食品添加剂的使用与管理.doc

食品添加剂的使用与管理主要负责我县食品质量监管工作，今天呢请大家来就是一起探讨一下有关食品添加剂等相关问题，（在座各位对添加剂都不陌生、都有接触）现在的食品出现很多问题实际就是食品添加剂的问题，主要表现为使用超量（防腐剂、着色剂、甜味剂），滥用食品添加剂（三聚氰胺作用虚高蛋白含量）所以食品添加剂的监管就是我们对食品行业监管的重点。 希望我们在座各位企业领导能够高度重视，食品安全第一责任人就是在座的企业法人。今天的培训我主要谈五个方面的问题。一、什么是食品添加剂，（了解概念）二、添加剂的安全性，（按标准使用是安全的）三、食品添加剂超量使用、滥用的危害四、使用食品添加剂应注意的问题五、如何规范食品行业发展首先谈第一个问题食品添加剂的概念 我们来认识一下食品添加剂，什么是食品添加剂。所谓食品添加剂，就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。也就是说食品添加剂的来源有两种，可以是合成的也可以是天然的，（大部分是合成）那么现如今就食品来讲，食品添加剂无处不在，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类、1500多种，国外的添加剂使用更为普遍如美国使用的添加剂超过3000多种。食品添加剂按国家标准使用是安全的，问题出在滥用上。（如超量使用、禁止使用），国家标准2760食品添加剂使用卫生标准中已经明确规定了食品添加剂的允许使用的品种和使用量，但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。所以今后一段时间内我们质量技术监督部门将采取一些措施，如巡查、定期与不定期抽查以及抽样检测专门对食品添加剂进行专项整治，（目的是）让消费者吃上放心食品，安全食品。企业要保障安全产品就一定要了解食品添加剂的安全性。第二个问题食品添加剂的安全性 GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准，于2008年6月1日实施。该标准规定了允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规，也是我们质量技术监督机构开展相关监管工作的重要依据。（我认为企业的生产厂家应该好好了解这个标准，什么样的可以使用，什么不可以使用，和使用多少，该标准规定允许使用的品种，和使用量）工业化生产的食品大都含有食品添加剂，有人工合成的，也有天然提取的。无论是哪一种，只要按国家规定和标准使用，是不会对身体健康造成危害的。对人体无毒、无害是食品添加剂的基本特性。（这一点是毋庸置疑，科学家已经做过动物实验）现在我们的生活已经离不开食品添加剂了，很多食品中都含有不同品种的食品添加剂，在日常饮食和生活中，一个人天天都要摄入几十种食品添加剂。比如食用油中含有抗氧化剂，豆腐和香干等豆制品中含有消泡剂及凝固剂，面粉中含有防虫剂和品质改良剂，方便面中含有色素和增筋剂，酱油中含有防腐剂和防霉剂，饮料中含有甜味剂和酸味剂，等等几乎所有的食品都含有添加剂，但现在市场上食品存在食品添加剂使用不规范的问题，如防腐剂的过量使用等；还有就是用非食用物质替代食品添加剂。我们知道，苏丹红、孔雀石绿其实是工业染料，却被不法企业为了节省成本用于食品之中。这样的食品，吃了对人体肯定是有害的。到底有什么样的危害呢？也是我们食品企业应该了解的。（过去我经常会听到我们卖这么多的食品，从来没有吃坏的，其实是咱们不了解它的危害，实际上危害是相当大的）第三个问题食品添加剂过量使用或滥用的危害 。比如说着色剂，摄入过量的色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。例如柠檬黄，这是一种黄色工业原料颜料，食用后会引起过敏、肠胃刺激，甚至还可能导致癌症，而且此中含有的毒素会长期潜伏。国家已明确规定不允许使用“柠檬黄”做食品添加剂。在有防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多便会产生毒副作用。它不仅影响食用者本身的健康，而且对下一代的健康也有不小的危害。苯甲酸作为成本较低的防腐剂，价格仅为山梨酸的三分之一。某些企业为节省成本，选择并超量使用苯甲酸。一些设备简陋的小厂在添加防腐剂时常常出现搅拌不均匀的情况，这样也会造成产品中防腐剂的含量过高。还有亚硫酸盐的致癌危险性较大，它进入人体后发生化学反应，生成致癌物质亚硝胺，使肝脏、食管等可能发生癌肿。前一段时间从辣椒酱中检出了苏丹红（一号），该批次产品已被责令下架召回。苏丹红（一号）风波再次引发人们对食品添加剂安全性的关注。，还有在一些地方有人把“吊白块”和工业明胶派上了用场。加工粉条，为了增加粉条的成色，据专家介绍，“吊白块”的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉状，因在高温下有极强的还原性，具有漂白作用，所以在印染工业中常常被用作拨染剂。科学研究表明，“吊白块”水溶液在60以上就开始分解为有害物质，120以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。消费者吃了过多用“吊白块”加工出来的食品往往会产生头痛、乏力、食欲差等症状，长期食用会导致癌症的发生。一些厂家在加工水果罐头的过程中，违规使用防腐剂、工业火碱、色素、糖精、甜蜜素等多种添加剂。而我国有关食品生产标准中明文规定，生产水果罐头禁止使用任何防腐剂。一些炒货厂生产的瓜子、果仁光滑油亮，原来是因为加工过程中添加了相关规定中禁止使用的明矾、工业盐、滑石粉和工业石蜡等物质。