葡萄酒趣闻逸事.docx

葡萄藤上的累累果实被人类酿制成美酒，已经有6000多年的历史，葡萄酒文化源远流长，成为人类文明史中的华彩篇章，其中不乏趣味盎然的话题与故事。在与朋友享受醉人美酒的同时，也分享一下葡萄酒的故事，也许您会更加感受到这种饮料独特的文化魅力。葡萄酒之最 人类最早的葡萄酒酿酒作坊 2011年，考古学家在欧亚交界的国家亚美尼亚南部发现了人类已知最早的酿酒设施。 工作人员在考古现场出土了葡萄籽、葡萄梗、干枯的葡萄藤枝、压榨过的葡萄残渣、压榨葡萄汁的陶盆、用于发酵葡萄酒的陶土容器、大量有葡萄酒浸泡痕迹的陶片，甚至包括两个陶制杯具。榨汁盆的直径有3英尺（1英尺=0.3048米），周围散布着许多的葡萄籽和葡萄枯枝，可以推测当时酿酒已有相当的数量。 由美国、爱尔兰和亚美尼亚科学家组成的联合考古队在考察附近一处远古人类墓穴时发现这片遗迹的。科学家用碳同位素方法检测得知遗址的年代为公元前4100年，距今已有6000多年的历史。考古学家表示，这是迄今发现最古老的、拥有相对完整的葡萄酒酿造工具的人类酿酒遗迹，这里很可能是原始人专门为附近的墓穴提供葬礼仪式用酒的作坊。 世界最大的地下葡萄酒窖 世界最大的地下葡萄酒窖位于东欧小国摩尔多瓦（Moldova）首都基希讷乌（Chisinau）以北的克利科瓦（Cricova），酒窖长达100千米。好几个世纪以来，基希讷乌和附近城镇建筑使用的石材都来自克利科瓦地区的石灰石矿井，日积月累，这里留下了一个长达100千米的地下矿洞，深度达6080米。由于深入地下，矿洞天然保持着恒温恒湿，常年温度在1214，湿度为97%98%，非常适合储存葡萄酒，也为起泡酒的发酵提供绝佳环境。 二战结束后，人们开始把废弃的矿井用于储藏葡萄酒。如今100千米长的矿井有2/3的面积被当地酒商用于存放各类葡萄酒。因为克利科瓦酒窖空间巨大，管理者把酒窖按照街道进行了划分，用葡萄酒品种来命名，所以就有了诸如“贝露娃街”、“雪当利街”、“嘉本纳沙威浓街”等等地名。重型卡车可以在宽敞的酒窖中自由行驶，而参观者则不建议在缺少导游和车辆的情况下独自步行参观酒窖?因为实在太容易在这片地下葡萄酒迷宫里迷路了。 当摩尔多瓦还是前苏联的加盟共和国时，克利科瓦酒窖不对公众开放，仅仅只接待政府的官方代表团，在酒窖的访客留言簿上可以看到许多前苏联的名人政要留言，例如世界第一位太空人加加林、苏共总书记勃列日涅夫和戈尔巴乔夫等。进入俄罗斯时代后，市场经济也揭开了这个地下世界的神秘面纱，今天的游客不仅可以坐在车上参观这里长长的葡萄酒街道，还可以在地下餐厅享受一流美酒美食，最后还能买到一些酒窖的珍藏酒款。 世界藏酒最多的酒窖 世界藏酒最多的酒窖在那里？很多人会想到著名的巴黎银塔餐厅（LaTourdArgent），就是那个以血鸭（CanardauSang）闻名巴黎、被收进走遍法国教科书、酒单有电话黄页那么厚的老字号。银塔餐厅的酒窖里藏有45万瓶各国佳酿，是美食家和酒迷心目中的圣地。但是，银塔餐厅的藏酒还不是最多的。美国佛罗里达州坦帕市（Tampa,Florida）的伯恩扒房（BernsSteakHouse），酒窖藏酒超过50万瓶，号称世界藏酒最多的酒窖。 伯恩扒房是家族经营的老字号，曾被葡萄酒观察家杂志评为“全美最佳扒房”。它的酒窖收藏了大量不同年份的新旧世界葡萄酒，其中有许多珍品，包括上世纪初大萧条年代的法国红葡萄酒、二战前的苏玳甜酒和17世纪酿制的马德拉酒（Madeira），堪称珍酿博物馆。 凡是到伯恩扒房就餐的顾客，都可以在餐厅导游的带领下参观这座珍贵的酒窖。 世界最古老的香槟 泰坦尼克、冰海沉船一类的话题往往是夺宝奇兵这类好莱坞电影所中意的情节，波涛汹涌的大海既是冒险故事的绝佳背景，也是浪漫情节的理想舞台。然而现实中还确实有从沉船残骸里发掘出无价之宝的事?世界现存最古老的香槟就是一例。 2010年，一家打捞公司在波罗的海的艾兰群岛（隶属芬兰）附近海面50米下的19世纪沉船遗址中打捞出168瓶凯歌（VeuveClicquot）、白雪（Heidsieck）和Juglar牌（该品牌已于1829年并入香槟厂牌雅克森Jacquesson）香槟。虽然部分酒瓶出现了破损，但仍有145瓶香槟保存状态完好。更神奇的是，香槟专家和部分媒体记者受邀品尝了两瓶打捞上来的香槟，这些200多岁的香槟中的气泡已经很少，但是富有酵母和蜜糖的香甜，十分清新可口！据专家分析，沉船残骸深入海底，黑暗少光，水温很低，这种环境十分有利于香槟的保存，以致这批香槟可以完美地跨越将近两个世纪。