1第一章-2学时.ppt

园艺产品贮藏远销学 龙超安E mail calong Tel第一章园艺产品的品质及作用QualitiesandFunctionsofHorticultureProducts 本章要点KeyPoints 园艺产品的主要营养成分园艺产品的品质特性园艺产品的品质评价园艺产品的医疗保健功能 园艺产品含有各种营养成分 Nutritivecomposition 糖 维生素 矿物质特别丰富 维生素 水分 有机酸及果胶均有利于增进食欲 有助于消化 第一节园艺产品的营养成分及保健功能Nutrientcomponentsandhealthcarefunctionsofhorticulturalproducts 一 蛋白质Protein 占体重的16 19 每天不断分解和合成 每天约有3 的蛋白质被更新 每天在代谢过程中大约要排出22g 蛋白质含量较多的园艺产品 Fruits 杏仁 榛子 山核桃 银杏等Vegetables 豆芽 豌豆 大蒜 辣椒等 Flowers 百合 桃花 荷花 红花菜等 一 蛋白质Protein 二 氨基酸AminoAcid 1 促进生长发育 补充代谢消耗 维持毛细血管的正常渗透压 2 但是膳食蛋白质中的氨基酸在数量上要充足 比例上要协调 否则会引起各种疾病 三 脂肪Fat 脂肪占体重的12 左右 作用 主要是向机体提供能量 促进维生素A D E K等脂溶性维生素的吸收保护机体和内脏器官 保持正常体温 体内缺乏脂肪 脂溶性维生素也会缺乏 四 炭水化合物Carbohydrate 园艺产品甜味 主要取决于糖的含量和种类 水果中主要含葡萄糖 蔗糖和果糖 作用 供给热能 为合成脂肪提供碳源 对肝脏有明显的保护和解毒作用 供给足量的糖可加强肝脏功能 五 维生素Vitamin 1 维生素 Vitamin 是人体不可缺少的有机营养 2 维生素不供给能量 也不构成机体组织 只须少量极可满足生理需要 3 消化道 呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能 维生素A VA Retinol 防治夜盲症和视力减退有抗呼吸系统感染作用有助于免疫系统功能正常生病时能够早日康复能保持组织或器官表支的健有助于祛除老年斑促进发育维护皮肤 头发 牙齿的健康有助于对肺气肿 甲状腺机能亢进的治疗 Vc抗坏血酸 增进皮肤弹性 预防色斑促进伤口愈合 加速手术后的恢复增强免疫吸芽功能预防坏血病 抗癌作用防止衰老 延长生命 维生素B1Thiamin 维生素B1是维持神经系统正常活动的重要成分 能促进人体内糖的氧化 增进食欲 六 纤维素Cellulose 纤维素虽然不能提供能量 但它在体内吸收大量的水 促进肠的蠕动 减少肠粘膜与排出物接触时间 迅速排出体外 降低肠道中存留致癌物质 防止肠内形成静脉瘤 纤维素带走多余的糖份 防止糖尿病 有人将纤维素放在蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素和矿物质之后 称 第六大营养素 纤维素对局部缺血性 血流降低 心脏病 胆石症 结肠癌 冠状动脉疾病 糖尿病均有显著的保护作用 六 纤维素Cellulose 七 矿物质和微量元素MineralandMicroelement 矿物质 Mineral 在人体内含量较多的是Ca K P S Na和Cl 微量元素 Microelement 指在人体内少于体重0 01 的元素 世界卫生组织提出了14种必需的微量元素 即铁 镁 铜 钴 钼 锰 硒 碘 氟 铬 镍 锡 硅和矾 人体较容易缺乏钙 铁和碘 儿童 青少年和孕妇较突出 园艺产品矿物质含量较丰富 如钙 钾 磷 镁 钠 硫及微量的铜 铁 锌 锰和碘等 所以可以同时供给多种矿物质 虽然含量极少 但对人体的健康作用很重要 七 矿物质和微量元素MineralandMicroelement 表1 2矿物质的功能及部分来源 