咖啡馆开店定位.doc

咖啡馆开店定位每个想开咖啡馆的人都应该明确自己的定位，也就是给咖啡馆一个定型，我们不可能一边做一边去改型，修改店的风格，出品，经营方式等，虽然要适应各种变化，但最好一步到位，一举成名，让你的咖啡馆按一种模式永远成功经营一去。好的经营模式，经营理念，好的产品，自然会让人留恋忘返。所以开店的定位十分关键，下来我们主要将咖啡馆分以类型：商务型参考代表：星巴克经营模式：本咖啡馆主要以意式咖啡为主，开设地点：在写字楼或者附近，大型购物广场，星级酒店或附近，咖啡的特点：以快速萃取咖啡为主，为上班一族，购物一族提供快捷、快速的咖啡饮品。针对客户群：上班一族，中午或者下午休息的上班人士，商务洽淡，购物人士，路过的人。分析：大型写字楼及大型购物商城这些区域基本上给国际连锁店占领，而且这些物业也愿意与大品牌合作，如个人投资可退可考虑退到二线写字楼和商场，通过一些特殊的关系获取店面，以及优惠的租金，建议此类店的咖啡价钱不宜太高，国为与环境有关，购买性能好的商用设备，以备制作咖啡的流程十分简便。主要投入：咖啡设备，各种机器等。本咖啡馆的利弊分析：利：这种地方一般不需要顶手费或者转让费，人流量大，目标消费群体比较到位，装修相对简单，不需要支付昂贵的装修费，咖啡及其它饮品的销售量比较大，保证了物品周转。回收资金的时间可以比较短。弊：租金相对贵，风险大，管理难度大，由于销售大，对品质的把控十分关键。空间比较小，基本上以外卖为主。星巴克的选址，有一部份选择在写字楼的大堂，只有一个吧台，然后在吧台的周围摆放桌椅。商务型的咖啡馆人流动量比较大，桌椅的摆放一般都比较随意，可以移动。商务型咖啡馆提供上网的条件是不可少的。人多的时候可能会显得十分拥挤，但没有关系，客人停留的时间并不会很长。休闲型参考：各种个性店，无标准的参考样式。开设地点：在二线马路或者街巷，高级住宅区与写字楼的交错结合点，校园区，这些地点的特性就是环境相对优雅，不需要开在大马路边，人流量以行人为主，最好门前有绿化带最佳。如果临近马路，也可以选择二楼位置，2楼的租金一般只是一楼的二分之一或者三分之一，减少了租金的压力，但最好在一楼有个入口。咖啡的特点：可以采用制作过程比较复杂的虹吸壶、冰滴壶、比利时壶，结合一些小机器，咖啡的花式比较多，比较有特色。针对客户群：在附近上班或者居住的人群，需要一个比较好的环境谈事情，看书，写作等，也是会客的一个好环境。分析：作为普遍的个人投资，此店可以作为优先考虑的模式，也是比较容易受人接受的。此类咖啡馆重在装修，需要在装修方面下很大的功夫，以便吸引客人可以长期在此店消费。本咖啡馆的利弊分析：利：选择此区域的租金都会比较低，可以守比较长的时间去吸个一些客户，经营的模式可以多样，除了咖啡之外，经营的空间比较大，可发挥的余地比较多，可能结合各种简餐、糕点、批萨、排类，满足不同的客户群的需要。弊：由于地点比较偏，人流量并不大，需要较长的时间去宣传推广，装修费用比较大，收回收装修成本的周期比较长。休闲型的咖啡馆一般不会开在大马路边，隔离都市繁华的吵闹，如有花园或者绿化带更是为最佳的选择。有足够的空间感，环境相对休闲馆内的每个元素，可能包含咖啡馆主和设计师的设计理念在里面。不一定用沙发，但桌椅及搭配的装饰都是精力打造。