茶文化基础知识

茶文化 分享人 张端时 清茶一杯 亲密无间 清晨一杯茶 饿死卖药家 开门七件事 柴米油盐酱醋茶 头苦二甜三回味 宁可一日无食 不可一日无茶 萝卜就热茶 闲得大夫腿发麻 茶 的谚语 中国茶文化 中国茶文化 一 茶的起源 我国是茶的故乡 是茶的原产地 已有4千多年的历史 我国的西南地区是茶的发源地 中国茶始于神农 兴于唐宋 神农尝百草 日遇七十二毒 得荼而解之 茶的发展史 唐朝 自陆羽的 问世后 茶文化进入了一个全盛时期 可谓 比屋皆饮 家家饮茶 宋朝 是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期 从煮茶过渡到点茶 斗茶是宋朝茶的特色 明清 人们对茶的选择不仅是品位 而是去领会茶之神 通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界 今天 茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高 最普遍的天然饮料 茶的介绍 我国茶区大体分为四个 西南茶区 中国的西南部 主要是云南 贵州 四川 重庆 江南茶区 长江以南的湖南 湖北 江西 安徽 浙江 江北茶区 长江以北的河南南部 陕西南部 甘肃南部和山东南部 华南茶区 中国的东南部 包括广东 广西 福建 海南 台湾等 1 基本茶类 按发酵程度不同分类 绿茶 属于不发酵茶 绿茶是指采取茶树新叶 未经发酵 经杀青 揉拧 干燥等典型工艺 其制成品的色泽 冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 如西湖龙井 碧螺春 绿茶的功效 绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质 维生素损失较少 从而形成了绿茶清汤绿叶 滋味收敛性强的特点 绿茶中保留的天然物质 对防衰老 防癌 杀菌 瘦身减脂 消炎等有特殊效果 对人体健康十分有益 绿茶 适宜人群 1 适宜高血压 高血脂 冠心病 动脉硬化 糖尿病 油腻食品食用过多者 醉酒者 2 不适宜发热 肾功能不全 心血管疾病 习惯性便秘 消化道溃疡 神经衰弱 失眠 孕妇 哺乳期妇女 儿童 黄茶 黄茶属于发酵茶类 制法和绿茶相似 不同点是多了一道闷黄工序 最著名的是湖南洞庭的君山银针 茶汤纯黄透亮 焖黄制作方法 黄茶的功效和作用 黄茶是沤茶 在沤的过程中 会产生大量的消化酶 因此 黄茶的功效主要表现在四个方面 1 保护脾胃 提高食欲 帮助消化 2 消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能 消除脂肪 3 黄茶中的茶多酚 氨基酸 可溶糖 维生素等营养物质 能在一定程度上防治食道癌 4 黄茶鲜叶中天然物质保留有85 以上 这些物质能杀菌 消炎 肾有问题的人不宜喝黄茶 白茶 轻微发酵茶 白茶是我国茶类中的特殊珍品 白茶制作一般只有萎凋 干燥两道工序 白茶可分为白芽茶和白叶茶 著名白茶有银针白毫 寿眉 白牡丹等 主销东南亚 白茶的功效有 1 防癌 抗癌 防暑 解毒 治牙痛 尤其是陈年的白毫 2 银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药 其退烧效果比抗生素更好 有肝病的人不宜喝白茶 青茶 又名乌龙茶 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 泡法也最讲究 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 如武夷大红袍 凤凰单丛 铁观音等 青茶的功效与作用有以下六点 1 饮用乌龙青茶有瘦身的作用 能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性 减少糖类和脂肪类食物被吸收 消食去腻 生津利尿 减肥健美 2 抗肿瘤 预防老化的功效 3 阻止发生齿垢 预防蛀牙 4 消除危害美容与健康的活性氧 减慢几乎老化或产生皱纹 每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏 5 青茶具有提神益思 解除疲倦的作用 6 解热防暑 杀菌消炎 解毒防病 喝乌龙茶三忌 1 是空腹不能饮 否则就会感到饥肠辘辘 甚至会头晕眼花 翻肚欲吐 即俗称的 茶醉 2 是睡前不能饮 否则会使人难以入睡 3 是冷茶不能饮 乌龙茶冷后性寒 对胃不利 红茶 是一种全发酵茶 红汤红叶 小种红茶工夫红茶红碎茶 世界三大高香茶 中国安徽祁红 印度大吉岭茶 斯里兰卡乌伐的季节茶 红茶的功效与作用 健康保健方面 红茶可以帮助胃肠消化 促近食欲 可利尿 消除水肿 并强壮心肌功能 预防疾病方面 红茶的抗菌力强 用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒 