如何鉴别蜂蜜的质量.doc

如何鉴别蜂蜜的质量？1. 鼻闻：单种花蜜有该种植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。2. 眼观：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。真蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后收缩成蜜珠。浓度低的或假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。取一滴蜂蜜滴在报纸上，真蜂蜜呈半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假蜂蜜容易浸透报纸。取一杯水，加入少许蜂蜜。真蜂蜜会迅速沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。假蜂蜜则很快溶解。3. 口尝：真蜂蜜味道甜润微酸，口感绵软细腻，喉感略辣，余味清香悠久。假蜂蜜虽甜，但夹杂着糖味或香料味，喉感弱，余味淡薄短促。4. 化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝；掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现会白色絮状物；掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上会附着粘物。5. 结晶检验：真蜜的结晶体一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手感，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法可能出现误差，可同时应用多种方法。结晶与否是分辨蜂蜜好坏的因素吗？随着保存时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶态，颜色由深变浅。这种变化常常引起误解，认为是由于蜂蜜掺入白糖造成的。其实这是蜂蜜的自然变化。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。葡萄糖具有易结晶的特性，因此蜂蜜在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。结晶是一个长期的物理过程。存放温度13-14时，蜂蜜最易结晶。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类和含水量有关。紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜不易结晶，而油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。掺白糖的假蜂蜜也会结晶，区分的方法是：白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而真蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。一种蜂蜜的味道和稠度一直不变吗？蜂蜜味道取决于蜜蜂采的花纯不纯，如果夹杂了其他花源，味道就会有所不同。还要看波度，一般波度低的酸味比较大。另外，采蜜地方不同也会导致蜂蜜味道有所差异。同一瓶蜂蜜，结晶时候看上去比较稠，冬季比夏季要稠。天然的东西口感和波度都富于变化，只有工厂加工的假蜂蜜才会一成不变。蜂蜜越稠越好吗？不是稠就是好的，每种蜂蜜的天然稠度都不一样。蜂蜜的不同种类，不同季节的波度是不同的。一般情况下，波度39-41度左右，蜂农开始采蜂蜜，39度是国家的收购标准。市面上所谓的43度蜂蜜一般是浓缩成品，而浓缩过程会降低蜂蜜营养。颜色深的蜂蜜好还是浅的蜂蜜好？蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。洋槐蜜等浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜等深色蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%。蜂蜜吃多了会发胖吗？蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，以及蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有解除疲劳的作用。蜂蜜中的B族维生素丰富，能使体内脂肪转化为能量释放，所以，蜂蜜虽甜却不会使人发胖。神农本草经中记载蜂蜜久服强志轻身，不老延年。哪些蜂蜜要慎重选择？这几种蜂蜜不可信：1. 金银花蜂蜜：金银花花冠细长，蜜蜂的口器很短，根本采集不到。2. 黄连蜂蜜：黄连为著名的传统中药，由于长期大量采挖，野生黄连极为稀少，目前市场上所需的黄连，几乎全是人工栽培。3. 雪莲蜂蜜：雪莲在我国分布于西北部的高寒山地，生长环境最高月平均温35，最低月平均温零下l9零下21。而蜜蜂活动的温度须高于15。4. 葡萄蜂蜜：葡萄只有花粉而无蜂蜜。以下这几种蜂蜜要谨慎购买：1. 桂花蜜：桂花蜂蜜是水白色的，带有浓郁的桂花香味。只有深山的野生桂花在风调雨顺的时候才流蜜，但十月份气温很低，很少有蜂场进行采集。2. 益母草蜜：益母草蜂蜜是略黄的白色。益母草是一种辅助蜜源，由于资源破坏严重,产量非常有限。3. 野玫瑰蜜：真正的玫瑰是没有蜜的,因为玫瑰的雌雄蕊退化，退化后不结果，没有花蜜。野玫瑰蜜不是野生玫瑰产的蜜,野玫瑰学名刺莓蔷薇,是极品,价格很高。4. 枇杷蜜：枇杷蜜只有福建莆田一带有，产量