豪华型参考：广州的浮水印。开设地点：对选择的地段很讲究，所选位置的档次一定要高档，人气可能不一定需要那么旺的地方，周边环境比较好，主要是一些高级的商场或者附近，高级会所中心，也要考虑交通要比较便捷和停车比较方便。咖啡的特点：咖啡可能只是附属品，但销售的咖啡档次也会比较高，结合销售各种高档酒和各种餐类。针对客户群：这类店可能针对一些特殊群体，包括一些公司的老总，企业负责人，接待客人，洽谈生意的需要。分析：此类店的出品也很关键，选用的机器也是比较好的，咖啡杯可能就是几百块钱的，进口的杯具，选用咖啡的原料也是最好的，最贵的。本咖啡馆的利弊分析：开此类店的人多属有特殊关系的人，本身就拥有一特别的消费顾客。此店的装修费用将会是一笔很大的支出，通过豪迈的环境来显示咖啡馆的贵族气派。消费的指数肯定是很贵的，所以这种咖啡馆一般的咖啡爱好者不会随便上门。豪华型的咖啡馆，一般用色比较沉，喜欢原木装饰和大沙发。看起来比较隆重店面积一般比较大，但摆放沙发往往只有几张。在选用地毯和桌椅方面都比较有讲究，看起来比较有档次。对空间的设计，比如天花板和墙面都下很多功夫。复合型参考：暂无开设地点：不限地点的限制，主要是店中店形式，但由于需要的面积比较大，选择的地点也可以参考休闲型咖啡馆，也就是说主要处于二线地段。咖啡的特点：咖啡可能只是附属品，以单品为主，制作的器皿不多，主要还是以简单的单品为主，也可以考虑用全自动咖啡机。针对客户群：这类店主要的客户可能也是一群特殊的消费群，根据本身店的定位而吸一部分相应的爱好者，可能是服装设计师、摄影爱好、画家或者喜欢这类型的发烧友。分析：这种类型的店主要形式咖啡跟其它商品结合，咖啡可能次要的，附带的商品有类似服装店结合咖啡吧，书吧与咖啡结合，画廊与咖啡馆结合等等。本类店的咖啡经营者可能本身就是一个服装设计师，一个画家，一个作家，摄影师等，或者手头上有类似资源的商人，利润永远都是自己的商品，咖啡可能只是提高自己的空间品味，通过咖啡去交流其它商品，或者在交流商品的时候品尝咖啡，由于有精美的作品在咖啡馆，也能吸引到很多人过来品咖啡。本咖啡馆的利弊分析：利：经营的多元化可以降低经营的风险，能起相互促进的作用。此类的咖啡馆的寿命一般都会比较长，也因为有了一般固定的客户，而且咖啡的收入并不是咖啡馆的主要收入，本身老板通过其它渠道的收入去支撑各种费用。弊：容易给人感到两头不到位，总有感觉有不专业的感觉，如何平衡两者经营的主次，这也倒是一个关键之一。这种类型的店最多就是书吧跟咖啡馆的结合，左边是一排的书柜，右边就是一个吧台和咖啡机了。相对其它咖啡馆，带有书吧味的环境更受人喜爱。咖啡馆可能摆馆主收集的各种装修品，但也可以销售。综合型此类店在国内尚少见，但慢慢会兴起，主要经营模式还是以咖啡馆为主，店的位置主要结合当地的实际情况，店的布置有一部分是销售咖啡系列产品的专柜，咖啡店的经营比较零活，甚至可以让消费者自己动手煮咖啡。经营特点：此类店属于综合经营型，消费者可以在店喝咖啡，享受由咖啡师煮泡的咖啡，咖啡的品质和咖啡师水平绝对一流，因为本身卖咖啡产品，肯定会保证质量，也可以培养消费者自己动手煮咖啡的习惯，然后自己买器具回家自己煮，对培养消费咖啡的消费习惯起了很大的作用。分析：此类店现在暂时可以开在省一级城市，如果开