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基于前店后厂式的生鲜农产品分级回收加工探究摘要：本文在分析生鲜农产品回收物流的基础上对超市生鲜农产品进行了分类分级，对保质期进行监控预测。在超市生鲜农产品临近保质期的时间节点上做出提前回收并进行再加工。文章研究的主要目的是降低因生鲜农产品超过保质期后发生腐败变质而造成的损失浪费和二次环境污染，提高生鲜农产品循环经济效益和生态效益以及保障城市居民饮食的安全性。关键词：生鲜农产品 损耗回收 分级加工 1 引言 生鲜连锁超市以其良好的购物环境、专业的服务在我国具有良好的商业信誉，赢得了广大消费者的信任。然而，生鲜农产品基于其独有的时效性属性，在时间存放方面带有明显的保鲜限制，在形色味方面也能区别出其是否超出安全食用期。在实际生活中，生鲜农产品的腐败变质问题不可避免，造成的安全问题也层出不穷。生鲜农产品不同于汽车、电器等产品的逆向回收，它是一个多样、动态、复杂的系统工程，从生产、运输、储存到销售的整条供应链环节中它的某一种或几种品质属性会随时间发生不同程度的变化，逐渐超出安全食用标准范畴，这就需要对超市生鲜农产品进行分类回收，例如稍耐存放的大米、豆类、麦、粟、面等，对时间温度比较敏感以及保质期比较短的蛋、肉、蔬菜、水果等。对生鲜农产品进行回收加工实质是实现其剩余价值的充分利用，创造生鲜农产品的二次市场价值、时间价值及地域价值。另一方面，生鲜农产品逆向回收既保障了全社会的食品安全又能最大程度的降低全社会范围的大量生鲜农产品浪费，维系了整条农产品供应链的经济利益。2 问题描述2.1生鲜超市农产品国内外研究现状目前国内外还没有比较完整系统的文献研究易腐生鲜农产品的逆向回收问题，鲜见对具有随机生命周期的变质产品的变质规律进行规范的数学定量描述的,对生鲜农产品损耗控制的定量研究还处于盲区。我国也没有建立起安全规范的生鲜农产品回收加工体系。下文将针对生鲜超市回收加工领域展开相关研究。2.2生鲜农产品超市面临的损耗和变质瓶颈超市是生鲜农产品流通的末端环节，进入超市销售的生鲜农产品在发达国家是一个不断增值的过程, 但我国大多数超市的生鲜农产品在销售过程中损耗巨大。初级生鲜农产品入驻超市，由于摊位开放，顾客可以随意翻来覆去择优拣选,超市也难以监控这种道德风险,损耗比较严重，尤其是叶类蔬菜，顾客过度摘除外部叶片现象非常普遍，损耗率高达30%，很多生鲜农产品例如豆米、蔬菜、水果仅由于顾客覆择、挑选而造成生鲜农产品外观的瑕疵、破损或者不符合市场销售要求滞销变质甚至被丢弃，而这些被丢弃的生鲜农产品85%是可以安全食用的，每年各大生鲜超市因生鲜农产品损耗、变质而造成的损失约为150亿美元。在进入超市之后, 由于生鲜农产品的特性, 很难做到标准化经营, 在保鲜、冷藏以及卖场现场加工演示过程中也极易发生损耗浪费。综上所叙，超市生鲜农品经营面临困境的主要原因如下：生鲜农产品精度不够,初始农产品比重大，致使流通损耗严重。超市内生鲜农产品的变质腐败造成丢弃浪费严重。生鲜农产品渠道繁冗复杂、生鲜农产品的新鲜度难以保障。生鲜农产品超市存在较大潜在风险系数和风险控制成本。针对现代生鲜农产品面临的损耗和变质瓶颈，本文提出生鲜超市与回收加工中心之间建立基于信任合作机制的一整套前店后厂式的安全回收加工服务体系。3回收加工运作模型3.1 前店后厂回收加工模式前店后厂回收加工模式是一种合作共赢的信任关系，生鲜农产品超市是前店，回收加工中心是后厂：后厂对前店是一种带信任度的回收加工模式，后厂的回收必须保证满足来自超市回收原料的安全性，不会将生鲜超市未变质的农产品替换成变质腐败品作丢弃处理。回收加工中心对超市生鲜农产品进行等级分类、剪枝去根、整形美容、捆绑包装、拼装摆放等初加工以及鲜度保养、冷藏苏生、个性需求加工、熟食制作、拼盘拼箱等精加工，以降低损耗，增加生鲜农产品附加值。此外，生鲜农产品的回收还包括生鲜辅助耗材，例如瓦楞纸，包装盒，减震膜，托盘，盛装器皿，捆绑包装带等可重复循环使用耗材，这些循环材料的回收也能有效控制生鲜各项费用及成本，实现不断挖掘生鲜农产品利润源的目的。本文研究的对象主要为大型生鲜农产品超市。进行生鲜农产品回收加工的目的是实现一切剩余价值的充分利用，减少浪费损耗。下文介绍的是对生鲜农产品入驻超市销售前的一个分类加工和发生变质前作出回收进行深、精加工的流程。3.2基于分类分级的回收加工模型生鲜农产品回收需要根据保质时间对产品腐败变质期进行提前预测，给出有效回收提前期，并对预回收的生鲜农产品进行变质程度检测、分级以及给出回收处理决策；还需对回收品的使用和食用功能进行检测分析,并根据生鲜农产品特点以及性能,来确定可行的处理方案，例如：再加工、重新包装、物理降解、化学分解、粉碎作饲料、肥料加工等处理方式。生鲜农产品的回收涉及到多种处理方式，首先需要按生鲜农产品属性对其进行分类回收，再次需要严格考虑生鲜农产品的腐败变质期而进行的分级回收。生鲜农产品的分类和分级回收又可以实际具体到多级流通加工和废弃处理。一级回收是指采用一般的加工方法把受污损的生鲜农产品再加工成与原产品性能相同或相近的生鲜农产品，并且不影响二次销售。二级回收是指对包装或外观破损的生鲜农产品进行物理加工处理，在食用安全检测达标后再进入生鲜农产品供应链流通渠道。三级回收是指对临近保质期的耐存放生鲜农产品进行统一回收，经一种或多种加工方法加工成性能比原生鲜农产品稍差但仍符合安全食用标准的产品。四级回收是指回收经济价值较高，即将发生质变，超出人类安全食用标准但不影响动植物食用的生鲜农产品，加工成畜牧渔饵料、肥料、菌类底料等。底层回收是指将腐败变质程度不同的生鲜农产品回收到沼气厂、肥料厂进行发电处理和肥料加工。生鲜农产品回收加工主要流程可用图1进行简单模拟。产供地配送中心质检合格一级回收三级回收四级回收二级回收质检未合格废弃处理厂初级加工物理处理混合加工深 加 工发电厂饲料厂化肥厂养殖场农产品基地逆向流正向流二次销售提前预测回收期生鲜超市/社区店图1生鲜农产品的分类分级回收加工流程3.3基于前店后厂式的加工模式超市农产品种类的深度细分已经赢得消费者的认同和赞许，但更要不断完善推广和向深层次开发，例如生鲜农产品超市在香蕉的标识上注明了成熟度指数，引起了消费者的大量关注。同时在生鲜农产品种类细分策略的实施过程中应定位明确，明码标价，避免发生串货、串价等现象的发生。现今一般超市生鲜农产品主要可分为肉、蛋、奶、禽、水产、蔬果、熟食、面点、豆制品等日常需求较大的几个品类。一般