翻糖蛋糕和杯子蛋糕组合.pptx

答应送给朋友的生日蛋糕 这次想尝试下翻糖看看 看了很多翻糖的书和 以前买的一些wilton翻糖书 都是比较复杂的想不出做什么好 打算做个双层的 最后还是放弃了 怕第一次做双层的不好弄 最后变了又变就变成现在的样子的了 我们这没有学习做翻糖蛋糕的地方 好在有很多烘培友 的博客里可以参考参考 制作方法 一个8寸的我怕太少了 第二天做装饰前又加烤了6个杯子蛋糕 和一些迷你的小蛋糕 觉得刚开始做翻糖蛋糕的话蝴蝶结是不错的选择 大的蛋糕上用玫瑰花的话太少不好看 多了做起来费时间 还是一个大的蝴蝶结的好看 我一 0c62f8e豆腐蛋糕 共才买了粉色和紫色两种翻糖专用的颜料 也算是充分利用上了 其它颜色下次再买 觉得紫色和粉色做蛋糕送女生很适合 蝴蝶结的飘带打算做长点 但是紫色的翻糖不够了 再调嫌麻烦 做好的时候已经很晚了 想想就算了 上面的爱心用了一深一浅的紫色 但是调的时候反差不够大不是特别 明显 巧克力磅蛋糕是提早一天做好的 第二天又加杯子蛋糕 等开始装饰的时候快10点了 由于第一次没有经验 事先没有练手 准备不充分到了2点多才弄好 本来想提早一天用翻糖练练手的 但是怕买的翻糖和干佩斯不多到时候不够 不能随便 0c62f8e豆腐蛋糕 挥霍掉 杯子蛋糕觉得全装饰玫瑰花比较单调 其它图案是边做边想的 其实总体来说不是很满意 不过朋友很喜欢 想想也是第一次上手不能对自己要求太高了 下次做个双层的 双层的不做总是不甘心啊 边上的围边的珠子买了模具 虽然压出来的珠子带毛边的不是很圆润 但是比自己用手来分 成均匀的小圆方便的多 用这种珠子装饰蛋糕边很百搭 迷你的杯子蛋糕一口一个 里面加了车厘子的蜜饯之类的 烤完肚子饿了吃掉了3个 装杯子蛋糕的盒子是装米的 有人送的东北大米里面是小包装的 拿出后横着开了口子放上去正合适 最大的 0c62f8e豆腐蛋糕 缺点就是翻糖皮擀的比较薄 里面的奶油霜抹的不是很多 所以隐约能看到里面淡淡的巧克力蛋糕 食材 巧克力磅蛋糕 黄油280克 细砂糖280克 鸡蛋280克 5个 可可粉50克 低筋面粉260 克 泡打粉8克 巧克力碎 80克 朗姆酒葡萄干少许 表面糖浆 红酒60克 糖30克 水60克 海绵杯子蛋糕 鸡蛋3个 面粉45克 淡奶油35克 色拉油35克 糖粉40克 蜜饯或者巧 0c62f8e豆腐蛋糕 克力豆少许 我用淡奶油替代了牛奶 可以加35克的牛奶 奶油霜 100克糖粉 50克 黄油 30克蛋 白 翻糖和干佩斯少许 翻糖专用色素 黄油切成小块放微波炉加热软化即可 用打蛋器打发 成乳霜状 加入细砂糖搅拌均匀 鸡蛋搅拌均匀分几次加入黄油中搅拌混合 可以在底下放上热水 帮助乳化 直到混合不出现水油分离即可 0c62f8e豆腐蛋糕 低筋面粉 可可粉 泡打粉过筛加入到蛋液中 用刮刀搅拌混合均匀 黑巧克力切碎 葡萄干提早用朗姆酒和少许水浸泡变软即可 一起加入面糊中混合均匀 倒入模具中或者用裱花袋挤入模具 叩击模具 使面糊均匀分布 入烤箱160度45 50分钟 蛋糕出炉前将红酒水和白砂糖在锅中煮沸 趁热刷在蛋糕表面 蛋糕冷却后去掉表面不平的 奶油和色拉油用打蛋器搅拌混合均匀不出现 水油分离 加入蛋黄和糖粉搅拌混合 加入面粉 用刮刀搅拌混合 蛋白分三次加入 0c62f8e豆腐蛋糕 糖 打至硬性发泡 分两次加入面糊中 用刮刀 从下至上快速搅拌均匀 倒入模具中 加入蜜饯 190度 迷你的15分钟其它的20 25分钟 表面金黄色即可 黄油软化后加入糖粉和蛋白打发成乳霜状即 可 抹在蛋糕和杯子蛋糕上 翻糖擀制时撒上熟的玉米淀粉和一半的糖粉 放沾 擀平 铺在抹好奶油霜的蛋糕上