山楂贮藏加工.ppt

2020 2 11 农产品贮藏加工技术 山楂图片 山楂酒 山楂 山楂 又名山里红 原产我国 是可食用植物 核果类水果 质硬 果肉薄 味微酸涩 能防治心血管疾病 山楂是我国特有的药果兼用树种 山楂的简介 山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中 适应能力强 它的树冠整齐 枝叶繁茂 果实鲜美可爱 容易栽培 是人们田旁 宅园 道路绿化的良好观赏树种 1 采收和包装采收的标准为 果实变为深红色 果点明显 采收过早 果实小 成熟度差 涩味浓 而且由于角质还没形成 在贮藏中容易失水 采收过晚 会大量落果 造成损失 同时 过分成熟果肉松软 果实衰老快 缩短贮藏时间 2020 2 11 一 贮前准备 所以山楂一般在9月下旬至10月下旬采收 为了减少机械损伤 采收时尽可能地用剪刀剪下果柄 采收的果实先放在凉棚下2 3天 以散去田间热 然后在筐底垫上蒲包 将合格的山植装人筐 或箱 内 每筐装25 30公斤 加盖密封 2020 2 11 2 适宜的贮藏条件适宜的贮藏温度为0 包装好的可在0 3 左右 适宜的贮藏湿度为85 90 一般可贮藏5个月左右 二 贮藏方法 1 冷库贮存法将合格的并用多菌灵处理过的山碴装入100厘米 75厘米的聚乙烯塑料袋中 每袋装25公斤 并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫 以吸收山碴本身产生的具有催熟作用的乙稀 2020 2 11 果实预冷后扎袋口 置于冷库中贮藏 库内温度保持 2 0 袋内湿度保持在90 左右 当袋内氧气低于2 或二氧化碳高于5 时 开袋换气 此法可贮藏半年 2 棚窖贮藏法将合格的山楂 用0 1 的多菌灵浸泡2分钟 浸后晾干 然后装人长100厘米 宽75厘米 厚0 06毫米的聚乙烯塑料袋中 每袋装25公斤 前期温度高 袋不扎口 相互交叠 并留一定空隙 白天封闭窖口 夜晚打开 2020 2 11 随温度降低 扎袋口并增厚御寒留盖物 一般不通气 通风换气也应在内外温差较小的中午进行 尽量创造 个达到或接近0 的贮藏环境 如棚窖内较干燥 应在地面上洒水增湿 采用此法 可将山碴贮存到第2年的4月份 3 堆藏法在背阴处挖直径为60 70厘米 深I00厘米左右的圆坑 坑底铺厚20厘米的湿润细沙 将选好的果实轻轻放在沙土 果实堆高50厘米左右 果实上面盖厚20厘米的细沙 以后随气温下降 逐渐增厚沙层 最后填土 使之略高于地面 适于少量贮藏 可随时取用 2020 2 11 4 沙贮法在阴凉室内的地面上 先铺一层消过毒的稻草 麦秸等 然后再铺一层厚10厘米的湿砂 放一层山植铺 层湿砂 依次进行 堆高不超过1米 最上面湿砂层厚20 30厘米 贮藏期间要保持最上层沙子湿润 2020 2 11 山楂的主要成份和功效 山楂果中含有多种维生素 山楂酸 柠檬酸 苹果酸 糖类 钙 铁 磷 等多种营养物质 山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化 促进胃液分泌和增加胃内酶素的功能 山楂的药用功效 1 常吃山楂果还具有增强心肌 抗心律不齐 调节血压及胆固醇的功能 最新研究发现山楂果中含有一种牡荆素的化合物 山楂果中的这种化合物对癌细胞在体内生长 增殖和浸润转移均有一定的抑制作用 这种物质有抗癌的作用 浑身是宝山楂山楂具有开胃消食 化滞消积 活血散瘀 化痰行气 用于肉食滞积 症瘕积聚 腹胀痞满 瘀阻腹痛 痰饮 泄泻 肠风下血等 1 实 煮汁服 止水痢 沐头洗身 治疮疡 chu ngy ng 2 核 吞之 化食磨积 治疝3 木 水痢 头风身痒4 根 消积 治反胃5 茎叶 煮汁 洗漆疮 2020 2 11 下面我们来介绍一下山楂片的做法 1 工艺流程 挑选原料 去核 清洗 煮制 打浆 添加糖浆 刮片 烘烤 切片2 具体的操作 1 原料挑选 果实充分成熟 色泽好 无病虫害 腐烂现象 2020 2 11 2 山楂去核 用山楂去核机去核 将山楂对准了去机 轻轻一压 就能就果核分离出去了 3 清洗 对果实用清水漂洗干净 并除去果实表面夹带的杂物 一般要清洗三遍 2020 2 11 4 煮制 利用 山楂 水 6 4 的比例来煮制 要煮到山楂热透而不是一触就烂的程度为止 煮制的时候必须使用不锈钢锅 想知道原因 嘿嘿 那就请看待会的视频吧 2020 2 11 5 打浆 把煮制好的山楂捞出来 倒进打浆机里面打成山楂泥 过程要分两步进行 A 先用直径为1毫米筛板的打浆机打成粗浆 B 用孔径为0 5毫米筛板的打浆机打成细浆 2020 2 11 6 添加糖浆 将白砂糖和水按照3 1的比例混合放进不锈钢锅中进行煮沸 待糖浆化开 水份蒸发 糖浆开始起稠时便停止熬煮 将煮好的糖浆与山楂泥按1 3的比例混合搅拌均匀 2020 2 11 7 山楂泥刮片 将山楂泥均匀地摊开在钢化玻璃上 厚度不能超过2毫米 不能弄得凹凸不平 8 烘烤 将盛满山楂泥的托盘放到工作架上 然后将工作架推进烘烤房进行烘烤 当山楂泥的含水量降至15 的时候 就把山楂泥从托盘上转移到筛网上 然后再放到烘烤房进行烘烤 直到山楂泥的含水量降至5 以下为止 2020 2 11 9 切片 将山楂片从筛网上取下来 一片片叠整齐 然后就用专门