高考化学一轮复习 第31讲 基本营养物质精品课件 新人教版.ppt

第31讲 基本营养物质 第31讲基本营养物质 第31讲 考纲导学 探究点一糖类 第31讲 要点探究 知识梳理 碳 氢 氧 1 组成 糖类是由三种元素组成的一类有机化合物 大多数的糖类的分子组成可用通式cm h2o n来表示 m n可相同也可不同 2 分类 根据能否水解及水解后产物的多少 糖类可分为 3 葡萄糖的结构 性质 用途 1 分子结构 葡萄糖的结构简式为 葡萄糖分子中含有和醛基 2 物理性质 葡萄糖是无色晶体 有甜味 易溶于水 单糖 二糖 多糖 ch2oh choh 4cho 羟基 第31讲 要点探究 碱 银氨 砖红 第31讲 要点探究 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 cu2o 2h2o ch2oh choh 4cooh 与乙醇发生酯化反应 4 主要用途用于糖果制造业 还可用于医药工业 制镜业 5 果糖简介结构简式为 与葡萄糖的分子式相同 而结构上不同 互为 同分异构体 第31讲 要点探究 4 蔗糖 麦芽糖蔗糖 麦芽糖是重要的二糖 两者分子式相同 均为 但是结构不同 互为 两者都易溶于水 都有甜味 都能发生水解反应 5 淀粉 纤维素 1 淀粉 纤维素具有相同的分子通式 c6h10o5 n 但组成分子的n值不同 所以二者同分异构体 由于结构不同 两者也不是同系物的关系 两者都是天然高分子化合物 是混合物 c12h22o11 同分异构体 不是 第31讲 要点探究 2 淀粉 纤维素的主要性质 都无还原性 都能水解 其水解产物都是葡萄糖 但纤维素比淀粉更难水解 淀粉 或纤维素 水解的方程式 淀粉的特性 向淀粉溶液中滴加碘水 溶液变 蓝色 第31讲 要点探究 要点深化 1 要注意糖类的特征实验的条件 1 葡萄糖与银氨溶液 新制的氢氧化铜需在碱性条件下才能进行 2 淀粉遇碘变蓝的 碘 是指碘单质 化合态的碘不能变色 故在检验是否有淀粉存在时 应保证溶液呈中性或酸性 第31讲 要点探究 第31讲 要点探究 最难 第31讲 要点探究 请写出a b c d的结构简式 第31讲 要点探究 例1a ch2oh choh 4chob ch2oh choh 4coohc hooc choh 4coohd ch2oh choh 4ch2oh 解析 首先根据a是淀粉的水解产物及a的氧化产物b c可确定a为葡萄糖 葡萄糖分子结构中有三种结构单元 一个 cho 一个 ch2oh和四个choh 根据题给信息 cho最易被氧化 且b的分子组成 c6h12o7 只比ch2oh choh 4cho多一个o 所以b是ch2oh choh 4cho中 cho被氧化为 cooh的产物 第31讲 要点探究 b的结构简式为ch2oh choh 4cooh 由c的分子组成比葡萄糖多两个o 少两个h可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化 根据题给信息 ch2oh比choh容易被氧化 所以是 ch2oh被氧化为cooh c的结构简式为hooc choh 4cooh 由d的分子组成可判断 d是ch2oh choh 4cho中 cho被还原为 ch2oh的产物 d的结构简式为 ch2oh choh 4ch2oh 点评 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化 准确根据题给物质被氧化的难易次序 结合b c与a的氧原子数目变化 分析b c的结构简式是关键 下面的变式题 可加深对糖类知识的理解 第31讲 要点探究 变式题 下列说法中正确的是 a 凡符合cn h2o m通式的化合物一定属于糖类 不符合此通式的不属于糖类b 凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类c 葡萄糖是人体重要的能量来源d 葡萄糖是高分子化合物 第31讲 要点探究 探究点二油脂 第31讲 要点探究 知识梳理 1 油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与 反应形成的酯 2 油脂的分类 甘油 碳碳双键 植物油 动物脂肪 第31讲 要点探究 3 性质 1 水解反应 在酸性条件下 水解生成和 在碱性条件下 油脂水解生成甘油和 油脂在碱性条件下的水解反应称为 工业上就是利用这个反应来制造肥皂 2 氢化反应 硬化 还原 不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫 又叫硬化油 4 用途 油脂是产生能量的营养物质 同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用 合成人造脂肪 甘油 丙三醇 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 皂化反应 人造脂肪 最高 第31讲 要点探究 要点深化 酯 油脂和矿物油三者的比较 第31讲 要点探究 典例精析 例2下列说法正确的是 油脂没有固定的熔沸点 油脂都不能使溴水褪色 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类 精制的牛油是纯净物a 都正确b 只有 c 只有 d 只有 第31讲 要点探究 例2b 解析 油脂是甘油酯的统称 为混合物 没有固定的熔沸点 故 对 由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色 故 错 食用油是高级脂肪酸的甘油酯 属于酯类 石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物 故 对 牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物 故 错 所以选b 点评 准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键 下面的变式题从油脂的熔沸点 氢化反应 水解反应等方面全面考查油脂的知识 第31讲 要点探究 变式题 下列关于油脂的叙述 不正确的是 a 油脂没有固定的熔 沸点 所以油脂是混合物b 常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态的脂肪c 油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应d 油脂都不能使溴水褪色 第31讲 要点探究 d 解析 油脂是混合物 因而没有固定的熔 沸点 选项a说法正确 液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂肪 使其不易变质 易于运输 选项b说法正确 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 选项c说法正确 油脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯 如油酸甘油酯 可与溴加成而使溴水褪色 选项d说法不正确 探究点三蛋白质 第31讲 要点探究 知识梳理 1 组成 蛋白质由c h o 等元素组成 蛋白质分子是由分子连接而成的天然高分子化合物 n s p 氨基酸 第31讲 要点探究 2 性质 水解 氨基酸 黄色 烧焦羽毛 加热 强酸 强碱 重金属盐 某些有机物 第31讲 要点探究 3 用途 1 蛋白质是人类必需的物质 2 蛋白质在工业上有很多用途 如动物的毛 皮 工可制作服装 3 酶是一种特殊的 是生物体内重要的工 营养 蚕丝 蛋白质 催化剂 第31讲 要点探究 要点深化 1 蛋白质的特征反应 1 浓硝酸可以使蛋白质变黄 也称为蛋白质的颜色反应 2 灼烧时 有烧焦羽毛的气味 2 能够发生水解反应的物质 1 盐类水解 强酸弱碱盐水解显酸性 如cuso4 nh4no3等 强碱弱酸盐水解显碱性 如ch3coona na2co3等 第31讲 要点探究 第31讲 要点探究 第31讲 要点探究 第31讲 要点探究 典例精析 例3下列有关蛋白质的叙述正确的是 a 鸡蛋白溶液中 加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出 加入水后沉淀不溶解b 通常用酒精消毒 其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性c 蛋白质的分子能透过半透膜d 浓hno3溅在皮肤上 使皮肤呈黄色 是由于浓hno3和蛋白质发生焰色反应 第31讲 要点探究 例3b 解析 浓 nh4 2so4溶液能使蛋白质发生盐析 加水后溶解 酒精消毒是使蛋白质变性失去其活性 蛋白质分子是高分子 粒子直径在1nm 100nm 是胶体 不能透过半透膜 浓hno3使皮肤变黄 是由于浓hno3与蛋白质发生颜色反应 点评 解答本题要注意以下两点 一是蛋白质变性与盐析的区别 二是区分颜色反应与焰色反应 必修中关于蛋白质和氨基酸也只是做了简单的介绍 如下面的变式题 第31讲 要点