打捞上来后，艾兰群岛政府对这些香槟进行了慈善义拍，其中一瓶凯歌香槟拍出了3万欧元的天价，成为目前世界上单瓶（普通装）香槟拍卖的最高成交价。 世界最大的瓶装香槟 世界最大的瓶装香槟是黑桃A香槟（ArmanddeBrignac）推出的“迈达斯”（Midas）30升装黄金香槟。 “迈达斯”的名字源自希腊神话中被赋予点石成金能力的国王。“迈达斯”容量相当于40瓶普通装香槟，整瓶重达45千克，需要两个壮汉才能抬起，由著名的香槟世家黑桃A的8人家族团队纯手工制作而成，且一共仅制作了6瓶，2011年推出后即引发轰动。 2011年6月3日，美国富商唐?约翰逊（DonJohnson）在伦敦一家夜总会里以12万英镑的价格买下了一瓶“迈达斯”，当即创下世界单瓶香槟最高销售价。 2012年3月6日，23岁的伦敦证券商人亚历克斯?霍普（AlexHope）在英国利物浦的一家夜店里豪掷12.5万英镑买下了另一瓶“迈达斯”，刷新了世界纪录。霍普与店内的朋友和顾客一起分享了这瓶香槟，在这个狂欢之夜他还开了许多瓶其他型号的黑桃A香槟及其他饮料，整晚的消费总额达到令人咋舌的20.4万英镑，其中包括1.85万英镑的小费！ 葡萄酒与数字 一瓶葡萄酒里有多少粒葡萄？ 一瓶普通装（750毫升）葡萄酒需要用多少粒葡萄来酿造呢？ 这个貌似简单的问题回答起来比较复杂。首先要看酿造工艺，不同的葡萄酒在榨葡萄汁时的出汁率（extractrate）不尽相同，有的葡萄酒在压榨时会特意避免施加太大的压力，有的葡萄酒甚至是采用葡萄自流汁（freerunjuice）酿制，出汁率更低。出汁率越低，酿一瓶葡萄酒需要的葡萄就越多。其次，不同葡萄品种的颗粒大小、果皮厚薄各不相同，即便同一品种的葡萄在不同土壤、不同气候、不同年份亦会有产量和浓郁度的变化，因此这个问题并没有一个统一而精准的答案。 如果在精确性方面没有特别高的要求，只是对各种葡萄酒作概括性的粗略估计的话，一般可以遵循下面的换算公式：1吨葡萄=60箱葡萄酒1箱葡萄酒=12瓶葡萄酒1吨葡萄=720瓶葡萄酒1吨葡萄=36万55万颗葡萄1串葡萄=4060颗葡萄1瓶葡萄酒=500750颗葡萄=920串葡萄所以粗略估算下来，可以认为一瓶葡萄酒需要六七百颗葡萄来酿造。 一瓶香槟中有多少个气泡？ 一瓶普通装（750毫升）香槟里含有多少个气泡？还真的有人对这事感兴趣，他们想了多种方法来解答这个问题，有的是推算，有的是直接数气泡！ 一位名叫比尔?莱姆贝克（BillLembeck）的科学家曾经对香槟开启后的气泡数量进行了推算，方法是先算出一瓶香槟里的气体含量，再用这个数字除以单个气泡的平均体积。莱姆贝克先忽略掉外界温度的影响及气泡体积的差异，再开始了他的推演。他测算得出20时香槟瓶内的平均气压为5.5个标准大气压，换言之，香槟瓶中有二次发酵带来的5.5倍于酒瓶容积的气体，于是一瓶750毫升香槟在开启前含有4125毫升气体。要注意的是，橡木塞开启后不是所有气体全部释放，还会有1个标准大气压的气体保留在香槟中不会释放出，因此释放出的气体总量为3375毫升。 接着就是计算单个气泡的平均体积。在精密测距仪器的帮助下，莱姆贝克测得香槟表层的气泡直径为0.5毫米，那么根据球体积计算公式，一个气泡的体积就是1/6900万毫升。最后用3375毫升除以这个体积，得出的结论非常惊人?共有4900万个气泡。 1986?1989年，酩悦香槟（Moet&Chandon）曾经与喜力啤酒（Heineken）合作，聘请研究团队进行了一项为期3年的研究来探索香槟和啤酒里的气泡对于酒的影响。研究者利用尖端科技，用电脑连接高精度摄影系统，电脑设备不仅记录了香槟释放出气泡的过程，还能够即时数出气泡的数量。研究的结果表明：一瓶香槟平均含有25000万个气泡！ 有关葡萄酒的数字与事实：酿酒葡萄是世界上种植面积最广的水果作物，全世界种植面积达800万公顷科学家在葡萄酒中发现了250多种化学物质，其成分复杂度已经超过人类血清1英寸（1英寸=0.0254米）长的橡木塞里含有超过2亿个14边形的小孔，孔里充满空气葡萄牙是世界上最大的橡木塞生产国，年产量曾一度达到130亿枚美国加州酒乡纳帕谷的游客人数超过迪斯尼乐园，是加州头号旅游景点，每年接待游客550万人法国南部的朗克多?鲁西荣大区每年出产的葡萄酒比全美国生产的葡萄酒还要多温度在46.6的葡萄酒，每4分钟上升1；温度在6.615的葡萄酒，每7分钟上升1，直至达到室温葡萄树长到可以用果实酿酒所需时间：3年葡萄树长到可以完全用于酿酒所需时间：5年葡萄树的酿酒生命期：30