浙江美食秀之二.docx

台州总是有专属自己的独特的魅力，他从不跟随大流，而是执着地走着自己的那条小径。就像在元宵的吃食，吃的不是大家熟知的元宵，而是独一无二的山粉糊。山粉糊的做法很多外乡人都看不上眼，觉得就是把所有的菜倒在一起搅拌搅拌，殊不知小事物里还有大学问。山粉糊它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。我的家乡黄岩习俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。 咸山粉糊多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料； 甜山粉糊以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。 甜山粉糊是以湿淀粉、红枣、蜜枣、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的。做法很简单，但配料却很讲究，很复杂。通常要放葡萄干、桔皮丝、蜜枣丝、金桔丝，还要放各种新鲜水果丁，如苹果、梨、桔子、马蹄。把它们倒入事先调好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水里，按顺时针不断搅拌，不一会儿，白色的液体就会慢慢变成无色半固体状，这时就可以盛到碗里了。不过，在吃之前，还要在羹上均匀地洒上一层“粉”，这种“粉”是用芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉，再拌上桂花做成的。这种甜品口感丰富，甜而不腻。制作咸山粉糊则先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一边倒入山粉，一边不断搅拌，防止锅底的山粉烧焦，直至烧熟。有的时候家里会倒上荸荠等水果。冬日将尽，全家还未脱下厚厚的冬装，捧着一碗热乎乎的山粉糊，边吃边聊，其乐融融。家里还会多准备几大锅，让大家吃完后捎回家呢！快到冬至的时候，家家户户又开始做冬至圆了，闽南就有“吃过冬至圆，就算长一岁”的说法。说到冬至圆就不得不谈论它的制作方法了！制作冬至圆，首先要做的就是和面，相信单是这道工序就能难倒不少人。将糯米粉倒入事先准备好的面盆中，堆成凹槽，缓缓倒入一些刚烧开的热水，揉捏至干再倒入些许热水，反复动作，直至揉成一团弹力适中的面粉团子，然后和成一条条长柱形，等量切成一小块一小块即可。当然，若是不怕麻烦，也可以将菱方体的小粉团搓成圆团。要注意的是，在路桥，一般的冬至圆是不包任何馅料的，而据说这也就是“硬唻圆”的得名由来。不过，如今为了贪图省力，不少家庭都选择直接去超市买一包汤圆代替，只是这味道总没有自己和的糯米粉有嚼劲。 最后，将和好的面团放入开水锅里煮熟，用漏勺沥干，放入事先拌好的“炒粉”中，水平晃动粉盘，直至圆均匀着粉，这样，一盘热乎乎的冬至圆就制作完成了。 温婉的江南不仅有着专属于自己的小吃，还有着各种独特的饮品。炎炎夏日在无声无息中悄悄走近我们身边，在这酷暑里大杯的果汁、爽口的冰棍是绝佳的选择，但除此之外你还有一个选择洋菜糕、青草糊。一点桂花，一勺蜂蜜，几滴薄荷，一杯冰水，消了酷暑的毒辣，还你一夏清凉，不需要华丽的装扮和伺候，朴实无华，很普通的民间小吃。一壶热水，一块棉纱布，少许凉菜便可开始制作这夏日饮品。先把凉菜放装沸腾水的热水瓶中一晚上，第二天把凉菜用棉纱布包起来，底下准备个大点容器，然后用热水把棉纱布里的凉菜完全浇湿，让水滴到下面的容器里。同时用手挤亚棉纱布，辅助让水排出。等到棉纱布里的凉菜完全被挤干没水了，让容器里的水冷却一下，然后放到冰箱冻上几个时候。等到凝固了，就是我们朝思暮想的洋菜糕了。除了洋菜糕之外，你还能在路边见到一种黑乎乎的东西青草糊，其实这个饮品你恐怕已喝过上百次，它就是被传得神乎其神的“台湾佳品”烧仙草。在台州，他们就像是一对姐妹花，总是一起出现在街头巷尾。青草糊的做法和洋菜糕据说很类似，青草糊色泽棕黑，有点像龟苓膏，不过味道比龟苓膏要好。一碗青草糊，有金黄的桂花、黑黑的芝麻，看上去就是透心凉的感觉，端在手中，如荷叶中的晨露，微微晃动，喝上一口，有薄荷特有的清凉之气，连喉咙口都凉丝丝的，甚至呼出的气，都觉得清凉甘甜。夏天暑气逼人时，一碗青草糊 “咕”的一声，就从喉咙口滑下