西安特色小吃(面食)陕西特色面食.ppt

美食风向标 华夏小吃带您遨游美食海洋 西安华夏小吃培训中心 官方网站 华夏特色小吃面统天下面条起源于中国 已有四千多年的制作食用历史 面条是在周代 礼面 的基础上发展演变而来 秦汉时代称之为 汤饼 属于 煮饼 类中的一种 隋唐时代叫 长命面 意为下入锅内久煮不断 宋元时代又改称为 水滑面 各个朝代有不同叫法 而到了现在 我们都统称为 面 也就是今天要说到的美食 面条是一种制作简单 食用方便 营养丰富 即可主食又可快餐的健康保健食品 早已为世界人民所接受与喜爱 面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团 之后或者压或擀制或抻成片再切或压 或者使用搓 拉 捏等手段 制成条状 或窄或宽 或扁或圆 或小片状 最后经煮 炒 烩 炸而成的一种食品 花样繁多 品种多样 如山西的刀削面 北京的炸酱面 兰州拉面 保定的大慈阁素面 陕西油泼面 biangbiang面 擀面 河北的捞面 河南的烩面 上海的阳春面 四川的担担面 扬州炒面 岐山臊子面等 地方特色及其丰富 又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 好吃的面条几乎都是温和而筋道的 将面食的风味发展到极致 今天为大家讲述的是陕西的几种特色面食 biangbiang面 陕西油泼面 西安特色面食地道的陕西小吃 1 2 3 岐山擀面皮 擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃 尤以西府宝鸡地区为最佳 宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃 是从唐代冷淘面演变而来 具有筋斗 柔软 凉香 酸辣可口的特点 是关中西府小吃代表之一 也是西北最具民族风味的食品之一 岐山面皮 原名 御京粉 顾名思义 跟皇上有关系的 相传清朝康熙年间 岐山人王同江从北京皇宫带回故乡 传徒授艺而来 别名 酿皮 麦面皮 等 如今在陕西一带民间百姓生活中 以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮 岐山人的擀面皮做法很独特 别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状 放在特制的铁笼上蒸 而歧山擀面皮则是先擀成面 然后再蒸 蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状 吃法和米面皮基本一样 不同于米面皮的是 擀面皮口感较硬 韧度高 有筋性 西安一带的人都喜欢吃 近几年来在全国都很流行 陕西的一种特色面食 岐山擀面皮 biangbiang面 陕西关中地区一种知名传统面食 扯面的一种 由上等面粉精制而成 是一种含有一定脂肪 B族维生素和钙 磷 铁的面食小吃 陕西民风民俗中的 陕西十大怪 之一 面条宽的像裤带 指的就是这种特色面食 biangbiang面主要通过揉 抻 甩 扯等步骤制作 面宽而厚 犹如裤腰带 口感劲道 食用前加入各色臊子或油泼辣子 味辣而香 相传康熙十分喜欢此面而名震天下 2014年 习连会 后 习近平特别准备特色 华夏小吃 陕西泡馍 肉夹馍以 biangbiang面 家宴款待连战伉俪 陕西的一种特色面食 biangbiang面 关于 biangbiang面 的读法 陕西方言读biang 轻声或二声 biang biang 也就是所谓的裤带面 Biang 字的写法也不一 流传最为广泛的相传乃一穷书生吃面没钱付账为店家所创 字形对应歌谣为 一点飞上天 黄河两道弯 八字大张口 言字往里走 左一扭 右一扭 左一长 右一长 中间夹个马大王 心字底 月字旁 留个钩搭挂麻糖 推个车车逛咸阳 话说调biangbiang面须用大碗才能搅开拌匀 保证根根面沾油足味 光滑筋韧 挑起一根来送入嘴里 端直油香扑鼻 酸辣味美 深受陕西人民的喜爱 油泼面是汉族传统风味面食 陕西很有特色的一种主食 又叫扯面 拽面 抻面 桢条面 香棍面等 油泼面是一种陕西人很喜爱的一种面食 制作方法 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里 将葱花碎 花椒粉 盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上 用烧的滚烫的菜油浇在调料上 顿时热油沸腾 将花椒面 辣椒面烫熟而满碗红光 随后调入适量酱油 香醋即可 陕西的一种特色面食 油泼面 臊子面是陕西的风味小吃 品种多达数十种 其中以岐山臊子面享誉最盛 不少地方的人可能不知道岐山 但知道岐山臊子面 关中地区 无论喜事丧事 逢年过节 老人过寿 还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 关中农村地区 新年第一天的早晨基本上都是臊子面 蘸水面又称裤带面 位居陕西十大怪之首 因其 汤汁适中 油而不腻 而久负盛名 蘸水面的面和汤是分开的 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中 然后夹着面条一口一口地咬着吃 蘸水面讲究个一青二白 青则可以是菠菜 苜蓿 豌豆苗等等 白白的盘绕于青绿之中 面条是盛在小脸盆里端上来的 吃时将做好的白面拉到碗