版高中化学 3.3.3《油脂 糖类》全程学习方略课件 鲁科版必修2.ppt

例1 某天然油脂10 0g 需1 8gnaoh才能完全水解 又知1000 0g该油脂硬化加氢时需氢气12 0g 则1mol该油脂中平均含碳碳双键a 3molb 4molc 5mold 6mol 思路点拨 自主解答 选b 油脂与naoh反应的物质的量之比为1 3 则 则油脂的平均摩尔质量 又 所以 即1mol油脂平均可与4molh2加成 变式训练 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂没有固定的熔 沸点c 油脂是高级脂肪酸甘油酯d 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色 解析 选d 从油脂的定义 结构特点来分析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以a c正确 油脂为混合物 没有固定的熔 沸点 所以b正确 若油脂中含有碳碳不饱和键则可与溴加成 可使溴的四氯化碳溶液退色 故d不正确 例2 分别取1mol葡萄糖进行下列实验 1 最多能与 mol醋酸完全酯化 反应的化学方程式为 2 若使之全部转化为co2和h2o 所需氧气的体积在标准状况下为 l 反应的化学方程式为 写出实现下列各步变化的化学反应方程式 1 2 3 4 规范解答 葡萄糖属于多羟基醛 1mol葡萄糖含5mol oh 与醋酸完全酯化需5mol醋酸 也含醛基 能与新制cu oh 2悬浊液反应 分子式为c6h12o6 完全燃烧消耗o26mol 也可在酒化酶作用下变成乙醇和二氧化碳 答案 1 5 2 134 4c6h12o6 6o26co2 6h2o 1 c6h10o5 n nh2onc6h12o6葡萄糖 2 c6h12o62c2h5oh 2co2 葡萄糖 3 c2h5ohch2 ch2 h2o 4 nch2 ch2 变式训练 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 淀粉溶液 这种试剂是 a naoh溶液b 新制cu oh 2悬浊液c 碘水d na2co3溶液 解析 选b 乙酸能与新制cu oh 2悬浊液反应 生成蓝色溶液 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液混合并加热 能生成砖红色沉淀 淀粉不与新制cu oh 2悬浊液反应 故可用b检验三者 例3 某同学设计了如下3个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 甲方案 淀粉液水解液溶液变蓝结论 淀粉未水解乙方案 淀粉液水解液无砖红色沉淀产生结论 淀粉未水解 结论 淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确 结论是否正确 说明理由 思路点拨 解答本题需注意以下两点 自主解答 淀粉水解已完全 则溶液中不再有淀粉分子存在 用碘水进行检验 溶液不会出现蓝色 淀粉尚未水解时 加入新制cu oh 2悬浊液煮沸 不会有砖红色沉淀产生 淀粉正在水解之中 则既要用碘水检验淀粉的存在 又要用新制cu oh 2悬浊液检验有无葡萄糖的存在 答案 甲方案操作正确 但结论错误 加入碘水溶液变蓝有两种情况 淀粉完全没有水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误 结论亦错误 应用稀碱中和水解液中的稀硫酸 然后再做与cu oh 2悬浊液的反应实验 本方案中无砖红色沉淀出现 淀粉可能尚未水解 也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正确 结论正确 变式训练 将淀粉水解 并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序的正确排列是 a b c d 解析 选b 先加入稀硫酸 加热使淀粉水解 水解后再加入足量naoh溶液 使溶液显碱性后再加入新制cu oh 2悬浊液 煮沸才会有砖红色沉淀 1 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 利用油脂在碱性条件下的水解反应 可以生产甘油和肥皂b 油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收 同时提供人体活动所需要的能量c 油脂中的碳链为碳碳单键时 主要是高沸点的动物脂肪 d 油脂是人体所需的基本营养物质之一 应尽量多食用油脂类物质 解析 