可可慕斯蛋糕.doc

可可慕斯蛋糕下厨房用料：8寸心形戚风2片、奶油奶酪180g、可可粉5g、酸奶130g、淡奶油180g、蛋黄2个、细砂糖25g、牛奶60g、吉利丁片2.5片、细砂糖60g。做法：1 蛋黄和细砂糖，隔热水打至泛白。2 奶油奶酪隔热水打至融化无颗粒，加入蛋黄糊。3 牛奶隔热水至温热，加入可可粉拌匀。4 加入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。5 吉利丁可可牛奶液稍凉后，倒入蛋黄奶酪糊中充分拌匀。6 加入酸奶搅拌均匀。7 淡奶油分三次加入糖，打至6成发。8 将打发的淡奶油与奶酪糊融合，切拌均匀即成可可慕斯糊。9 戚风蛋糕片按心形模具切成两片，蛋糕模底部铺上一片，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层蛋糕片。10 剩余的慕斯糊倒进心形模具，入冰箱冷藏5小时以上。咖啡慕斯(6寸量)-下厨房用料：淡奶油250ml，速溶咖啡粉（1包）13g，鱼胶粉5g，牛奶30g，糖10g。1. 淡奶油+糖打至6,7分发(这样慕斯才会软滑)。2. 鱼胶粉+牛奶隔水坐溶,摊凉后倒入上一步混合。3. 倒入慕斯,尽量将表面抹平。4. 最后放入冰箱冷藏过夜(10度一下,我的是4度冷藏了一夜),第二天用吹风机吹下模具边即可脱模装饰。黄桃酸奶慕斯蛋糕-下厨房用料：罐头黄桃500g、原味酸奶500g、淡奶油400g、吉利丁片15+2.5g、牛奶约50ml、白砂糖50g。做法：1. 吉利丁泡水软化。2. 牛奶煮至微沸。3. 加入软化的吉利丁，使其溶化。4. 把吉利丁牛奶溶液倒入酸奶中,搅拌均匀。这时酸奶会变稀。5. 打发淡奶油至出现较清晰纹路，其间分两次加入白糖。6. 等酸奶重新变得浓稠后，把酸奶混合液与打发的奶油混合。7.在模具底部铺一层戚风，码上切片黄桃，盖上慕斯至没过黄桃，稍抹平后加入另外一片蛋糕，再铺上黄桃，倒入慕斯（不要太满，因为我们还有一层果泥）。8.冷藏3-4小时，至酸奶慕斯凝固。9.取适量黄桃打成果泥，放入半片软化的吉利丁(2.5g)和适量的水，加热果泥，直至吉利丁溶化。10.把果泥混合物迅速倒在蛋糕上，转动模具使果泥均匀分布在表面。11.再放入冰箱冷藏至果泥凝固成胶状。菠萝慕斯蛋糕-下厨房用料：（7寸量）蛋黄3个、吉利丁片5片、菠萝泥150g、牛奶100g、淡奶油200g、细砂糖60g。做法：菠萝加入适量细砂糖用料理机打成泥。1. 吉利丁片取4片用冷开水浸泡30分钟左右。不宜浸泡过久，吸水过多慕斯不容易凝结。2. 蛋黄加入剩余的细砂糖，隔热水（水温在40度左右，不要过热，否则蛋黄就被烫熟了），打发到浓稠，颜色变白即可。3. 牛奶加热到80度，用筷子搅拌着慢慢冲入蛋黄糊中。4. 吉利丁沥干水分，隔热水融化。5. 把融化好的吉利丁加入蛋黄糊中，倒入打好的菠萝泥，搅拌均匀，放置到完全凉透待用。6. 鲜奶油倒入容器打至7分发。于完全放凉后的菠萝蛋黄糊混合，搅拌均匀。（菠萝蛋黄糊，如果还有热的温度，会把奶油融化掉的。）7. 把7寸戚风蛋糕分成两片，一片抹上菠萝果酱放入模具底部，倒入一半做好的菠萝蛋黄糊，上面再放一片抹上菠萝果酱的戚风蛋糕，倒入剩下的另一半菠萝蛋黄糊，放入冰箱冷藏60分钟。8. 把剩余的一片吉利丁用冷开水浸泡好，隔热水融化后，加入适量的冷开水、自制的菠萝果酱搅拌均匀。