营养师三级.doc

公共营养师三级理论试题一、单选题1职业道德是A一种理想B工作的类型C一项具体的工作D本行业对社会所承担的道德责任2公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为A时刻为别人着想B注重自我为中心C以赢利为目标D对待工作一丝不苟33岁儿童消化能力A仍有限 B很强C超过成人D已接近成人4女孩身高停止增长的时间一般为A1516岁 B1718岁 C1920岁 D2022岁5男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为A幼儿期 B学龄前期 C青春期 D成年期6蛋白质消化率为A吸收氮/食物氮 B吸收氮/储留氮 C储留氮/吸收氮 D食物氮/吸收氮7人体维生素D的来源有A肝脏 B蔬菜 C水 D谷类8维生素A的主要生理功能为A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 D维持正常视觉9维生素D缺乏可导致A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病10维生素B2可A参与细胞的正常生长 B预防新生儿神经管畸形 C促进视黄醇吸收 D促进钙吸收11学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A高于成人 B低于成人 C高于婴儿 D高达4012儿童最理想的钙来源为A奶及奶制品 B大排 C鸡腿 D鸡翅13对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般A应严格限制B不过度限制C应积极鼓励D要大量供给14农药的生物富积作用主要通过A直接污染 B间接污染 C食物链 D仓库使用15慢性砷中毒可导致A癞皮病 B坏血病 C青紫症 D黑脚病16河豚鱼毒性最强的部位是A肝脏 B肌肉 C鱼鳍 D尾部17为预防佝偻病，新生儿应提倡A米汤喂养 B少晒太阳 C母乳喂养 D补充维生素A18食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D抗坏血酸19能提高铁利用率的营养素是A膳食纤维 B核黄素 C硫胺素 DDHA20营养教育的特点是A成本高 B覆盖面小C途径多 D难以大规模开展21一个健康传播过程中不包括的要素是A传播者B信息C经费D反馈22膳食史法是一种A具体的调查方法B形象的调查方法C抽象的调查方法D费用较高的调查方法23记账法的优点为A操作比较简单B所需人力多C费用高D不可分析个体膳食摄入情况24标准人为从事轻体力劳动的 A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25膳食模式评价的依据是A中国居民膳食指南BNRVsCDRIsD中国居民平衡膳食宝塔26顶臀长相当于3岁以上儿童的A身高B身长C坐高DINQ27与上臂围相关的指标为A身高B坐高C体重D头围28皮褶厚度可用来衡量A身高增长情况B坐高增长情况C智力发育情况D肥胖程度29粪便样品的保存方法为加入A硫酸B福尔马林C甲苯D浓盐酸30机体贫血可表现为A肝肿大B伤口不易愈合C毕托氏斑D身高突增31机体维生素C缺乏的体征为A毕托氏斑B出血C消瘦D水肿32选购蔬菜应注意其是否A软化 B掺杂C有哈喇味 D清凉透明33菌落总数可反映A食品的种类 B食品被粪便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清洁状态34不适合于学龄前儿童的食物有A腌制食品 B谷类 C蛋类 D奶类35为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应A多吃谷类B多吃肉类C少吃谷类D多吃油脂36幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为A2天 B3天 C7天 D30天37食品的辅料为A猪肉 B面粉C成型剂D大米38膳食纤维的聚合度应不小于A2 B3 C4D1039普通成人适宜的运动强度是A轻度 B中度C重度 D极重度40行为调查表的编制应注意A适当粗糙B定义明确C调查后再定标准D要使用专业术语二、多选题41社会主义职业道德的基本规范有A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.实现自我42营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为A时刻为服务对象着想B尊重服务对象平等权利C对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D以为人民服务为工作核心43胰液中的消化酶包括A胰淀粉酶 B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶44学龄前儿童在饮食行为上A易自我作主 B易对父母要求其进食的食物产生好感C易模仿父母的饮食行为D易对父母要求其进食的食物产生反感45氨基酸评分A可用于食物脂肪营养价值的评价 B可用于混合食物蛋白质的评价 C可用于单一食物蛋白质的评价D可用于食物蛋白质营养价值的评价46铁的主要生理功能为A刺激食欲 B促进钙吸收 C参与血红蛋白的合成D参与肌红蛋白的组成47锌在体内的生理功能包括A催化功能 B结构功能 C调节功能 D供能功能48单纯核黄素缺乏可呈现A特殊的上皮损害 B脂溢性皮炎 C手镯 D轻度的弥漫性上皮角化49人体蛋白质营养状况的评价指标有A血清白蛋白 B血清运蛋白 C视黄醇结合蛋白 