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K 3 生物研究性学习开题报告 如何制作泡菜 成员介绍 苏鸿喜许诗文洪玮玮 庄肖雄尤清锭曾衡葵 丁缘缘曾素芳张鸿鹏 指导老师 高燕红 小组成员的分工 组长 苏鸿喜信息员 洪玮玮材料的收集与制作 尤清锭许诗文庄肖雄张鸿鹏曾衡葵丁缘缘曾素芳 选择这个课题的原因 制作泡菜的时间性较强 我们希望通过学做泡菜开提高自己的动手能力 同时我们也希望能做出美味的泡菜 泡菜的起源 我国最早的诗集 诗经 中有 中田有庐 疆场有瓜是剥是菹 献之皇祖 的诗句 庐和瓜是蔬菜 剥 和 菹 是腌渍加工的意思 据汉许镇 说文解字 解释 菹菜者 酸菜也 商书 说明 记载有 欲作和羹 尔惟盐梅 这说明至迟在 多年前的商代武丁时期 我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用 由此可见 我国的盐渍菜应早于 诗经 应起源于 年前的商周时期 四川泡菜历史悠久 流传广泛 几乎家家会做 人人吃 甚至在筵席上也要上几碟泡菜 据北魏孙思勰的 齐民要术 一书中 就有制作泡菜的叙述 可见至少一千四百多年前 我国就有制作泡菜的历史 在清朝 川南 川北民间还将泡菜作为嫁奁之一 足见泡菜在人民生活中所占地位 泡菜的制作方法 原料 嫩江豆 胡萝卜 洋白菜 仔姜 清水 大盐 干辣椒 红糖 白酒 白醋 老姜 制法 将泡菜坛洗净控干 干辣椒先洗净去蒂控水 老姜刮皮洗净 把以上调料放坛中备用 将清水注入坛中 在坛沿内放水 盖上盖子 即成泡菜水 将各种蔬菜洗净晾干水份 放入坛内用盖子盖严 夏天放室外凉爽处1至2天 冬天4至5天即可食用 泡菜的营养价值 作为动物性材料的酱汁 供应氨基酸 补充米饭中缺乏的蛋白质 另外 在泡菜酵的过程中 虾酱 凤尾鱼酱 黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸 成为供应源 蔬菜中含有钙 铜 磷 铁 盐等丰富的无机物 促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收 发酵的泡菜作为生产有机酸 酒精 酯的有机酸发酵食品 增进食欲 泡菜类以蔬菜类的液汁和食盐等的复合作用来净化胃肠 胃肠内的蛋白质促进分解酶 果胶的分泌 泡菜有助于消化 吸收 并使肠内微生物的分布趋于正常化 实施计划 收集资料 制作泡菜 营养价值研究 得出结论 发布与分享 资料获取来源 可以通过网络报刊杂志以及相关的书籍资料在研究过程中与指导老师一起讨论并请教 对内容理
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