用勺子浇入蛋糕上面，继续放入冰箱冷藏过夜。黄桃慕斯蛋糕-下厨房用料：（6寸）戚风蛋糕2片、黄桃200g、细砂糖60g、吉利丁片2片（10g）、淡奶油200g。表面装饰用黄桃、蜜红豆、银珠糖 适量。做法：1. 先把2片吉利丁片用冰水(冷水也可以)泡软。2. 把200克黄桃在食品料理机打成黄桃果泥,然后倒出倒入锅中,加入60克细砂糖,用小火加热,再把泡软的吉利丁片放入拌匀。3. 200克动物性淡奶油打至六分发,既出现纹路即可,然后和完全冷却的黄桃果泥拌匀,即成黄桃慕斯馅。4. 在模具底部放一片蛋糕片(我用的是6寸的活底蛋糕模),把做好的黄桃慕斯馅倒一半到模具中,再放一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上(或者过夜)。5. 拿出来开吃时,在表面装饰上黄桃片,黄桃片上摆上银珠糖,中间摆上蜜红豆即可!(表面装饰的范围很广,根据自己的喜好就可以)。新奇士慕斯蛋糕-下厨房用料：（6寸）6寸戚风蛋糕2片、淡奶油110ml、奶油奶酪100g、橙汁（慕斯馅）30ml、新奇士橙（围边及装饰）1个、吉利丁片（慕斯馅）7.5g、吉利丁片（表层装饰）2.5g、糖50g、橙汁（表层装饰）15ml。做法：1. 按6寸戚风蛋糕的方子烤制切出大、小各一片蛋糕备用。2. 吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪室温软化，新奇士橙对半切片。3. 糖、橙汁混合均匀，加入泡软后沥干水分的吉利丁片，隔水加热并不断搅拌，直至糖和吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。4. 室温软化的奶油奶酪打发至细滑无颗粒，边打边加入第3步搅拌好的吉利丁溶液，直至完全混合再放入冰箱冷藏至浓稠。5. 淡奶油打发60%，有纹路状。6. 打发好的淡奶油 倒入乳酪糊，用橡皮刮刀拌匀即可。7. 模具底部铺1片大的戚风蛋糕，用新奇士橙对半切片围边，倒入一层乳酪糊，再铺上另一片小的戚风蛋糕，再将剩余的乳酪糊倒入，抹平，放入冰箱冷藏3小时以上。8. 取适量新奇士橙片置入慕斯蛋糕表面装饰，橙汁加吉利丁片隔热水化开，淋上蛋糕表层，再放回冰箱继续冷藏2小时以上或过夜。小贴士选用进口新奇士橙，甜中微酸，口感极好，普通橙子大多过甜或过酸。蓝莓慕斯蛋糕-下厨房用料：奥利奥夹心饼干450g、无盐黄油120g、淡奶油250ml、蓝莓酱120g、鱼胶片3片、细砂糖30g、白兰地酒10g。做法1（饼底）：1. 将奥利奥饼干去掉夹心不要，然后捣碎。（也可以用保鲜袋将饼干装起后用擀面杖碾碎）。2. 将无盐黄油融化后倒入饼干碎中。3. 用手抓拌均匀。4. 拌到用手捏后不会松散即可。5. 将拌过的饼干碎倒入八寸活底蛋糕模内压实（越实越好），放入冰箱冷藏10分钟。饼底厚度可根据喜好自行调整（这时会剩余一些饼干碎，没关系最后还可以用得到）。这时饼底的部分就制作完成了。做法2（慕斯）：1. 蓝莓酱100克、白兰地酒（没有也可不加）搅至均匀，加入融化的鱼胶片（鱼胶片用之前先用凉水泡软，控净水分后隔水融化晾凉）。2. 将250ML淡奶油加入细砂糖（我用的是雀巢的，听别人说安佳淡奶油也不错）用电动打蛋器打发。3. 将打发的鲜奶油分次加入蓝莓馅中拌匀，即成慕斯馅。4. 