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文档简介

做法二：原料：鸡蛋3个。 配料：生姜、醋、糖、盐、鸡精。具体步骤：1、将生姜剁碎和醋混合加入糖和鸡精备用；2、鸡蛋打入碗中勿打匀；3、锅内倒入油，油热后倒入蛋液，用筷子顺着一个方向搅 ，不要用铲，加入盐；4、最后倒入步骤1中的配料，装盘。做法三：原料：鸡蛋35只，盐少许、镇江姜汁香醋少许（一定要镇江姜汁醋，山西老陈醋是不行的），生姜少许。步骤：1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗，加适量盐，分别打散。2、生姜剁蓉放在醋里调好。3、小火热锅，多加油（一定要多），小火先炒蛋青，用铲刀飞快的搅，把蛋青炒成小碎碎，盛出来（这是雄蟹的蟹油）。4、再加油，小火炒蛋黄，也是炒成小碎碎（速度要快，千万不能炒硬了或焦了，这是雌蟹的蟹黄）。5、这时把刚才炒好的蛋青放入，关火，加调好的醋和生姜蓉，用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀。 这个菜关键就是火候，不能把鸡蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那种似熟非熟，软软嫩嫩的才好吃，一旦炒老，就不是蟹黄的味道，而是鸡蛋的味道了。其实在我看来,生姜要多点,一定要剁的碎碎的!醋要少放点,否则味道就有点变了! 油最好用猪油,要多放!因为鸡蛋吸猪油,菜油他不吸的!还有就是
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