人的青睐 品尝三合汤不仅可大饱口舌之福 而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇 三合汤选料相当讲究 最好要用水牛牯之牛血 厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料 牛肉要横切 牛肚梅山人吃法奇特 呷黑不呷白 杀牛开膛后 取出牛肚将粪便抖干净 炒前几分钟方可将其洗净 若去黑皮 甜味鲜味全无 牛肉 牛肚猛火热油翻炒后 加入米酒酿 生姜 红椒粉后出锅 牛血稍炒 久炒则不嫩 最后三者合之 加沸水烹煮成汤 配山胡椒 酱油等调味 于是 味辣 汤沸 味道鲜美的三合汤就出炉了 相传 此汤沿于苗俗 苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一 一日 一老翁云游至横阳山寨 恰遇山民宰杀老牛 围观者甚众 突然 一山民口吐白沫倒地 众人惊骇不已 老翁上前命山民取牛血一碗 牛肉 毛牛肚各一片 加入三个红辣椒 煮沸急饮 患者顿时出汗即醒 神清气爽 当众人欲觅老翁仙踪时 老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中 此方确有除寒祛湿 通经活络之功效 但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩 倒是史书上记载的文字比较客观 令人信服 据史料记载 南宋景炎2年 1277年 3月 新化张虎起兵抗元 统帅威猛剽悍的梅山骑兵 长驱直入 所向披靡 一举收复新化 安化 益阳 宁乡等县 但后遭元朝重兵残酷镇压 张虎兵败被俘不屈而死 元人为防梅山骑兵东山再起 在梅山地区大肆杀马 杀完马之后杀牛 由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶 桥头屠担横陈 尘垢牛粪满地 屠牛村夫 汗流浃背 这就是新化铎山 今属冷水江市管辖 牛市繁忙兴旺的历史写照 三合汤经过几百年而传到今天 张虎和他的 战马嘶鸣落日圆 的悲壮形象 虽经700多年岁月风尘的磨砺 已渐渐模糊 但他那如虹的浩气 仍将充溢人们的胸襟 吃起三合汤 人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史 杨梅 桔 紫苏杨梅 新鲜杨梅经过传统工艺精致加工 再与紫苏搭配 酸甜可口 芳香四溢 是外出旅游休闲的好食品 紫苏 乃湖南特有的天然野生植物 有特异芳香 为唇形科紫苏属植物 紫苏 Perillafrutescens L Brltt var argutaBenth Hand Mazz 的带叶嫩枝 以茎 叶及子实入药 紫苏属于综合交叉商品即可药用 是临床常用药 又能食用 入药形式以茎称紫梗 叶又称苏叶 解表 子又称苏子 黑苏子 赤苏子 是苏子降气汤的重要成分 散寒解表 理气宽中 主治感冒发