选d 多食油脂不利于健康 2 下列说法中正确的是 a 凡符合cn h2o m通式的化合物一定属于糖类 不符合此通式的不属于糖类b 凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类c 葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛d 葡萄糖分子中含有醛基 它具有还原性 解析 选d 有些符合通式cn h2o m的物质不属于糖类 如乙酸ch3cooh 甲酸甲酯hcooch3 有些不符合通式cn h2o m的物质属于糖类 如鼠李糖c6h12o5 糖类不一定具有甜味 如淀粉 有甜味的物质也不一定是糖类 如糖精 葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖 葡萄糖分子中含有醛基 它应具有还原性 故选d 3 2010 宁波高一检测 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解的程度 所需下列试剂中的 naoh溶液 盐酸 新制cu oh 2悬浊液 碘水 bacl2溶液a b c d 解析 选c 淀粉水解的情况 a 全部水解 无淀粉剩余 b 部分水解 既有淀粉剩余 也有葡萄糖生成 c 未水解 不会有葡萄糖 可选cu oh 2悬浊液和碘水检验 但新制cu oh 2悬浊液必须在碱性条件下才可与葡萄糖反应生成砖红色沉淀 故选naoh溶液中和h2so4 4 双选 下列有关油脂的叙述错误的是 a 从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂b 用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油c 油脂是混合物 属于酯类物质d 工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂 解析 选a d 植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 能与溴发生加成反应 植物油在热的纯碱溶液条件下能发生水解 生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油 矿物油是不溶于水的烃 不能发生水解 工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂 而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取 5 糖尿病被称为现代疾病中仅次于癌症的第二杀手 全世界糖尿病患者有1 25亿人 我国的糖尿病患者已超过4000万人 有效检测和及时治疗是防治的关键 糖尿病的检测方法分为检验尿糖 葡萄糖 和血糖 血液中的葡萄糖 两种 某同学拟定了两套定性检测某疑似病人尿样中是否含有葡萄糖的方案 请你评价一下各套方案是否科学 方案一 采用 氢氧化铜法 即将新制的cu oh 2悬浊液滴入到尿样中 充分振荡 若有砖红色沉淀生成 说明尿样中含有葡萄糖 另外 还可以将cu oh 2制成 试纸 即用滤纸在cu oh 2悬浊液中浸泡 取出晒干备用 使用时将尿样滴在试纸上 观察蓝色是否迅速变成砖红色 这一方法更便捷有效 方案二 先让疑似病人排空膀胱 然后口服新制的cu oh 2悬浊液 半小时后让疑似病人排尿 观察尿样中是否有砖红色浑浊物 从而推断该疑似病人是否患有糖尿病 备注 为了改善口服药剂的口感 可向其中加入适量蜂蜜或食用葡萄糖等添加剂 方案一 方案二 解析 解答此题必须清楚葡萄糖的主要性质 分析好葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液的反应条件 及医学上检验糖尿病人的实验操作 答案 方案一 不科学 新制cu oh 2悬浊液与葡萄糖的反应条件为 加热至沸腾 试剂中碱应过量 有助于反应向生成氧化亚铜的方向进行 该方案中缺少必要的加热条件 故不可行 同时 将cu oh 2制成试纸非但不符合 新制 的条件 而且在使用时也缺少必要的加热条件 故行不通 方案二 不科学 该方案的主要错误有 cu oh 2悬浊液有毒 属于重金属化合物 绝不可口服 消化系统与泌尿系统是两个相对独立的子系统 口服到肠胃中的不溶性药剂是不可能到膀胱中去与葡萄糖反应的 糖尿病人 包括疑似病人 是不能食用葡萄糖或易产生葡萄糖的食物的 故不能以蜂蜜或葡萄糖作为口服药剂的添加剂 所以本方案不可行 a组 30分钟50分 一 选择题 本题包括4小题 每小题6分 共24分 1 