誉兴食物中毒应急预案.doc

食物中毒紧急预案一、 总则1、 编制目的为全面贯彻落实餐厅“安全第一，预防为主”的工作方针，保障就餐员工及全体工作人员的人身安全，做好食物中毒事件、事故的应急处置能力，减少事故造成的损失和危害，确保发生时能快速反应，有效处置，最大限度减少人员伤亡和危害，特制定本预案。本预案所称紧急突发事件，是指由人为或自然因素引起，具有突发性，造成或可能造成较多人员伤亡、较大经济损失、破坏餐厅正常秩序的严重事故、事件和灾害。具体包括暴力、盗窃、消防、自然灾害、中毒、死亡、交通、地震等突发事件。2、 编制依据卫生食品法安全生产法安全生产条例突发事件应对法突发公共事件总体预案郑州市安全生产事故灾难应急预案餐厅经营管理安全需要。3、 适用范围本预案适用于餐厅发生紧急突发事件。启动条件为餐厅发生任何紧急突发事件的发生。餐饮部、员工餐厅。4、 工作原则贯彻“预防为主，防治结合”的方针，树立常备不懈的观念。在餐饮课安全委员会领导下，分级负责，实行部门责任制和分级负责为主的应急管理体制。建立健全信息报告体系，组织和培训餐饮部全体员工，在应急准备、指挥程序和处置方式等方面做好各种演练工作，实现平时预防与突发应急的有机统一。提高全体餐饮人员防范突发事件的安全意识，落实各项预防措施，做好应对突发事件的思想准备、预案准备、机制准备和工作准备。充分发挥人的主观能动性，充分依靠全体成员的基础性作用，建立健全组织和指挥员工参与应对突发事件的有效机制。在处置突发事件期间，把保障生命安全作为应急工作的出发点和落脚点，提高科学指挥的能力和水平，最大限度地减少突发事件可能造成的人员伤亡和危害。 采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关二、 紧急预案组织机构及人员职责1、 紧急预案组织机构总指挥：杨志勇副总指挥：宋克进及相关现场主管快速反应小组组长：人事及文员快速反应小组副组长：张军义快速反应小组成员：厨房，切配部所有成员、部门分级经理、助理、主管、领班、员工2、 各成员职责 1、发生食物中毒，发现者应立即向部门经理、现场主管、总经理报告，讲清自己的部门，姓名、所在地点、食物中毒人员、人数、中毒程度及症状等。2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。3、报警电话：医疗急救：120现场值班主管职责1、值班主管接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。2、立即通知经理，发生食物中毒地点的部门经理赶到现场。3、当经理作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。保安部职责1、保安部经理、主管、领班立即赶到现场，保护好现场，控制无关人员进入和围观。2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等情况，向总经理汇报。3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，做好协助配合工作。4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展开调查侦破工作。 总经理、副总经理、营运副总监职责1、听取保安部、餐饮部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是否通知公安机关的决定。2、视情况决定是否通知中毒者单位或家属。3、通知有关部门做好善后工作。餐饮部部门总监、经理职责l、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工服从命令，听从指挥。2、配合保安部的工作，向客人做解释，稳定客人情绪。3、将客人呕吐或遗留物保护好现场，便于公安机关侦破。三、 预警和预防机制1、 信息监测与报告构建信息共享、反应迅速、协调有序、科学处置的预防工作机制，健全和完善协调联动机制，以确保全面提高防范和处置能力。接到突发事件报警，及时传递信息。2、 预警、预防行动餐饮部应加强对员工的安全教育和管理，定期对所属辖区进行安全检查，及早发现消除安全隐患，达到预防事故发生的效果。建立畅通的信息流通渠道，及时收集可能导致事故发生的因素，及时通报，并督促立即整改到位。加强对员工的安全培训及演习工作。坚持属地“谁主管、谁负责”的原则，督促落实餐厅各项安全防范责任制。四、 应急响应1、 分级响应程序餐厅发生特别重大突发事件，在做好内部各部门先期分及相应处置的同时，应立即上报公安机关。