广东省汕头市澄海中学高二化学 第四章《第一节 油脂》课件.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节油脂 生命中的基础有机化学物质 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 一 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 油脂的结构 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 1 衣服上的油渍可用汽油洗 2 家里做汤放的油浮在水面 油脂有的呈液态 有的呈固态 3 触摸时有滑腻感 4 油瓶快倒空时 油滴速度很慢 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 1 油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三 油脂的化学性质 碱性条件 肥皂的主要成分 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 1 肥皂的制取把动物脂肪或植物油naoh溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 肥皂和洗涤剂 工业制皂流程简述 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 nacl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 练习 1 在硬水中滴加少量肥皂水 为什么会有白色沉淀产生 答 硬水中的ca2 或mg2 跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 ca c17h35coo 2 或硬脂酸镁 mg c17h35coo 2 沉淀 2 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿 答 热的纯碱溶液呈碱性 油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油 2 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 coona或 coo 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 r 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3 合成洗涤剂 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而合成洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于洗衣机使用 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质 2 油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大 其熔点越高 影响着油脂的存在状态 性质决定用途 1 氢化 制人造奶油2 酸性水解 甘油 高级脂肪酸3 碱性水解 肥皂等 课堂小结 三 油脂的化学性质 2 油脂的氢化 油脂的硬化 2 与h2加成 油脂的氢化 工业应用 把多种植物油转变成硬化油 油脂的硬化 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 油 脂肪 课堂小结 油脂 油 脂肪 结构 性质 水解 氢化 用途 酯 碳碳双键 食物 制肥皂 甘油 人造奶油等 练习 3 在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿 1999年广东高考题 4 下列叙述中正确的是 a 牛油是纯净物b 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯c 牛油可以在碱性条件下加热水解d 工业上将牛油加氢制造硬化油 c 5 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 2000年