下列关于油脂的叙述正确的是 a 汽油 柴油 机油 石蜡属于油脂中的油类b 豆油 花生油 牛油都属于酯类c 油酸是油 猪油是脂肪d 高级脂肪酸所形成的酯叫油脂 解析 选b 汽油 柴油 机油及石蜡是石油分馏或裂化后的产物 其主要成分是烃 油酸属于羧酸 油脂则是指高级脂肪酸的甘油酯 但并不是所有的高级脂肪酸所形成的酯都是油脂 即a c d不正确 b正确 2 2010 昆明高一检测 广告称某品牌的八宝粥 含桂圆 红豆 糯米 不加糖 比加糖还甜 适合糖尿病人食用 你认为下列判断不正确的是 a 糖类不是都有甜味b 糖尿病人应少吃含糖的食品 该八宝粥未加糖 可以放心食用c 不加糖不等于没有糖 糖尿病人食用需慎重d 不能听从厂商或广告商的宣传 应询问医生 解析 选b 虽然未加糖 但红豆 糯米的主要成分都是淀粉 属于多糖 其水解产物是葡萄糖 故b项错误 3 美国科学家研究发现 在人类发展过程中 唾液淀粉酶有可能通过帮助人类祖先从淀粉中获取更多的能量而促进了人类的进化 下列说法正确的是 a 淀粉和纤维素的通式都是 c6h10o5 n 它们互为同分异构体b 淀粉溶液遇ki溶液变蓝色c 检验淀粉是否完全水解的试剂是新制氢氧化铜d 在滴定反应i2 2na2s2o3 2nai na2s4o6中用淀粉作指示剂 解析 选d 通式相同 分子式不一定相同 所以淀粉和纤维素不是同分异构体 a项错误 淀粉溶液遇碘单质变蓝色 遇ki溶液不变色 b项错误 检验淀粉是否水解完全 就是要检验淀粉是否还存在 应用碘水检验 而新制氢氧化铜主要用于检验淀粉水解的产物 c项错误 在滴定反应中 有碘单质参与反应 可用淀粉溶液作指示剂 滴定至蓝色恰好变成无色 且半分钟内不变色即为滴定终点 d项正确 4 下列叙述中错误的是 a 总质量一定的葡萄糖与乙酸的混合物 无论以何种比例混合 完全燃烧的耗氧量不变b 总物质的量一定的乙醇与乙烯的混合物 无论以何种物质的量比例混合 完全燃烧的耗氧量不变c 总质量一定的淀粉和纤维素混合物 无论以何种比例混合 完全水解耗水量不变 d 总质量一定的油脂 无论以何种比例混合 完全水解后得到的的量相同 解析 选d 葡萄糖 乙酸的最简式均为ch2o 故总质量一定的葡萄糖与乙酸的混合物 无论以何种比例混合 所含 ch2o 的数目不变 完全燃烧耗氧量不变 故a正确 燃烧1mol乙烯 c2h4 与乙醇 c2h4 h2o 均消耗3molo2 无论以何种物质的量比混合 耗氧量不变 故b正确 淀粉和纤维素水解均可表示为 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 虽然两者n值不同 但总质量一定的淀粉与纤维素的混合物无论以何种比例混合 所含 c6h10o5 的数值不变 完全水解耗水量不变 c项正确 油脂属于混合物 不同油脂其所含 r 烃基 不相同 即不同油脂相对分子质量不尽相同 因此总质量相同的油脂 完全水解生成甘油的量也就不一定相同 d错 二 非选择题 本题包括2小题 共26分 5 12分 2010 宁波高一检测 根据下列变化关系 请填空 1 a物质的名称 b溶液为 作用为 2 写出 两步反应的化学方程式 在 中标明反应类型 解析 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖 葡萄糖在碱性条件下与cu oh 2悬浊液反应 所以水解后先加naoh溶液中和h2so4才可与cu oh 2悬浊液反应生成砖红色沉淀 葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和co2 ch3ch2oh被o2氧化成ch3cho 继续氧化成ch3cooh 进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水 答案 1 葡萄糖naoh中和稀硫酸 2 2ch3ch2oh o22ch3cho 2h2o氧化反应ch3cooh ch3ch2ohch3cooch2ch3 h2o酯化反应 6 14分 在通常条件下 只含c h o的某些有机化合物在足量o2中充分燃烧 恢复到室温后 其燃烧所消耗o2的物质的量与燃烧后所产生气体的物质的量相等 1 写出符合条件的有机物的结构简式 两种 2 写出符合上述条件的有机物的通式 可用含m n等字母的代数式表示 解析 依题意可设有机物为cxhyoz 由燃烧的方程式 y 2z 即氢原子个数是氧原子个数2倍即可 故通式是cm h2o n 而符合该通式的有机物很多 其中有甲醛hcho 乙酸ch3cooh 甲酸甲酯hcooch3 还有大部分糖类 如葡萄糖任意写出两种即可 答案 1 hcho ch3cooh hcooch3 ch2oh choh 