降低血糖值与高血压 红茶适合哪些人群 红茶的保健作用从中医学的角度上说 红茶性温 擅温中驱寒 能起到化痰 消食 开胃的作用 对于那些脾胃虚弱的人来说 最适宜饮用红茶 红茶一般是冬天喝暖胃的 夏天喝绿茶解暑去油 所以适合大多数人 重症者除外 黑茶 用原料粗老的茶叶 经过较长时间堆积发酵制成 属非酶性发酵茶 如云南普洱 安化黑茶 饼茶 沱茶 砖茶 黑茶的功效与作用 1 补充膳食营养2 助消化 解油腻 顺肠胃3 降脂 减肥 软化人体血管 预防心血管疾病4 抗氧化 延缓衰老 延年益寿5 抗癌 抗突变6 降血压7 改善糖类代谢 降血糖 防治糖尿病8 杀菌 消炎9 利尿解毒 降低烟酒毒害 以下两种人群不适宜喝黑茶 1 素食者 容易缺乏维生素B 铁 钙等营养 茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收 所以素食者饮茶更须适量 2 太瘦 营养不良及蛋白质缺乏症者 茶叶能去脂肪 阻碍人体对蛋白质的吸收 所以太瘦 营养不良及蛋白质缺乏的人 饮茶最好能节制 相反地 想瘦的人 喝茶绝对是一种经济 有效的好方法 再加工茶类 所谓再加工茶类 顾名思义 就是指在六大基本茶类的基础上 采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶 主要包括花茶 紧压茶 果味茶 药用保健茶等 玫瑰花茶 黑砖茶 荔枝红茶 三 茶叶的贮藏 由于茶叶吸附性强 又易吸收异味 在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的 所以较不稳定 极容易自然发散或氧化变质 因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法 1 利用干燥箱储存 2 利用冰箱储存 3 利用热水瓶储存 4 利用罐子储存 注意 普洱茶的储存不同于其他茶类 由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵 因此不能置放于密闭的容器内 最好置放于陶罐或紫砂罐内储存 摆在室内通风处即可 另外压制的茶砖或沱茶 最好拨开再存放 四 茶叶的鉴别 五 中国十大名茶 二 中国名茶 名茶 独特的外型 在国内国际评比得奖 优秀的色香味品质 中国被公认的十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾六安瓜片 信阳毛尖 君山银针 安溪铁观音 武夷岩茶 祁门红茶 西湖龙井 色绿 香郁 味醇 形美 Numberone 西湖龙井 龙井茶的维生素C 氨基酸等成分含量多 有生津止渴 提神益思 消食解毒的功效 且历史悠久 从宋代起龙井茶就为贡茶 狮峰山的十八棵御茶树 Numbertwo 碧螺春 产于江苏吴县太湖 春茶条索紧结 卷曲成螺 白毫密被 银绿隐翠 号称 三鲜 即香鲜浓 味道醇 色鲜艳 花香果味 沁人心脾 别具一番风韵 Numberthree 黄山毛峰 属于绿茶类 产于安徽省黄山 其外形细嫩稍卷曲 芽肥壮 匀齐 有锋毫 形状有点像 雀舌 叶呈金黄色 Numberfour 庐山云雾 产于江西庐山 庐山云雾芽肥毫显 条索秀丽 香浓味甘 汤色清澈 是绿茶中的精品 Numberfive 六安瓜片 六安瓜片简称片茶 是我国著名的绿茶品种之一 产于安徽的六安 金寨 霍山三市 外形平展 每一片不带芽和茎梗 叶呈绿色光润 微向上重叠 形似瓜子 Numbersix 君山银针 君山银针芽头肥壮 坚实而挺直 入口则清香沁人 齿颊留芳 香气清高 汤黄澄亮 着淡黄色茸毫 Numberseven 信阳毛尖 亦称 豫毛峰 产于河南信阳西南山一带 外形细圆紧直 多白毫 汤绿味道浓 Numbereight 武夷岩茶 产于武夷山的乌龙茶 通称为武夷岩茶 因产茶地点不同 又分有正岩茶 半岩茶 洲茶 茶叶呈 绿叶红镶边 色泽金褐光润 汤色呈黄色 Numbernine 安溪铁观音 铁观音属于乌龙茶类 是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 它介于绿茶和红茶之间 属于半发酵茶类 Numberten 祁门红茶 外型紧秀乌润 滋味醇厚 汤色红艳 香浓若兰红茶的饮用方法多种多样 可分为 清饮法 和 调饮法 两种 滇红滇红是云南红茶的统称 特点 紧直肥壮 苗锋秀丽完整 金毫多而显露 色泽乌黑油润 汤色红浓透明 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种 主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山 特点 外形卷曲呈半球形 色泽墨绿油润 中国其他名茶 太平猴魁太平猴魁产于安徽省太平猴坑一带 外形两叶抱芽 扁平挺直 自然舒展 白毫隐伏 有 猴魁两头尖 不散不翘不卷