大学食品安全讲座.ppt

食品卫生安全知识防范 主题 科学饮食与健康成长 饮食 包含两种含义 名词意义上指 饮料与食物 动词意义上指 吃与喝 健康 世界卫生组织提出 健康不仅仅是没有疾病 而且要有健全的身心状态及社会适应能力 中国食文化博大精深 有 五谷为养 的蒸煮文化 有 巨食同源 的食疗保健文化 还有面食文化 粮文化等等 名以食为天 食以名为先 我们大家都要注意科学饮食 食以善人 食以养人 而不是食以伤人 为此 我们讲三个问题 一 我校学生的饮食现状 1 不管早餐 午餐 晚餐后 走出餐厅后就有许多的学生到超市买碳酸饮料在喝 2 每到就餐时间 有一些同学在宿舍泡方便面 香气四溢 3 还有一些同学不到食堂就餐 让外面的小贩用发泡塑料快餐盒打包送进来 4 在校外的大路边 在满是尘土飞扬的路旁 津津有味地吃着路边的烧烤 5 到超市用1 2块多的钱买来一两包香气扑鼻的零食在吃 6 有些同学不吃早餐 在两节课后 纷纷到潮湿以零食充饥 然而 我们还看到在体育课上 有许多同学跑不远 站不稳 立正一下子面色苍白 昏倒在地 许多男生阴柔有余 刚气不足 还有一些女生为了减肥而节食 把青春最美的那一些淡淡的鳃红仍掉了 只留下蜡黄的脸庞 近年以来 营养学家的研究表明 由于缺乏准确的营养导向和有力的改善对策 在校学生的营养结构却呈现出明显的不平衡现象 不仅因为 三高 所致的肥胖和蛀牙以及由于学生挑食所致的营养不良 如贫血 缺钙 缺锌等症状的发生率也出现了高发现象 而造成这种严重后果的原因是高糖 高脂饮食营养过剩等不良的饮食习惯 因缺乏必要的科学饮食 饮食文化知识 而导致人们生命健康的危害是非常现实的 二 目前我校同学饮食的潜在危险 一 珍珠奶茶大家知道 遍布大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火 然而有关调查发现 有些色香味俱佳的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成 奶精 塑料 乙硝和工业氯化镁等化学品是部分珍珠奶茶的主打原料 成本5毛 利润数倍 市面上 珍珠奶茶售价3 6元不等 学校 商场周边一些不知名的奶茶店 其售价也不会低于3元 调剂珍珠奶茶的三大 法宝 是奶精 奶糖 糖精 相对于成品的价格 珍珠奶茶原料价格十分低廉 奶精是珍珠奶茶之魂 用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶 因为十杯鲜奶的味道 也不如一勺奶精来的香浓 奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32 事实上 奶精的主要成分氢化植物油 是一种反式脂肪酸 专家指出 每天一杯500ml珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人体承受极限 饮用者易患心血管疾病 吃 珍珠 等于吃塑料 珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名 很多顾客尤为钟情珍珠奶茶的弹性十足 这些黑色的小颗粒我们一般叫它珍珠粉圆 公开的主材料是木薯淀粉 然而单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足 有的商家 为了让珍珠更有 嚼头 于是添加了人工合成的高分子材料 其实说白了 高分子材料就是塑料 这样的成分不可能被人体吸收 吃塑料是什么结果 大家可以想象 二 碳酸饮料碳酸饮料 主要成分包括 碳酸水 柠檬酸等酸性物质 白糖香料 有些会有咖啡因 人工色素等 许多人都喜欢喝碳酸饮料 可是碳酸饮料的危害也是有的 碳酸饮料除糖类能给人体补充能量外 充气的 碳酸饮料 中几乎不含营养素 碳酸饮料可乐等深受大家喜爱 尤其是 年轻一族 和孩子们的喜爱 但健康专家提醒 喝要讲究个 度 碳酸饮料的危害 1 含有磷酸 会潜移默化地影响骨骼 大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收 引起钙鳞比例失调 常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁进而导致骨骼疏松 2 对牙齿的影响 英国科学家近日研究 碳酸的饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一 3 对人体免疫力的影响 为了便于保存 为富于诱人的口感 现在饮料是离不开食品添加剂等 4 对消化功能的影响 碳酸饮料会释放的CO2很容易引起腹涨 