第二节园艺产品的医疗保健功能Medicalandhealthcarefunctionsofhorticulturalproducts 苹果 MalusdomesticaBorkh 生津止渴 解暑除烦 润肺悦心 健脾开胃 止泻 醒酒 梨 PyrusL 生津 润燥 清热化痰 可治疗热咳 便秘和烦渴等病症 柑橘 CitrusL 润肺理气 解毒止渴 利小便 醒酒 桔皮理气 桔络能化痰 止咳 胸肋闷痛 防癌 桔肉有益于美容 润肺 延缓衰老等功效 一 水果的医疗作用MedicalEffectsofFruit 猕猴桃 Actinidia VC含量比苹果高25 80倍 抗衰老物质SOD和锗 硒元素的含量很丰富 葡萄 Vitis 补益气血的滋补佳品 能强筋骨 通淋巴消肿 利小便 枣 Zizyphusjujuba 维生素含量高 俗称维生素丸 性温 益气生津 补脾补胃 解药毒 保护肝脏 增强肌力 调和气血 治疗咳嗽 咽喉痛 吐血等 山楂 Crataeguspinnatifida 含丰富的维生素C 胡萝卜素 维生素B2 铁 磷和钙等 枇杷 Eriobotrayajaponica 枇杷全身是宝 其根 茎 叶 花 果均为药 尤其是叶对多种微生物有显著的抑制作用 荔枝 Litchlichinensis 鲜荔枝和干荔枝都有养血 健脾作用 荔枝核理气止痛 菠萝 Ananascomsus 对胃炎 咽炎 消化不良有一定的疗效 板栗 Castaneamollissima 益脾补肝 强身 对泄泻 吐血 便血 反胃治疗效果好 银杏 Ginkgobiloba 富含P Fe Ca 胡萝卜素 核黄素和多种氨基酸 还含有银杏酸 氢化白果亚酸和银杏醇 有杀菌功能 桃 Prunuspersica 生津 活血 润肠 消积 果实含K多 含Na少 水肿患者可多吃 柿 Diospyroskaki 糖多 性寒 润肺 止痔血 对燥咳 咽干喉痛 口舌生疮有疗效 石榴汁对前列腺癌有疗效 水果原来是治病良方 你的身体有没有出现过这样或那样的小问题 不值得去医院 可是又时不时的困扰你的生活 那是不是该想想别的解决办法 比如 食疗 头发染发烫发 鳄梨染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂 头发变得干枯 成熟的鳄梨中含有30 的珍贵植物油脂 油酸 对干枯的头发有特殊功效 大脑过度用脑 香蕉过度用脑导致人体内维生素 矿物质及热量缺乏 除了大脑疲惫 还常常感到情绪低落 此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪 由于过度用脑消耗多种维生素 因此营养师建议同时补充善存等多维生素片 眼睛过度用眼 番木瓜长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕 过度用眼 则视网膜感光所依靠的关键物质维生素A大量消耗 眼睛感到干燥 疼痛 怕光 甚至视力下降 此时就需要食用可提供大量维生素A的番木瓜 牙龈牙龈出血 猕猴桃牙龈健康与维生素C息息相关 缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱 常常出血 肿胀 甚至引起牙齿松动 猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的 因此是最有益于牙龈健康的水果 心脏心脏病史 葡萄柚胆固醇过高严重影响心血管健康 尤其有心脏病史者 更要注意控制体内胆固醇指标 葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果 其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇 预防多种心血管疾病 肺脏长期吸烟 葡萄长期吸烟的肺部积聚大量毒素 功能受损 葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率 帮助肺部细胞排毒 另外 葡萄还具有祛痰作用 并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎 痒痛等不适症状 肌肉肌肉拉伤 菠萝肌肉拉伤后 组织发炎 血液循环不畅 受伤部位红肿热痛 菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用 可促进组织修复 还能加快新陈代谢 改善血液循环 快速消肿 是此时身体最需要的水果 皮肤预防皱纹 芒果若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱纹 芒果是预防皱纹的最佳水果 因为含有丰富的 胡萝卜素和独一无二的酶 能激发肌肤细胞活力 促进废弃物排出 有助于保持胶原蛋白弹性 有效延缓皱纹出现 血液供氧不足 樱桃容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少 供氧不足及血液循环不畅有关 吃樱桃能补充铁质 其中含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质 防止铁质流失 并改善血液循环 帮助抵抗疲劳 脚部脚气困扰 柳橙体内缺乏维生素B1的人容易有脚气困扰 这种情况下最适合选择柳橙 它富含维生素B1 并帮助葡萄糖新陈代谢 能有效预防和治疗脚气病 二 蔬菜的医疗作用MedicalEffectsofVegetables 据调查 常用电脑的人群中感到眼睛疲劳的占83 肩酸腰痛的占63 9 头痛和食欲不振的则占56 1 和54 4 其他不良反应还包括自律神经失调 忧郁症 动脉硬化性精神病等等 为了减轻长期使用电脑对健康造成的种种损害 合理膳食 及时补充营养 刷新自己的饮食菜单 已经成为电脑族不得不抓牢的 救生圈 一 拯救电脑迷的营养美食 1 拯救双眼 胡萝卜 菠菜 维生素A和 胡萝卜素有助于补肝明目 缓解眼睛疲劳 维生素A主要存在于各种动物的肝脏 鱼肝油 蛋黄中 植物性食物只能提供维生素A原 胡萝卜素主要存在于胡萝卜 西红柿 菠菜等蔬果中 胡萝卜富含蔗糖 葡萄糖 淀粉等 其中以维生素A原的含量最多 其作用和鱼肝油相似 此外 胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素 可维护眼睛和皮肤的健康 菠菜含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 核黄素等 它不仅是营养价值极高的蔬菜 也是护眼佳品 其他明目食品 西红柿 韭菜 枸杞子 青椒 杏 枣 红薯 2 拯救骨骼 含钙量高的食物 减轻电脑操作对肌肤骨骼的伤害 最好的方法是在使用电脑一段时间后起身运动几分钟 在饮食方面 要多吃含钙量高 有益骨骼的食物 油菜的营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者 其钙 铁含量十分丰富 常吃油菜有清血降压 强健骨骼 清热解毒的作用 黑芝麻是很好的补钙来源 其补钙 养生效果优于白芝麻数倍 不爱喝牛奶的人 可以一天吃三匙黑芝麻替代 此外 芝麻酱含钙量也很高 黄豆是高蛋白食物 含钙量很高 且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁 其他豆制品也是补钙良品 150克豆腐含钙高达500毫克 其他健骨食品 西兰花 芹菜 紫菜 二 哪些是夏季最佳饮食 南京市卫生监督所的营养专家接受记者采访时表示 食醋 鸭肉 苦瓜 番茄汤 维生素 分别是各自领域的最佳饮食 夏季食用 对人的健康大有裨益 苦瓜是最佳蔬菜 有研究表明 苦瓜含有降低血糖的物质 能够预防和改善糖尿病的并发症 且能提高食欲 可以说是夏季餐桌上的佳肴 其他苦味蔬菜如莴笋 芹菜 蒲公英 莲子 