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文档简介

蛋白质和氨基酸 良好来源 主要来源 粮谷类食品 米 面 优质瘦肉 蛋白质的食物来源 蛋白质广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 动物的肌肉 皮肤 血液 乳汁以及发 毛 蹄 角等都是由蛋白质构成的 蛋白质是构成人体的物质基础 它约占人体里除水分外剩余质量的一半 在生物新陈代谢中起催化作用的酶 起调节作用的激素 运输氧气的血红蛋白 以及引起疾病的细菌 病毒 抵抗疾病的抗体等 都是蛋白质 所以说 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 1 蛋白质存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 一 蛋白质 2 蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物 由碳 氢 氧 氮 硫等元素组成 蛋白质的相对分子质量很大 从几万到几千万 因此 蛋白质属于天然有机高分子化合物 蛋白质的组成 二 蛋白质的性质 实验1 向蛋清的溶液中加入饱和硫酸铵溶液 观察现象 再加入蒸馏水 振荡 观察现象是否有所变化 实验2 向蛋清的溶液中加入稀硫酸 硫酸铜溶液 甲醛溶液 观察现象 再加入蒸馏水 振荡 观察现象是否有所变化 实验3 加热鸡蛋清溶液 再加蒸馏水 观察发生的现象 向鸡蛋清中加入 现象 又加水现象 nh4clh2so4cuso4甲醛加热 沉淀 沉淀 沉淀 溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 nh4 2so4 na2so4 溶液 能够降低蛋白质的溶解性 使蛋白质变为沉淀而析出 析出的蛋白质仍然有原来的活性 加水后仍能溶解 所以说盐析是个可逆的过程 是物理变化 1 盐析 应用 分离 提纯蛋白质 2 变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出 蛋白质在加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 重金属盐以及一些有机化合物如甲醛 酒精等的作用下 均能使蛋白质发生变性 变性是个不可逆的过程 属于化学变化 蛋白质变性后失去了原来的可溶性 同时也失去了生理活性 应用 杀菌消毒等 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗 1 向豆浆 牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象 2 75 的乙醇溶液可以消毒 福尔马林可用于浸制动物标本 高温和紫外线可以杀菌 为什么 3 有人误服了重金属盐 如铅盐 铜盐 汞盐等 应该怎样处理 蛋白质在酸 碱或酶的作用下能发生水解 水解的最终产物是多种氨基酸 天然蛋白质水解的产物是多种 氨基酸 3 水解 1 科学分析表明 蛋黄是富含脂肪的 但是我们吃鸡蛋时 一般感觉不到油腻感 但腌制成咸蛋后 煮熟蛋黄里却有油 2 煎蛋时 生鸡蛋受热会凝结 3 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌 4 做实验时不小心手沾到浓hno3 皮肤会变黄 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质 列举其它例子探讨蛋白质性质 5 误食cuso4溶液会使人中毒 蛋白质的用途 蛋白质 三 酶 酶 特殊的蛋白质 生物制造的催化剂 酶的特性 离开生物机体后仍具活性 酶的作用 催
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