【化学】2.2.1《提供能量与营养的食物》糖类 课件（苏教版选修1）.ppt

营养均衡与人体健康 第二单元提供能量与营养的食物 糖类油脂蛋白质维生素 提供能量与营养的食物 食物是人类赖以生存的物质基础 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 矿物质 维生素 水 提供能量与营养的食物 食物是人类赖以生存的物质基础 糖类 糖类是人类生命的物质基础之一 今天你吃糖了吗 没有甜味的可能是糖类 如 有甜味的不一定是糖类 如 糖精 木糖醇 淀粉 纤维素 糖类糖 糖类 糖类的含义 cn h2o m 大多数糖类符合 符合cn h2o m的不一定是糖类化合物 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物 如 注意 甲醛 ch2o 乙酸 c2h4o2 鼠李糖 c6h12o5 糖类俗称碳水化合物 通式 甜味 糖类 糖类 糖类的分类 糖类 单糖葡萄糖 二糖蔗糖麦芽糖 多糖淀粉纤维素 糖类 糖类的代表物及其存在 糖类 糖类的作用 资料在线 糖类在体内的功效除供给能量外 还是一些重要生理物质 如细胞膜的糖蛋白 神经组织的糖脂以及 的重要组成成份 另外 糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取 因为在糖类充足的情况下 人体首先使用糖类作为其能量来源 而避免用宝贵的蛋白质提供能量 此外 在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与 糖类 糖类的作用 资料在线 糖过多摄入对身体无益 甚至有害 每天若过多摄取糖 会影响其它富含营养食物的吸收 吃糖多会蛀牙 因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件 且易与乳酸菌作用产生酸 使牙齿脱钙 进而发生龋齿 体内多余的糖会变成脂肪 所以过多地摄入糖会发胖 而且 过多的糖会使体内维生素 的减少 降低神经和肌肉的活动能力 一旦摔倒 则很容易发生骨折 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 肝糖元 肌糖元 脂肪 某些氨基酸 co2水能量 糖类的代谢过程 糖类 糖类的水解反应 写出下列转化的化学方程式 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 糖类 葡萄糖的结构 ch2 ch ch ch ch cho 葡萄糖是一个多羟基醛 分子式 c6h12o6 结构简式 糖类 葡萄糖的还原性 与新制cu oh 2悬浊液反应 实验现象 a cu oh 2转化为绛蓝色溶液 b 加热时有砖红色的沉淀生成 ch2oh choh 4 cho 2cu oh 2ch2oh choh 4 cooh cu2o 2h2o 2 1 氧化剂 还原剂 化学反应方程式 糖类 葡萄糖的还原性 与银氨溶液反应 糖类 葡萄糖的还原性 与银氨溶液反应 实验现象 试管壁上有光亮的银出现 实验关键 a试管光滑洁净b银氨溶液配制要按顺序 且现制现用c用温水浴加热 试管不可震荡d反应后用稀硝酸洗刷试管e碱性环境 糖类 葡萄糖的还原性 与银氨溶液反应 ch2oh choh 4 cho 2ag nh3 2ohch2oh choh 4 coonh4 2ag 3nh3 h2o 氢氧化二氨合银 葡萄糖酸铵 1mol醛被氧化 应有2mol银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银 化学反应方程式 糖类 葡萄糖的还原性 与银氨溶液反应 分别写出ch3cho cho与银氨溶液反应的化学方程式 结构式性质 h c o h c oh h c oh h c oh h c oh h c oh h 与新制的cu oh 2反应与银氨溶液发生银镜反应 酯化反应 糖类 葡萄糖性质小结 醛基 羟基 糖类 葡萄糖 人体内最重要的供能物质 生理氧化反应 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2803kj mol 1 营养学研究表明 人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6o 一7o 较为合适 如糖类摄入不足 人易患低血糖 而糖类摄入过多 它在人体内转化为多余的脂肪 引起肥胖 可能引发动脉硬化 冠心病等疾病 糖尿病患者由于生理发生病变 血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢 因而血液中的葡萄糖浓度很高 大量的糖只能通过尿液排出 这类病人不宜食用含糖量较高的食物 糖类 葡萄糖 尿糖和血糖的检测 糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖 含糖量越高 病情越严重 因此 可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情 用尿糖试纸检测尿糖较为简便 患者可进行自我检测 其方法是 将尿糖试纸浸入尿液中 即刻取出 在1min内观察试纸的颜色 并与标准比色板对照 即可了解尿糖的大致含量 通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确 血糖仪是专门检测血糖的仪器 能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化 从而测出葡萄糖在血液中的浓度 简易血糖仪 糖类 蔗糖和麦芽糖 c12h22o11 c12h22o11 无色晶体 溶于水 白色晶体 易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 c12h22o11 h2o 2c6h12o6葡萄糖 c12h22o11 h2o c6h12o6 c6h12o6葡萄糖果糖 催化剂 催化剂 糖类 蔗糖和麦芽糖 尚未水解完全水解部分水解 设计实验证明淀粉尚未水解 完全水解 部分水解 糖类 淀粉的水解 活动与探究 取少量反应液 用碱中和硫酸 加入银氨溶液 水浴加热 如无银镜反应发生 则尚未水解 另取少量反应液 加入碘水 如无蓝色出现 则表明水解已经完全 做上述1 2两步实验 如都有现象 则部分水解 某学生设计了如下三个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 糖类 淀粉的水解 活动与探究 如果丙方案若改为 是否可得结论 淀粉完全水解 糖类 淀粉的水解 活动与探究 如何用实验方法判断淀粉水解程度 参考方案 是否有银镜 糖类 淀粉的水解 活动与探究 糖类 纤维素 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的 是构成植物细胞的基础物质 一切植物中都含有纤维素 但不同的植物所含纤维素的多少不同 纤维素是白色 没有气味和味道的纤维状结构的物质 是一种多糖 水解的最终产物是葡萄糖 糖类 纤维素 人体器官现在已无法充分利用纤维素 因为人的盲肠已退化 而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质 糖类 纤维素 1 下列关于糖类的叙述正确的是 a 含有c h o三种元素的有机物是糖类b 糖类物质均能发生银镜反应c 糖类物质都有甜味d 糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质 d 糖类 课堂练习 2 葡萄糖的结构简式ch2oh choh 4cho 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是 a 葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质b 葡萄糖具有醛类物质的还原性c 葡萄糖完全燃烧的产物为co2和h2od 充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛 所需氧气物质的量不相同 d 糖类 课堂练习 3 下列物质遇淀粉变蓝色的是 a kib i2ckiod kio34 下列物质能水解且水解产物有两种的是 a 蔗糖b 麦芽糖c 淀粉d 纤维素5 向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸 加热使之发生水解 为测定水解程度 需要加入下列试剂中的 naoh溶液 银氨溶液 新制的cu oh 2悬浊液 碘水 bacl2溶液 组合正确的是