《菊粉》国家标准(征求意见稿)编制说明.doc

菊粉国家标准（征求意见稿）编制说明一工作简况1. 任务来源本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）上报，被国家标准化管理委员会列入2010年国家标准制修订计划，项目编号20100279-T-469。全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。2. 简要起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展菊粉国家标准的起草工作，2015年7月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。2015年10月，中国食品发酵工业研究院通过前期收集到的技术资料拟定标准草稿，下发各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2015年12月在广州召开第一次标准研讨会。会后，综合各方意见，整理修改形成标准文本讨论二稿，确定后续工作安排，2016年3月公开征集菊粉样品。2016年5月，在北京召开第二次标准研讨会，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，开展样品检测和方法比对工作。2016年6月10月，组织完成菊粉含量方法比对工作，形成分析报告，确定检测方法。之后对5家企业43批次样品整理分发、组织测定普查，结果汇总分析后确定指标设置。2016年12月工作组针对标准中涉及的关键性问题达成共识，提出标准文本征求意见稿，形成征求意见稿，向行业内公开征求意见。3. 主要起草单位及起草人本标准由（暂略）等单位共同负责起草。本标准起草人（暂略）。所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。二主要内容的说明本标准为首次制定，主要参考了原卫生部公告2009年第5号关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（以下简称原卫生部公告）及美国食品化学品法典FCC（以下简称美国FCC），同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况。1. 范围描述了本标准的主要技术内容和适用情况。2. 术语和定义从生产工艺及分子结构角度对菊粉进行定义，并明确其可作为食品原料使用。原卫生部公告规定了以菊苣根（菊粉含量约为15%20%）为原料，但从国内外文献及国内生产情况来看，存在其他菊粉含量较高的植物，如菊芋（菊粉含量约为14%19%）、大丽花、大蒜等，其中菊芋来源产品已被国外法规批准，且国内以菊芋为原料生产的产品已具有一定的规模和市场。综上，定义中对原料规定为“以菊苣或菊芋等为原料”。聚合度定义为果糖基和葡萄糖基的数目之和，且该定义与酶解法中DP的计算公式相符合。3. 分子式、结构式依据对菊粉的定义，科学地描述其分子式及结构式。4. 产品分类首先，根据产品形态分为固体产品和液体产品。其次，根据菊粉含量分为不同型号的产品。企业根据产品需市场求和生产工艺形成了几种主要规格，通过对征集样品分析，对质量稳定和市场较大的产品类型，标准认定了纳入了8种主要的产品类型。5. 要求和试验方法本标准在原卫生部公告规定的基础上，参考了美国FCC的质量规格要求，根据产品特性设定了感官要求、理化要求及污染物限量，其中理化要求包括菊粉含量（以干基计）、葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）、干物质（固形物）（针对液体产品）、水分（针对固体产品）、pH、灰分、溶解度。6.1 感官要求原卫生部公告和美国FCC仅对固体产品进行了感官要求规定（白色粉末）且较为宽泛，本标准根据产品分型增加了液体产品的感官要求，并对两类产品从色泽、状态、气味、滋味、杂质等多方面做了更加具体细致的规定。6.2 菊粉含量（以干基计）、葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）依据产品类型，对应设定菊粉的含量要求（以干基计），固体产品最低要求参考美国FCC，设定为85.0%。在此基础上根据国内外市场需求及产品实际情况，进一步分为90型、95型及98型。由于液体菊粉产品可大幅度降低菊粉类产品的能源消耗成本，便于下游应用，目前国内已有规模化生产，故本标准制定时考虑增加液体菊粉产品。根据产品实际情况，将菊粉液体产品分为70型、75型、80型、90型。葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）指标的设置是为了辅助验证菊粉含量，支持含量计算，且调研得到使用者也希望明确产品全部成分（包括除菊粉之外的成分）。经检索国内外文献法规，考虑色谱分离效果、企业实际检测能力及方法普及性，本标准参考美国官定方法AOAC 997.08Fructans in Food Products-Ion Exchange Chromatographic Method（食品中果聚糖的测定-离子交换色谱法）即酶解法。由于菊粉产品是纯度较高的产品，其原料及生产工艺特性决定其不含淀粉糖类低聚糖或多糖，因此优化调整操作步骤，去掉不必要的步骤，主要是将方法中前处理的第一次酶水解省去，经验证，方法的准确性和精密度较好，能满足菊粉含量的正常测定。此外，美国FCC中也规定了菊粉含量的测定方法，原理是HPLC面积归一化法，经与酶解法比较分析，虽然试验成本较低（无须酶）且计算简便，但存在一定的方法误差（无法认定是菊粉成分），整体检测结果略高。通过研究，建议酶解法作为第一法，面积归一化法作为第二法。6.3 干物质（固形物）干物质（固形物）作为液体产品的特性指标予以设置，根据产品实测结果规定为70.0%。测定方法采用阿贝折射仪在20下直接读数。6.4 水分针对固体产品，有效控制其中的水分可保障产品质量水平，原卫生部公告规定为4.5%，美国FCC规定为8.0%。本标准考虑菊粉的强吸湿性，根据产品实测结果适当调整固体产品的水分要求为5.0%。测定方法采用GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定中的直接干燥法。6.5 pHpH是反映产品酸碱度的指标，原卫生部公告设定多聚果糖pH为5.07.0，对菊粉没有要求。本标准根据产品实测结果，同时参考多聚果糖（平均DP23）的规定，设定pH为5.07.0。用煮沸冷却（除去二氧化碳）的pH在5.07.0的水配制成30%的待测液，使用酸度计进行测定，与其他淀粉糖类标准方法一致。6.6 灰分灰分反映产品中的无机盐杂质，应控制其限量，原卫生部公告和美国FCC均规定为0.2%。本标准根据产品实测结果，与国内外法规要求一致。测定方法采用GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定。