人教新课标版初中八上5.5.2人类对细菌和真菌的利用ppt课件4ppt课件.ppt

第二节 人类对细菌和真菌的利用 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 人类对细菌和真菌的利用 细菌 真菌与食品的制作 细菌 真菌与食品的保存 细菌 真菌与疾病的防治 细菌 真菌与环境保护 习题 细菌 真菌与面包的制作 细菌 真菌与食品的制作 细菌 真菌与腐乳的制作 细菌 真菌与食品的制作 曲霉 酿造博士 蛋白质 氨基酸 细菌 真菌与酿酒的制作 细菌 真菌与食品的制作 酿酒的过程 细菌 真菌与食品的制作 葡萄糖 酒精 酵母菌 甜酒 有甜味 淀粉 葡萄糖 酒曲 真菌中一种曲霉 细菌 真菌与酸奶的制作 细菌 真菌与食品的制作 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 食品的制作原理 葡萄糖二氧化碳 酒精 酵母菌发酵 葡萄糖乳酸 乳酸菌发酵 制作面包 馒头 酒 制作酸奶 泡菜 另外 制醋还需醋酸菌 制酱需多种霉菌 制作葡萄酒 材料用具 鲜葡萄 玻璃瓶 白糖等方法步骤 1 新鲜葡萄洗净晾干 2 挤破放入酿酒专用玻璃瓶 3 葡萄上撒白糖5 1 4 盖上瓶盖 适宜温度放置10 15day 5 用医用纱布过滤葡萄渣即可 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1 袋装牛奶2 盒装牛奶3 肉类罐头4 鱼类罐头5 蘑菇6 咸鱼7 袋装肉肠8 腊肉9 果脯 分析上面的图片资料 并讨论如下问题 1 图中的各种食品是用什么方法保存的 2 这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的 这些方法所依据的原理是什么 牛奶 巴氏消毒法肉类罐头 罐藏法蘑菇 脱水法咸鱼 腌制法袋装肉肠 真空包装法腊肉 晒制与烟熏法果脯 渗透保存法 保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 从健康角度讲 这里面的哪些方法应该尽量少用 香菇 脱水法 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 果脯 渗透保存法 渗透保存法 用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 咸鱼 腌制法 腌制法 用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 腊肉 晒制与烟熏法 晒制与烟熏法 除去水分防止细菌和真菌生长 袋装肉肠 真空包装法 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 罐头 罐装法 罐装法 高温消毒 防止与细菌和真菌接触 细菌 真菌与食品的保存 防腐剂的安全手册我国规定可以使用的防腐剂有两种 一种是苯甲酸及苯甲酸钠 另一种是山梨酸和山梨酸钾 使用范围仅限于酱油 醋 果酱灯 果汁类 果子露 果味露 葡萄酒 汽酒 汽水 低盐酱菜 蜜饯类 山楂糕 罐头等 国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量 如酱油 醋 果酱中的添加量为千分之一在汽酒 汽水中只能添加万分之二 其它食品中添加量均在这两上范围之间 此外 在鱼类 肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂 但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺 思考 人类对细菌和真菌的利用 假设你是一位商人 你想把广东高州的新鲜荔枝运到上海去卖 你用什么方法保存荔枝呢 细菌和真菌能使人类患病 我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治 什么是抗生素 它是怎样被发现的 抗生素是由真菌产生的 能杀死致病细菌的物质 1928年 英国的细菌学家弗莱明 AlexanderFleming 1881 1955 在研究细菌时发现 培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落 只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落 经过深入的研究发现 青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质 青霉素 弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖 青霉素是一种著名的抗生素类药品 它是由真菌中的青霉菌产生的 可治疗多种细菌性疾病 如肺炎 脑膜炎 淋病等 抗生素不能乱吃 一定要看他们主要杀灭或抑制的是些细菌 会不会引起人体不良反应 转基因药品 胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模培养 使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素 细菌与环境保护 1有氧条件下 细菌将有机物彻底分解2无氧条件下 制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理 利用微生物分解有机物 细菌真菌产能 根据细菌在无氧环境中 将有机物发酵产沼气 主要含甲烷 并使