2、 事故级别的确定发生投毒案件； 级（特别严重）红色发生死亡1人以上命案； 级（特别严重）红色3、 事件报告餐厅应急处理情况，须及时上报餐厅管理层，厂方管理高层，当地公安机关，消防机关等。4、 信息共享和处理（1） 信息共享和处理基本原则迅速：最先接到事故信息的部门应在第一时间报告。准确：报告内容要客观真实、不主观臆断。直报：发生严重、特级事故，可直接报警。（2） 信息共享和处理建立紧急突发事件快速应急信息系统，明确常规信息、现场信息采集的范围、内容、方式、传输渠道和要求，以及信息分析和共享的方式、方法、报送及反馈程序。五、 指挥和协调餐厅发生任何安全事故后，应立即报告餐厅总经理、副总经理、营运副总监、保安部经理、部门经理，并根据事件的性质和严重程度决定是否启动本预案。（1）指挥和指导现场救援工作1、安全突发事件发生后，突发事件单位和现场人员在迅速报告突发事件的同时，应积极采取安全可靠的自救措施，防止突发事件扩大，并保护好突发事件现场。2、保安部接到安全突发事件报告后，应立即下达紧急集合命令，派人赶赴突发事件现场，按照现场情况展开突发事件应急救援工作。3、各部门接到紧急事件信息后，部门负责人应迅速到达突发事件现场，按照总指挥的命令，配合开展抢险救援工作。4、突发事件应急救援现场指挥部应积极协调各参加单位，做好以下工作：组织有关部门按照应急预案，制定具体实施方案，迅速开展各项安全及救护工作；根据突发事件发生情况，统一部署应急预案的实施工作；根据预案实施过程中发生的变化和问题，及时对实施方案进行调整、修订和补充；在餐厅区域紧急调用各类物资、设备、人员和占用场地；根据突发事件情况，组织人员和物资的疏散工作；配合公安机关部门进行突发事件调查处理工作；做好稳定员工、客人和伤亡人员的善后及安抚工作；及时向上级报告现场控制和救护进展情况；做好突发事件信息的媒体接待和发布工作；做好上级交办的其他工作。（2）协调突发事件协调领导小组由餐厅安全委员会具体负责指挥、指导餐厅范围内各种突发紧急事件的处置工作，餐厅各职能部门要积极主动参与指导突发事件的处置工作。发生突发事件后，餐厅各部门第一负责人要在第一时间赶赴现场，接受总指挥的命令，综合协调处理现场事件。2、紧急处理根据突发事件应急处理的需要，突发事件应急处理总指挥有权紧急调集餐厅所有人员、物资、设备、药品、食品、通讯、交通工具以及相关设施、设备，下达餐厅是否营业和赔偿的决定。3、 应急人员的安全保护必须确保人员安全疏散和转移，应急教援人员装备安全防护装备，采取必要防护措施，严格按照程序开展应急救援工作。六、 事故的调查分析、检测与后果评估1、 后期处理（1） 善后处理(一突发事件处置工作结束后，对突发事件参与者要实行跟踪教育，密切监控，掌握动态，确保一旦发生延续问题或次生事故，能够快速反应，及时有效处置。同时，将突发事件的损失及处理结果书面报告上级。 (二根据现场调查掌握的证据，对有关责任人进行处理。 (三)对因发生忽视安全、管理不善、玩忽职守、衔私舞弊等行为，对有关责任人给于责令检查、处分等处理。 (四)认真总结经验教训，针对存在的问题和薄弱环节，完善制度，加大宣传培训力度，不断提高对突发事件的处置水平，积极探索稳妥、快速、高效地做好突发事件处置的新途径。 （2）保险明确保险机构的工作程序和内容，包括应急救援人员保险和受灾人员保险，餐厅财产保险。保护现场、拍摄第一手资料，并跟进赔偿事项。（3）专题事故会议召开专题会议的条件总指挥召集相关部门召开专题会议。专题会议的组织落实a)组织落实：餐厅各部门。b)会议主持：总指挥c)参加人员：餐厅各部门管理人员。（4）调查报告和经验教训总结及改进建议。调查报告应包括以下基本内容： 查明的事实； 事故原因分析与主要依据； 得出事故结论； 提供必要的附件； 调查中尚未解决的问题； 经验教训和安全建议。 紧急事故处理结束后，填写记录并召集相关人员研究防止事故再次发生的对策。2、 宣传、培训、演习公众信息交流：开展紧急突发事件安全防范科学知识普及和宣传教育，增强全体员工应急意识，提高自防、自救、互救能力及防范意识。培训：餐厅定期组织安全应急管理和突发事件应急处理业务知识及技能培训。演习：餐厅要有计划按照预案要求，协调整合餐厅各种应急力量，根据各自的实际情况开展不同形式和规模的应急演习。3、 监督检查由餐厅对应急预案实施的全过程进行监督检查，保证应急措施到位。七、 附录急救电话：120应急机构人员通讯录：总指挥：杨志勇： 614698总指挥：宋克进：651485速反应小组组长：张军义：614691速反应小组副组长：牛永亮：631850志伟：670432 1352354