高中化学 第4章第一节油脂同步导学课件 新人教版选修5.pptVIP

第一节油脂 油脂是人体必需的营养物质之一 我们都知道 油脂和含油较多的食品 如香肠 腊肉 点心等 放置时间过长 会产生不良的味道 有些油脂还有一种特殊的臭味 这种现象称为油脂的酸败 酸败的油脂不仅吃起来难以下咽 而且还有一定的毒性 为了阻止 延缓油脂酸败 贮存油脂时应注意密封 避光 低温等条件 还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂 你知道油脂的分子结构是怎样的吗 它们都具有怎样的性质呢 1 掌握油脂的结构和性质 2 了解油脂与生命活动的关系 3 了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用 4 初步形成将化学知识应用于生产 生活实践的意识 1 组成油脂是由和生成的酯 属于酯类化合物 高级脂肪酸 甘油 2 常见高级脂肪酸 c15h31cooh c17h35cooh c17h33cooh c17h31cooh 3 结构 4 分类 油脂 酯和矿物油的比较 a 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯b r1 r2 r3可以相同 也可以不同c 若r1 r2 r3都是饱和烃基 称为单甘油酯d 若r1 r2 r3都是不饱和烃基 称为混甘油酯 解析 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯 在油脂的结构中 r1 r2 r3可以相同 也可以不同 若r1 r2 r3都相同时称为单甘油酯 若r1 r2 r3不相同时 称为混甘油酯 此时r1 r2 r3既可能是饱和烃基 也可能是不饱和烃基 答案 ab 1 物理性质 1 密度 比水 2 溶解性 水中 汽油 氯仿等有机溶剂中 3 熔 沸点 天然油脂都是物 所以恒定的熔 沸点 小 难溶 易溶 混合 没有 2 化学性质 1 油脂的水解 以硬脂酸甘油酯为例 油脂的共性 酸性条件下 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解又叫 工业上常用来制取 皂化反应 肥皂 2 油脂的氢化 油脂的硬化 不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化反应为 肥皂与合成洗涤剂1 肥皂的制取 1 生产流程 2 盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐 肥皂的主要成分 反应完毕后加食盐进行盐析 因为nacl能降低高级脂肪酸钠的溶解度 使混合液分成上下两层 上层为高级脂肪酸钠盐 下层为甘油和食盐水的混合液 2 合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质 它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类 主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等 3 肥皂 合成洗涤剂的去污原理比较 1 相同点去污原理相同 二者都存在亲水基和憎水基两部分 位于分子的两端 在洗涤时 亲水基溶于水中 憎水基则插入油滴中 在水和外力的作用下完成去污过程 2 不同点 合成洗涤剂具有去污力强 原料廉价易得 主要原料是石油 不受水质 水中ca2 mg2 h 影响等优点 肥皂中的c17h35coo 容易结合水中的ca2 mg2 而生成沉淀 降低去污能力 如2c17h35coo ca2 c17h35coo 2ca 2 下列关于油脂的叙述错误的是 a 植物油可使溴水褪色b 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应c 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d 油脂的水解是皂化反应 解析 植物油中的烃基具有一定的不饱和程度 故可使溴水褪色 肥皂去污主要是靠c17h35coo 的作用 由于肥皂水遇硬水后发生反应 生成 c17h35coo 2ca和 c17h35coo 2mg沉淀 消耗了c17h35coo 降低去污效力 b选项的叙述是皂化反应的定义 答案 d 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较 正确的是 双选 a 油脂和乙酸乙酯都是纯净物 在室温下都是液体b 油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇c 油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色d 