蛋糕店初步策划案.doc

蛋糕店初步策划案商业模式：自助式面包坊顾客可以在面包、蛋糕、饮料区选择不同的商品，最后在收银台付款后，可以听着音乐愉快的就餐；同时也可以定制蛋糕之类的，可以外送。充分发挥顾客的自主意识。定位：休闲、健康、小资店面设计：店名、选址按照任主要求，由任主自己选定。店面装修分为点餐区和就餐区和以物换物柜和会员墙，店面不要很大，但是一定要干净雅致。颜色尽量采用刺激食欲的颜色比如橙色和黄色之类的，店内可以放轻松愉快节奏稍快的音乐，根据科学证明，人体进食会容易受音乐节奏的影响。点餐区：分为面包、饮料、蔬果（点心或者蛋糕可以放入面包柜台）三个柜台，其中面包柜最大，占总柜台一半，其他两柜占一半。顾客可以自己在点餐区拿点餐盘，夹取想要的食物，然后在旁边的收银台付账。（柜台分成上中下三层： 面包柜的第一层口味为甜，第二层为咸，第三层为原味或者水果蔬菜夹心。 饮料柜的第一层为牛奶（包括酸奶）、豆奶，第二层为各式米粥，第三层鲜榨果汁 蔬果柜的第一层为新鲜的水果（切成片装碗，可以与一水果商长期合作），第二层为可以生吃新鲜蔬菜（黄瓜、西红柿等 也切成片卖），第三层为腌制蔬菜（咸菜乡里味道)和火腿香肠等。然后分成不同规格的套餐、儿童餐。进行搭售。初期套餐如下：（1） 营养早餐 面包一块（任选口味）+牛奶、豆奶+新鲜蔬菜=定价510（元）（2） 传统早餐 面包一块（任选口味）+米粥一杯+新鲜水果=定价48 （元）（3） 学生套餐 面包一块（任选口味）+任意饮料+香肠火腿=定价 45（元）（4） 幼儿套餐 夹心小面包+牛奶/米粥/豆奶一杯+水果一碗=定价34（元）（5） 单餐 面包+饮料=3元（6） 双人餐 面包x2+饮料x2+大碗鲜果=10元（7） 白领餐 面包+鲜榨果汁+腌制蔬菜/火腿=7元 （以上只是在饮料和蔬果做成了差异的订餐策略，在实际的操作中，可以根据面包的差异做出更多的差异化选择，同时在柜台的设置上可以更加的人性化。争取让每一个进来的消费者都能找到自己的最佳选择。）就餐区：店面不大的话，张桌子，布置雅致，多花点心思。以物换物柜：靠近墙角的地方（顾客的视线范围）做一个格子铺的小柜子，分为不同的小格，摆放用来交换的物品会员墙：以物换物柜贴近的后墙开辟一个专门的会员墙，凡是在本店就餐达到一定金额的顾客，可以在本店留影合照，将照片贴在墙上，做成会员墙。工作人员： 工作人员不需要太多，个就好，一个专门负责收银，一个负责点餐区食品，一个负责外卖，其他的按需要安排。有统一的制服，年轻有活力。 营销模式：QQ交流群中国网民人数已达4亿多，而腾讯QQ用户今年三月份同时在线人数过亿，建立QQ群与顾客进行一对一的线上交流是现在最省钱最方便的交流方式之一。在群里第一时间发布最新产品，最新打折优惠信息，接受来自各方的建议及意见；接受100内送货上门服务。以物换物古代以物物交换形成市场，讲究等价交换，而现在相互交换讲究的是一种爱好与快乐。在店面放置一个与格子铺相似的柜子，既不占用位置也为物物交换提供平台，同时吸引顾客的持续关注度，通过一定的话题性吸引人前往，形成热闹和人气高的局面，通过人气带动店内的销售和氛围。操作流程：1、 开业期间在柜子里放置个性独特吸引人眼球的小饰品，并向顾客推销可以进行物物交换活动。2、 领取个性物品规则：按照店面商品价格积分，积分到一定数目变可兑换相应饰品。3、 物物交换规则：会员可以在这晒自己喜欢的饰品，将想要的饰品和相关联系方式（如电话、号码）写至小纸条上，有兴趣相投的朋友或感兴趣的朋友间可以达成一定协议进行物物交换。4、 打造交友平台：在家靠父母，在外靠朋友。老乡间可以拉拉家常，朋友间可以相互聊聊工作，聊聊风俗形成店家与顾客的良好互动关系会员营销会员卡：根据店面风格设计专用会员卡，凭借会员卡可以享受一定折扣优惠。（店家自定）。同时开业期间，凡在店面购买商品15元以上，加2元便可办理会员卡，会员卡享受优惠打折活动折上折与积分活动。开业期间每天前10位顾客可免费办理会员卡。会员墙：会员可以在店面会员墙上拍照，由老板冲洗照片，将照片贴至会员墙上。晒恋人相恋的幸福瞬间，晒朋友间的亲密无间，晒家人间的幸福生活记录在这里的幸福时刻。短信提示：1、每年都会有生日，也许在忙碌的工作中度过，也许在一堆亲朋好友间快乐的度过，但在这一天*面包坊将第一时间将生日祝福送至你手机或QQ等其他联系方式上。（在办理会员卡时，登记个人信息时督促顾客将信息填写真实，并告知会有意想不到的惊喜。）2、会员也可在朋友生日那天，借助面包坊的名义秘密送去生日祝福。无形间为面包坊进行宣传，也可引起会员的朋友对发送祝福者进行猜测、会员很久没来面包店进行消费，可通过推荐新品和最新优惠的短信提醒会员，但不可过于频繁。推广模式：开业推广开业期间的前几天是宣传的重头戏，可以利用开业前期宣传造势将宣传、销售推至高潮。Cosplay秀：选择2名工作人员（服务人数多的情况下，如不够，可以聘用临时促销员）在开业当天扮演cosplay秀，cosplay人物在店面门口发送单页，及表演相互cosplay秀，吸引路过的行人。现场做蛋糕：开业当天过生日的人可以参与现场制作蛋糕活动（蛋糕原坯提前做好，比赛那天选手只要负责涂奶油，设计花纹），评选出最佳的创意设计奖，获奖的蛋糕可自主带回家，（开业后营业期间也可自主制作蛋糕，只需支付蛋糕成本费便可。）此活动前期宣传很重要，如果开业前一天未找到相关顾客，便由店主安排1-2个托，以便开业当天活动完满进行。折扣优惠：开业期间购买蛋糕可以享受一定金额的优惠，或者消费达到一定金额可参与小型抽奖（奖品由店家定）长期推广设定蛋糕日：通过设定长期的活动纪念日如“蛋糕日”（固定日期是每月十五，也可以是开店那天的日期），每月的这天（固定日期）可定期推出新品，或者每月一天全场几折