员工食堂管理办法.doc

深圳市神州通物流有限公司员工食堂管理办法修 订 日 期2011年06月14日文 件 编 号SMT-XZ-0015版 本 号1.0页 数共3页拟 稿行政管理部审 核总监批 准总经理1. 目的 规范员工食堂的管理，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2. 适用范围 适用于公司食堂管理。3. 职责3.1. 行政部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2. 食堂管理员（行政主管）：3.2.1. 负责对食堂的日常管理；3.2.2. 负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3. 负责制作每周各类副食购置计划并购买及菜品采购的监控；3.2.4. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3.3. 厨师3.3.1. 负责对饭菜的具体操作；3.3.2. 负责每日菜品的购买；3.3.3. 负责每日食堂工作的综合安排；3.3.4. 做好用餐人员的登记，负责每周一将上周用餐人员签名表交回行政部。3.4. 杂工3.4.1. 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.4.2. 负责菜品的购买及切洗；3.4.3. 负责餐具的清洗、消毒。4. 程序及内容4.1. 伙食标准：4.1.1. 公司员工以8元一餐为标准；4.1.2. 每人伙食内容为两荤一素一汤。4.2. 就餐管理：4.2.1. 就餐地点：由专人送到深圳公司一楼仓库操作区；4.2.2. 就餐时间：12:00-12:30为就餐时间，过时就餐不予供应（特殊情况除外）；4.2.3. 所有人员用餐时须依次排队，不得自行拿取；4.2.4. 主菜品由食堂人员发放，米饭、汤不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；4.2.5. 不得在用餐区高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；4.2.6. 员工在就餐区统一就餐，不得将餐具及饭、菜拿到办公座位上就餐（特殊原因除外）；4.2.7. 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；4.2.8. 所有员工就餐都必须持有当日有效餐票，无餐票，食堂人员可以拒绝发膳；4.2.9. 盛饭、盛菜、盛汤时严禁说话；4.2.10. 12:30以前不接受临时就餐，12:30临时就餐需购买餐票；4.2.11. 食堂实行专人管理，全员监督 4.3. 食堂收支结算4.3.1. 每周五14:00前需要就餐的员工应以邮件或RTX形式通知行政部告之用餐需求，17:00以前把餐费交到行政管理部，如果因个人原因需取消就餐应提前一天告之行政部，否则不予退还餐费；4.3.2. 每月5日行政部将用邮件方式公布上月经费使用明细并编制食堂帐务表并存档。4.4. 卫生管理4.4.1. 食堂人员必须于每天制餐前后完成就餐区及厨房的清洁工作：4.4.1.1. 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无杂物、无异味；4.4.1.2. 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.4.1.3. 工作服每天清洗，工作时戴好口罩、手套。使用过的手套、口罩不得到处乱丢。4.4.2. 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.4.2.1. 将需要清洁的餐具、厨具分别放置；4.4.2.2. 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；4.4.2.3. 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；4.4.2.4. 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4.4.2.5. 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；4.4.3. 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.5. 安全管理：4.5.1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4.5.2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.5.3. 厨房设置灭火器；4.5.4. 厨房及就餐区严禁吸烟；4.5.5. 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.5.6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.5.7. 管理人员要经常督促、检查，做好防火、防盗、防意外事故相关工作。4.6. 食堂采购和报销：4.6.1. 厨师应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品，原则上必须是在能提供小票的超市购买；4.6.2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；4.6.3. 每天采购的菜品必须由食堂管理员及打杂员共同进行验收核实，以保证帐物相符；4.6.4. 每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；4.6.5. 食堂管理员每周五下午在行政管理部领取下周食堂备用金，并及时与行政管理部结算。4.7. 食堂人员的管理：4.7.1. 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；4.7.2. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；4.7.3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4.8. 厨房奖惩细则4.8.1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。4.8.2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。4.8.3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.8.4. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.8.5. 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；4.8.6. 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；4.8.7. 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。4.8.8. 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。4.8.9. 准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。4.8.10. 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。4.8.11. 擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