4cho等 任写两种即可 2 cm h2o n b组1 可以判断油脂皂化反应 油脂碱性条件下的水解 基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 解析 选d 油脂跟naoh溶液反应前分层 皂化反应完全后 生成高级脂肪酸的钠盐和甘油的混合液 不会出现分层现象 故c错 高级脂肪酸钠溶液显碱性 即皂化反应前后均为碱性 不能根据石蕊试纸变色判断反应是否完全 a b显然错误 2 1 a b c d都是含碳 氢 氧的单官能团化合物 a水解得b和c b氧化可得到c或d d氧化也可得到c 若m x 表示x的摩尔质量 则下式中正确的是 a m a m b m c b 2m d m b m c c m b m d m c d m d m b m c 2 油酸的结构简式为 证明油酸具有酸性的方法是 证明油酸具有不饱和性的方法是 解析 1 由题意可知 a为酯 b为醇 c为羧酸 d为醛 由醇到醛失去一定量氢原子 摩尔质量减小 由醛到酸 增加氧原子 摩尔质量增大 所以d选项符合题意 2 油酸与naoh发生中和反应 使溶液碱性减弱 从而使滴有酚酞的naoh溶液颜色变浅 油酸与溴水中的溴发生加成反应而使溴水退色 答案 1 d 2 c17h33cooh将油酸加入到滴有酚酞的naoh溶液中 溶液颜色变浅将油酸加入到溴水中 溴水退色 纤维素属于多糖 在稀酸的催化作用下可以水解为葡萄糖 下面是某同学进行 纤维素水解实验 的步骤 将一小团棉花放在试管中 加入3 5滴90 的硫酸 并且用玻璃棒小心把棉花捣成糊状 在酒精灯火焰上稍微加热 使之成为亮棕色 在亮棕色溶液中加入2ml新制备的氢氧化铜悬浊液 加热煮沸 可是没有观察到预期的实验现象 请完成下列问题 1 写出纤维素水解的化学方程式 2 试分析该同学实验失败的原因 3 请补写出正确的实验操作 4 在该同学的实验步骤 后的亮棕色溶液中直接滴加cuso4溶液 然后滴加过量的naoh溶液 这种操作能否观察到预期实验现象 预期的实验现象是什么 解析 纤维素在酸的催化作用下水解最终生成葡萄糖 葡萄糖能与新制cu oh 2悬浊液反应生成砖红色沉淀 但该操作中没有先加naoh中和多余的酸 酸会和cu oh 2悬浊液发生中和反应 看不到砖红色沉淀 故应先加适量naoh溶液来中和过量的酸 才能看到预期的现象 答案 1 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 2 主要原因是水解后的溶液中没有滴加碱来中和多余的酸 导致溶液中的酸与氢氧化铜反应 3 在该同学实验步骤 之间加一步操作 在亮棕色溶液中滴加氢氧化钠溶液至溶液呈碱性 4 可以观察到预期的实验现象 预期的实验现象是出现砖红色沉淀 1 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 熟苹果汁能还原新制的氢氧化铜悬浊液 这说明 a 青苹果中只含淀粉不含糖类b 苹果转熟时淀粉水解为还原性糖c 熟苹果中只含糖类不含淀粉d 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 解析 选b 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 说明其中含有淀粉 熟苹果汁能还原新制的氢氧化铜悬浊液 说明其中含有还原性糖 但并没有说熟苹果汁遇碘溶液不显蓝色 也没有说青苹果汁不能还原新制的氢氧化铜悬浊液 所以a c说法是不正确的 而d说法是明显错误的 故选b 2 某同学做葡萄糖的氧化实验 其过程为 取5ml1mol l的cuso4溶液加入到盛有2ml1mol l的naoh溶液的试管中 振荡混合 再滴入0 5ml4 的葡萄糖溶液 加热至沸腾 未出现砖红色沉淀 其原因可能是 a 葡萄糖的量不足b naoh的量不足c 硫酸铜的量不足d 加热时间短 解析 选b 由题意知 n cuso4 0 005mol n naoh 0 002mol 两者反应时cuso4过量 由于葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应时需保证碱过量 故选b项 3 关于淀粉和纤维素的下列说法中 正确的是 a 两者的分子式相同 且互为同分异构体b 两者都属于糖类 且都有甜味c 两者都能水解 且水解的最终产物相同d 两者都属于高分子化合物 且遇碘单质都显蓝色 解析 选c 淀粉和纤维素尽管能用同一通式 c6h10o5 n表示 但由于n值不同 两者不是同分异构体关系 两者都属于多糖 既无甜味也无还原性 但都能水解 其水解的最终产物都是葡萄糖 两者都是天然高分子化合