油脂和乙酸乙酯都不溶于水 而易溶于有机溶剂 油脂是混合物 乙酸乙酯是纯净物 油脂中有的在室温下呈液态 如油酸甘油酯 有的在室温下呈固态 如硬脂酸甘油酯 油脂属于酯类 与乙酸乙酯相似 水解都生成羧酸和醇 油脂中若含不饱和烃基 则能与溴加成而使溴水褪色 乙酸乙酯与溴水不反应 油脂和乙酸乙酯都属于酯类 都不溶于水 而易溶于有机溶剂 答案 bd 油和脂肪都是油脂类 都是高级脂肪酸和甘油生成的酯类 但是油常温下呈液态 分子含有的多是不饱和性脂肪酸 而脂肪通常呈固态 含有的都是饱和脂肪酸的甘油酯 结构上的不同也决定化学性质的区别 油能氢化 发生还原 加成 反应 1 植物油和石蜡油虽然都被称作 油 但从化学组成和分子结构来看 它们是完全不同的 下列说法中正确的是 a 植物油属于纯净物 石蜡油属于混合物b 植物油属于酯 石蜡油属于烃类c 植物油属于有机物 石蜡油属于无机物d 植物油属于高分子化合物 石蜡油属于小分子化合物答案 b 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应a b c d 全部 根据该物质结构 含有碳碳不饱和键 所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 即氧化反应 可使溴水褪色 属于加成反应 可与氢气发生加成反应 即还原反应 而且属于油脂 可发生皂化反应 答案 d 研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手 这是研究有机化合物的基本思路 基本方法 1 先根据有机物的结构简式分析出官能团 2 熟悉每种官能团所具有的性质 2 2009 福建高考 下列关于常见有机化合物的说法不正确的是 a 乙烯和苯都能与溴水反应b 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应c 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质d 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别答案 a 1 油脂皂化后 使肥皂和甘油充分分离 可以采用的方法是 a 萃取b 蒸馏c 结晶d 盐析解析 工业上 为充分分离肥皂及甘油的混合物 常加入细盐粒 降低高级脂肪酸钠的溶解度 从而加以分解 此种方法叫做盐析 答案 d 2 下列关于油脂的叙述中错误的是 a 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b 用热的纯碱溶液去油污效果更好c 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应 温度越高 纯碱溶液的水解程度越大 碱性越强 油污的水解速率越快 硬水中钙 镁 离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙 镁 植物油为油脂 在热碱溶液中水解 产物均溶于水 而矿物油主要为烃类 不与碱反应 液体仍为两层 答案 a 3 下列关于皂化反应的说法中 错误的是 a 油脂经皂化反应后 生成的高级脂肪酸钠 甘油和水形成混合液b 加入食盐可以使肥皂析出 这一过程叫盐析c 加入食盐搅拌后 静置一段时间 溶液分成上下两层 下层是高级脂肪酸钠d 皂化反应后的混合溶液中加入食盐 可以通过过滤的方法分离提纯 解析 油脂在碱溶液的作用下发生水解 叫皂化反应 生成的是高级脂肪酸钠 甘油和水形成的混合液 加食盐细粒 可发生盐析 上层是高级脂肪酸钠 下层是甘油和食盐的混合溶液 可用过滤的方法分离提纯 答案 c 解析 饱和的二十六碳酸应为c25h51cooh 含有6个碳碳双键的二十六碳六烯酸 则应减少12个氢原子 即为c25h39cooh 答案 b 5 1 工业制肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸气加热 同时适当搅拌 生成物是 在不断搅拌的情况下加入 将从混合液中析出 此时 停止加热和搅拌 静置一段时间 液体将分为上下两层 上层是 下层是 取出 层物质 加入填充剂等 进行压滤 干燥 成型 就制成了肥皂 2 用纯碱洗涤衣服上油污 主要成分 硬脂酸甘油酯 时 通常把固体纯碱配成热的溶液 再用热的溶液来洗涤衣服上油污 请从速率和平衡角度解释这样做的原因 解析 1 本题主要考查皂化反应的步骤 2 纯碱水解呈碱性 加热促进水解碱性增强 碱性越强对油脂的水解越有利 加快油脂的洗涤除去 答案 1 动 植物油naoh溶液高级脂肪酸钠和甘油食盐高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油和水过滤上 2 co32 的水解为吸热反应 配成热的溶液可促进co32 水解而提高溶液中oh