影响食欲 甚至造成胃功能紊乱 大量糖分有损脏器健康 5 对神经系统的影响 喝太多会妨碍神经系统的冲动传导 容易引起儿童多动症 建议同学们在日常生活中 尽量少喝碳酸饮料 一般最好选择具有特异活性的白开水饮 三 油炸食品对于又炸食品 有不少同学说待炸食品不是很卫生 但他们认为 油里一炸 食品的细菌就被消灭了 因为油温很高 可问题恰恰在于油 油炸食品的用油是个大问题 由于考虑成本和利润 摊主会把煎炸油重复使用 这些油往往是发黑的 有关专家认为 如果食用多次重复使用 不但会导致食用油品质严重下降 而且还可能产生一些有害物质 给人们的身体健康带来很大的隐患 更有一些人为了牟取暴利不惜采用 地沟油 来加工食品 地沟油 的危害性很大 其所含的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质 再次 肉类制品在加工过程中 一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂 火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后 残留的亚硝基的化学物质 这也是一种强致癌物质 另外 一些油炸小摊为了方便顾客购买 都设在路边 灰尘 汽车尾气 反复使用木签 摊主接钱找钱不洗手 人民币上粘有大量的细菌 使得食用这种食品极易造成交叉感染 4 方便面我们还是从配料表入手 方便面的面饼用什么做的呢 精制小麦粉 精炼植物油 淀粉 是这三样主要构成物 说白了 就是能量与油脂 只有小麦粉中还含有一些少得可怜的蛋白质 我们再来看看方便面的粉包 粉包主要构成就是调味界所谓的吉祥三宝 食盐 味精 蛋白质水解物 而且是大量的吉祥三宝 其实 这三种东西 哪一种吃多了都是不好的 过量的食盐摄入 是诱发高血压的重要原因 同时还会增加肾脏负担 国人的膳食指南每天推荐的食盐摄入量仅为6g 而方便面的粉包有多重 大家自己回家看看 这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了 其次 说说味精这东西 全世界 除了中国以外 再也没有人肯往他们的菜肴里添加大量的味精 包括发明它的日本人 最后是蛋白质水解物 就是用浸泡的大豆渣浑的产物 味道鲜美 但是也是导致味觉退化的罪魁祸首 好了 我们再来说说油包 现在方便面的油把大多是呈固态 也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸 饱和脂肪酸是高血压 高血脂的罪魁祸首 可能诱发心脑血管疾病 正确的吃法 方便面最好冲水后把面汤倒掉 再浇上水或汤 以减少盐分和其他有害物质 最后不要把调味品全部放入 只要倒一半 正常成年人每周吃1 2包并无大碍 但只适用于救急 五 泡末塑料快餐盒1 卫生性能存在较大问题 由于在生产原料中添加了大量碳酸钙 工业石硝 回收废料 导致产品的蒸发残渣严重超标 制造一次性塑料餐盒的主要原料是聚氯乙烯和聚苯乙烯是一种致癌的环境激素物质 实验证明 这类食具在65c 的高温下会引发二恶英的产生 而它正是前不久媒体不断提及的 塑化剂 致癌物 2 使用性能差 负重不合格 容积偏差大 有渗漏现象 3 降解性能不合格 由于企业将填充碳酸钙的产品作为降解产品 但这样的产品不能真正降解 所以 无论从保护自己还是保护环境 都应该杜绝使用发泡塑料餐盒 三 科学饮食的几点建议同学们要想健康成长 必须注意以下几点科学饮食 一 饮食要规律人体的生物种与一日三餐有密切的关系 现代研究证明 在早 中 晚三段时间里 人体的消化酶特别活跃 这说明人在什么时候吃饭是由生物种控制的 固体事物从食道到胃约需要30 60秒 在胃中停留4小时到小肠 所以 一日三餐需准时 同时要保证三餐才能为大脑提供足够的营养 大脑是思维的器官 学生的学习离不开大脑正常的活动 只有确保一日三餐 肝脏才能为人脑提供足够的葡萄糖 二 三餐要吃好 事物配比要合理 一般来说 一日三餐的主食与副食应该粗细搭配 动物食品和植物食品要有一定的比例 最好每天吃些豆类 薯类和新鲜蔬菜 一日三餐的科学分配是根据个人的生理状况和工作状况需要而决定的 早餐应吃一些营养价值高 少而精的食物 因为人经过一夜的睡眠 头一天晚上食物的营养基本消耗完 早晨只有及时补充营养 才能满足上午工作 劳动和学习的需要 午餐要吃饱 午餐是一天中主要的一餐 要吃些奶饥饿又能产生高热量的肉 禽 蛋 菜等等 使日内血糖继续保持在高水平 从而保证下午的工作和学习 晚餐要吃少 晚餐应选择纤维和碳水化合物的食物 包括瓜果蔬菜 大豆及 制品类 鱼禽蛋奶类等三大食