百合等都含有丰富的生物碱 氨基酸 苦味素 维生素及矿物质 具有消暑 退热 除烦 提神和健胃功能 番茄汤是最佳汤肴 西红柿富含 番茄素 有抑制细菌的作用 同时西红柿含有的苹果酸 柠檬酸和糖类 有助消化 对肾炎患者有利尿作用 盛夏 每日食用鲜西红柿能生津止渴 健胃消食 对缓解消化不良 食欲不振有一定的作用 夏季用番茄烧汤既可获得养料 又能补足水分 可谓一举两得 维生素 是最佳营养素 营养专家表示 夏天人常遇到的 大危险是暴晒 臭氧与疲劳 而维生素 可将这 大危险降到最低程度 维生素 在麦芽 核桃泥 奶制品等食物中含量较多 夏天可多摄入一点 必要时可适当服用维生素 补充剂 每天以15mg 60mg为宜 夏令进补 中医常用 清补法 即利用既能补身体 又能生津液 解渴消暑的食物或药物来补充身体中不足物质的方法 而不宜吃人参 鹿茸 狗肉等湿热厚重之味 更不宜用药物大补 而应进食下列这些新鲜果蔬以及药性较平和而偏凉的药物进补 三 夏季清补养生法 绿豆性寒 味甘 清热解毒 利尿消肿 酷暑盛夏 喝点绿豆汤 可消暑解渴 倘若误食有毒食物时 绿豆就可用来解毒 夏天吃点绿豆芽 对身体大有裨益 丝瓜丝瓜不仅是一种夏令佳蔬 进补佳品 而且还具有防病治病的功效 据 陆川本草 记载 丝瓜能 生津止渴 解暑除烦 治热病口渴 身热烦躁有殊功 西瓜性寒 味甘甜 清热解暑 除烦止渴 营养丰富 含有果糖 葡萄糖 苹果酸 氨基酸 磷酸 维生素C等物质 能迅速补充夏天人体散失的大量水分和消耗的能量 暑天半个瓜 药物不用抓 冬瓜其味清淡爽口 清暑佳品 煮汤炒菜皆宜 冬瓜营养丰富 自古就是食疗进补之佳品 有利尿消肿 清热化痰的功效 对慢性肾炎 慢性支气管炎 高血压 心脏病 水肿 发热等病患者来说是一味极为有效的辅助食物 用冬瓜 苡仁 百合 莲子与鸭同炖 能消暑热 开胃进食 西红柿性微寒 味甘酸 具有清热解毒 健胃消食 生津止渴之功 西红柿 既是水果 又是佳蔬 生熟食皆宜 且可补人体内缺乏的维生素C 黄瓜性凉 味甘 具有清热解毒 生津止渴 利尿消肿的功能 黄瓜的头部有点苦 含有一种胡芦素 它可增加人体的免疫功效 并可起到抗肿瘤功效 三 花卉的医疗功能MedicalEffectofFlower 大多花卉既有观赏价值 也有药用价值 甚至后者还高于前者 许多花卉的根 茎 叶 花 果药材都能防病治病 保健身强 延年益寿 书中记录了菊 百合 牡丹 茉莉 迎春 腊梅 鸡冠花 洋金花 月季 仙人掌 君子兰等在防病治病中的药理及功效 合欢皮具有强壮 兴奋 镇痛 驱虫及利尿作用 能安神 止痛 可治失眠 心神不安 肺脓痰 筋骨损伤等 花及花蕾能养心 开胃 理气 可治失眠健忘 神经衰弱 胸闷不舒等 合欢 Albizziajulibrissin 桂花含挥发油及木犀甙 花能散寒破结 化痰止咳 可治牙痛 咳喘痰多 腹痛 果能暖胃 散寒 平肝 根可散寒 桂花 Osmanthusfragrans 花能润肺 清火 安神 可治眩晕 咳嗽 天疱湿疮 鳞茎能润肺止咳 清醒安神 主治肺痨久嗽 咳唾痰血 神志恍惚 脚气 浮肿等 百合 Lilium 花含挥发油1 5 2 叶含香精 香豆酸 麝香草氢醌 根含兰草素 兰花挥发油可对流行性感冒病毒起抑制作用 能解暑 醒脾化湿 对夏季伤暑 发热头重 胸闷腹胀 食欲不振 口中发粘 急性胃肠炎 胃腹胀痛等有一定疗效 兰花 Cymbidium 花对金黄色葡萄球菌 伤寒杆菌 痢疾杆菌 等有显著的抑制作用主治热病吐血 血瘀痛经 腹痛 急性阑尾炎 跌打瘀血作痛 高血压病 神经性皮炎 过敏性鼻炎 牡丹 Paeoniasuffruticosa 玫瑰 Rosarugosa 花含挥发油 其成分主要为香茅醇60 丁香油酚 橙花醇 苯乙醇等 花蕾能行气和血 治上腹胀痛 肝胃气痛 损伤瘀痛 月经不调 肠炎痢疾等症 玫瑰花粥 长期食用玫瑰花 不仅可使人拥有清馨体香 还可活血 理气平肝 促进血液循环 使肤色红润 美丽 而熬花粥 最好采用经过