明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，如果超过一定量就会对人体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。可见，食品添加剂超量使用、滥用或添加非食用物质对人的危害是相当大的，这就要求我们生产企业在添加剂使用上给予高度重视，那么在使用食品添加剂时，我们应该注意什么问题呢。接下来谈第四个问题使用食品添加剂应注意的问题 四、使用添加剂应注意的问题选用食品添加剂时首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法律法规，国家标准、国家规定的各项制度（登记备案、索证、召回），并严格遵循。如何正确使用添加剂，为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。3. 食品添加剂应有中华人民共和国质量技术监督部门颁布并批准执行的使用质量标准和卫生标准。（应该有国家标准）4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。（国家规定统一的检验方法）5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6. 不得经营和使用无生产许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂（这是使用应遵循的原则，下面是在什么情况下使用添加剂）添加剂不要随意使用，在下列情况下可使用食品添加剂：1、保持或提高食品本身的营养价值；2、作为某些特殊食用食品的必要配料或成分；3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。此外，还要注意食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1、不应对人体产生任何健康危害；2、不应掩盖食品腐败变质；3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4、不降低食品本身的营养价值；5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；（所以说在使用时总的要求）食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；因此，在使用食品添加剂时，一定要注重安全性问题，这就要求食品添加剂生产企业严把安全质量关，向市场提供优质的产品。目前，企业为了使自身食品能保持新鲜和可口，都使用了添加剂。只是要注重量的控制，要确保其在安全许可标准范围内。食品添加剂并非不可以使用，以下是我们在检查过程中发现的一些问题 在历次的l执法检查中，一些企业过量使用食品添加剂。库房中存放的防腐剂、保鲜剂、漂白剂、增稠剂产品包装混乱、标识不清，有的还是三无产品。在我们检查还发现有使用过期的食品添加剂，有可能是图价格便宜吧 还有许多企业在使用量的把握上，都是“随手抓的，感觉适量就行，”并不会用仪器去测量。 在有就是标签上标注的成分都很简单，凡是食品添加剂成分及含量，有的只注明“天然香料”，具体添加剂含量及名称却只字未提。而散装食品则被商家简易包装后，只在外包装上标注产品主要成分，对于色素及其他添加剂等并没有任何标注那出现这么多问题，如何规范呢最后一个问题如何规范食品行业发展五、规范行业发展 l（备案，便于事后检查，是对企业的保护）食品生产加工企业应当将食品添加剂的使用情况向当地质量技术监督部门备案。食品生产加工企业加工食品所用的食品添加剂（含食品加工助剂）应当符合国家有关规定，不的违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。在企业产品包装上，应当标注使用食品添加剂的种类。（这里的备案工作专门科室管理张科长管理）（包装、标识）食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。 食品添加剂必须使用国家标准l目录规定的品种，和使用量。目录中没有规定的一律不准使用，（目录中没有列出的，我们视为来历不明食品添加剂）。所以通过这次培训，（尽管时间很短，一天，我们原来预计两天，考虑到老板时间都很紧，进行了压缩，）回去我们企业自己搞一下自查，发现问题及时整改，自查的方法按下列方法进行，我们检查也按下列方法，主要分八个步骤，1、 是否建立食品添加剂管理制度（企业自己建立管理制度，主要是提高自我管理水平）2、使用的食品添加剂是否按要求备案3、 是否存在添加非食用物质或者滥用食品添加剂行为（现场、库房、配料间发现了，不听辩解）4、是否添加来历不明的食品添加剂5、 是否采取措施严把采购的添加剂产品质量关（索证索票）6、 是否使用无生产许可证的食品添加剂7、 是否使用其他标签标识不符合要求的食品添加剂8、是否存在超范围或者超过允许添加量添加食品添加剂通过企业自查的，并建立长效机制，可以使企业减少不必要的损失，同时我们也会加大执法检查力度 我们在检查中在配料间如发现有禁止使用的添加剂或检测超量，就会责令企业停产停业进行整改。对拒不如实备案、拒不整改和故意违反标准使用或滥用食品添加剂的行为将进行严厉查处。另外，一些食品生产企业为了迎合消费者的心理，故意在标签中隐去食品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样。对于这种欺诈消费者的行为，质量技监部门也应予以严惩。事实上，食品添加剂对食品工业功不可没，没有现代化的食品添加剂工业，也就没有现代化的