将慕斯馅一半倒入饼底上抹平，然后把余下的蓝莓酱挤在上面。5. 再倒入余下的全部蓝莓馅抹平，最后在上面再撒一层之前剩下的奥利奥饼干碎，移入冰箱冰藏大概五六个小时至慕斯馅变硬即可。6. 脱模时用热毛巾围住模具大概一分钟，即可顺利脱模了。芒果慕斯蛋糕-下厨房用料：这里的材料是六寸的八寸的翻倍就好了）芒果肉450g、吉利丁片12g+5g、牛奶50g、淡奶油200g、细砂糖200g、戚风蛋糕2片、柠檬汁一大勺、朗姆酒半勺。做法：1. 12g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后放入50g牛奶中隔水加热融化。2. 将450g芒果果肉切粒，分成三份，其中两份（300g）用搅拌机或各种手动方式打成果泥，一份留下待用。3. 取150g果泥加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀，再加入冷却后的牛奶，搅拌均匀。4. 淡奶油加入20g细砂糖打发至6分发。5. 取1/3淡奶油放入芒果酱中，翻拌均匀，再将芒果酱倒入淡奶油盆中，翻拌均匀。6. 在慕斯圈或者活底模底部放入一片蛋糕片（稍大的那片），倒入1/2的慕斯馅，然后铺上大部分的芒果粒，放冰箱内冷藏（不是冷冻哦）一个小时左右，待表面凝固，再铺上小片的蛋糕片，倒入余下的慕斯馅，抹平，放冰箱冷藏约2-3小时至表面凝结。7. 现在制作镜面。5g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后隔水融化，与剩余的150g芒果泥混合，倒入已经成型的慕斯蛋糕表面，抹平，放入冰箱冷藏4h以上，脱模后铺上芒果粒或者果酱什么的就可以食用啦小贴士1. 关于淡奶油的打发：天气热可以在一个大盆中放入冰袋冰块或者什么冻鱼冻肉之类的，再放入装有淡奶油的小盆，低温打发，打发到有明显纹路还可以轻微流动就可以了，小心不要打发过度哦电动打蛋器中速就可以了，手动打发极度不推荐。最好用比较深的盆装淡奶油，会飞的到处到处都是。2. 关于镜面：如果爱吃甜的童鞋可以在镜面的芒果泥中再加10g左右的糖哦3. 关于脱模：从冰箱拿出来后可以用电吹风吹一下模具四周帮助脱模，怕融掉的话也可以直接用小刀在边上刮一圈就出来啦抹点蓝莓果酱也好。好。吃！蓝莓芝士慕斯蛋糕-下厨房用料：奶油奶酪125g、淡奶油110g、蓝莓果酱两大勺、牛奶80g、黄油35g、消化饼干100g、吉利丁片1片(大概6-7g)、新鲜蓝莓适量。做法：1. 把吉利丁片放到凉水里泡软。2. 消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。3. 取一个干净的锅，放入黄油，油融化后放入饼干碎中火翻炒一下，把麦香味炒出来。这样做的比用融化的黄油拌匀更香。激发了消化饼里的麦香味。4. 把炒香并拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，用圆形平底的杯子压实。5. 把放置升温融化的奶油奶酪打蛋器打散。6. 倒入温牛奶，牛奶可以隔水加入或者煮一下，但是不要煮沸。7. 放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加，放一勺搅匀后先尝一下够不够味，不够再加点。8. 把泡吉利丁片的水倒掉，把怕软的吉利丁片放到锅中隔水加