D酪蛋白50学龄儿童和青少年应注意避免摄入A奶类食品B过多的糖C鱼虾类食品D过多的全糖饮料51幼儿园集体膳食的制定应注意A以三餐两点为宜 B午餐宜丰盛 C晚餐较清淡 D早餐宜丰盛52学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为A蛋 B大豆 C面粉 D大米53按污染的性质，食品污染可分为A生物性污染 B化学物污染 C物理性污染 D水质污染54食品腐败变质的控制措施有A低温 B高温灭菌防腐 C提高渗透压 D提高氢离子浓度55蛋白质能量营养不良的病因为A日照减少 B食物摄入量不足 C消耗增加 D需要量增多56维生素A缺乏病的原因不包括A甲状腺功能亢进 B锌缺乏C摄入不足 D未食用脱脂乳57营养教育的目的在于A提高各类人群对营养与健康的认识B促进食物消费C消除或减少不利于健康的膳食因素D改善营养状况58社区营养教育评价的内容包括A计划目标是否达到B实施营养教育产生了什么效果C取得了哪些成功的经验D取得了多大的经济效益59国务院中国食物与营养发展纲要（20012010年）中明确的营养改善重点人群包括A儿童人群B白领人群C妇幼人群D老年人群6024小时回顾法的特点是A所用时间短B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有帐目61开放式的膳食调查方法有 A回顾法B化学分析法C食谱调查法D 膳食史法62膳食调查数据库的作用有A便于膳食调查资料的档案管理B减少调查的误差C为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D增加调查的可信度63膳食调查报告的格式内容包括A前言B主体C讨论 D结语64纵向测量指标A与骨骼的生长有关B与脂肪增加有关C可反映长期营养状况D反映近期营养状况65尿液可用于A测定机体水溶性维生素的耐受情况B研究水溶性维生素的需要量C评价脂溶性维生素的营养状况D判断机体的脂质代谢情况66血清A含有纤维蛋白原B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集D不经抗凝而收集67机体维生素A缺乏的基本体征有A蟾皮症B反应冷淡C毕托氏斑D肢端皮炎68对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检查项目有A尿核黄素测定B红细胞核黄素测定C红细胞转酮酶活力系数测定D血管脆性试验69机体骨软化病的主要表现有A骨质软化B指甲变脆C骨样组织增生D骨骼变形70减少烹饪中营养素损失的措施有A上浆挂糊B慎用醋C勾芡D急炒71预防有机磷农药中毒的措施有A泡洗B除去食物的外表层C充分加热D置于低环境下72膳食纤维的来源包括 A蛋类B奶类C谷类D蔬菜73低脂肪的食物有A坚果B谷类C油 D蔬菜74食谱的综合评价包括A食谱的能量和营养计算 B食物种类和比例C蛋白质的来源 D烹饪方法75集体供餐食品卫生的要求有A集中或定点购买原料 B食品靠地存放 C生熟不混杂 D不制售冷荤凉菜76营养声称包括A含量声称 B营养素功能声称 C属性声称D比较声称77中血糖生成指数食物的GIA 55C7078市场信息调查时要求的准确度越高A抽取的样本数量越大 B相应的调查费用越少C抽取的样本数量越少 D相应的调查费用越高79营养与健康调查表制订的基本原则有A相关性 B客观性 C可比性 D反复性80社区营养干预的步骤包括A填写病情流程表B制定目标C确定干预手段D社区诊断三、判断题81道德没有阶级性。82学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。83维生素D可促进铁的吸收。84学龄前儿童膳食需要单独制作。85幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。86黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。87所有蕈类味道鲜美，都可以食用。88维生素B2在体内储存较多。89营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。90根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。91称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。92在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。93佝偻病是机体锌缺乏的表现。94小组活动也是营养教育的基本形式。95美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。96重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。97进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。98INQ1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。99熔点越高的脂肪，越容易消化。100封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。2008年7月份试题答案12345678910DDABCAADCA11121314151617181920AABCDACDBC21222324252627282930CCADDCCDAA31323334353637383940BADAACCBBB41424344454647484950ABCABDABCA