绵阳市”第三届“天府美食杯厨艺大赛.docx

四川绵阳 第三届“天府美食“厨艺大赛策划 书一、 活动背景。川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要的地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，享誉中外，成为中华名族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜，淮扬菜，粤菜并称为中国四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。 四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等。都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪席宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液，泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、绵阳的丰谷酒业、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。二、 活动目的 。 “民以食为天”，饮食在人们生活中扮演着举足轻重的角色。为促进四川绵阳餐饮行业健康、快速、持续性发展，旨在为业内人士搭建展示、交流、合作的平台和展示厨艺的舞台。本次竞赛的成功开展，进一步丰富了四川饮食文化，使更多的美食能融入其中，对于推动绵阳文化具有深刻意义。 希望通过参赛队伍制作出来的美食，能够达到“勤俭节约、反对铺张浪费”、传承中华优秀传统文化主题！所以我市决定举办绵阳第三届厨艺大赛，以老百姓日常美食厨艺为主线，评选老百姓喜欢的大众美食，活跃群众文化生活氛围，同时倡导文明餐桌、弘扬绵阳本土餐饮文化，从而让百姓舌尖上的生活更加美好；为在餐饮行业弘扬中华民族优良传统，倡导节约光荣、浪费可耻的思想理念，形成文明、科学、健康的餐饮消费新风尚，三、 活动主题：特色 健康 创新 营养美食宣传语：美食百家姓，厨艺大比拼 、寻找绵阳最美味菜品四、 活动时间： 2014年8月10日至13日五、 活动地点： 绵阳市烹饪高等专科学校六、 组织领导；1. 由绵阳市人民政府主办。2. 由绵阳市商务局；绵阳市餐饮名厨商会承办。3. 由绵阳市食品卫生监督局，食品监督管理局督查。七、参赛对象： 全市、各县的宾馆、饭店、会所、品牌连锁店及餐饮企业的老板、总监、行政总厨、厨师长，各烹饪学院（校）老师学生、机关事业单位食堂、学校膳食科烹饪工作者以及热爱餐饮行业、具有一定经验的厨师均可报名参加。八、参赛须知：1.参赛者有两个组织途径：经过广告宣传推广，在绵阳市商务局、绵阳市餐饮名厨商会、绵阳市烹饪高等专科学校设立三个报名点，接纳自愿参赛者；对各经营店进行定点宣传、邀请。通过以上两大途径，吸引更多的参赛者参与进来。2.每个参赛者应事先确定自己的参赛作品，及作品解说词，并附在报名表上。3.参赛者必须在8月9日17时之前报道，并领取章程。4.比赛开始后15分钟参赛者不得进入，参赛者视为自动放弃比赛。九、赛事日程 2014年8月10日进行非专业组大赛（预赛、入围赛），这场赛事主要进行粗犷筛选，条件放宽松，只是淘汰较差的，然后入围的准予参加下一场总赛，与专业组同台竞技。2014年8月12日进行专业组非专业组总争霸大赛。参赛者根据组别自带相应主料和特殊调料，菜肴的名称、形式、搭配、创意由选手自由发挥。比赛炉灶、炊具、菜刀、砧板、锅铲、勺子、碗、碟、筷子及油盐酱醋、常用佐配料等由主办方负责配备。参赛者可以带领助手，菜品可以是半成品入场。赛场邀请绵阳知名大众餐饮店（米粉等）设点展示、品尝及销售，吸引市民积极来临。赛事穿插厨艺绝活表演、文艺演出等活动活跃气氛。十、活动概述：通过组织绵阳本土专业及非专业的各业人士，参与本次公平、公正的厨艺大赛盛会，并重点展示本地区大众化的知名品牌餐饮，让老百姓对绵阳的优秀餐饮进行全面地认知及了解，让绵阳的优秀餐饮为更多地方的人们所熟悉及津津乐道，大力推动绵阳餐饮行业的健康、积极发展。本次大赛拟分为点心类、火锅类、热菜类三大主题菜品。赛事如下： 点心类：特色小吃特色糕点特色面点特色主食火锅类：火 锅汤 锅干 锅香 锅热菜类“蒸 菜煮 菜烧 菜炒 菜凉菜类：熏 酱凉 拌卤水（拼盘）刺 身分别为每类菜品设立奖项，奖项精确到某一店（人）、某一菜为奖项，予以奖励及授牌。同时参赛者分专业、民间（非专业）两组，我们以开店经营者参与定义为专业组，以个人（家庭）参与定义为民间组，让本次大赛产生全民效应，充分调动市民的参与积极性及社会关注度，以期达到预期的本土餐饮文化弘扬目的。十一、活动流程； 1.活动策划书由上次通过，最终确定比赛。 2.赛前宣传。 由绵阳市餐饮名厨商会负责，根据本案最终确定内容，进行本次大赛宣传推广的文案及平面设计，并且预计及联络宣传推广媒体，做好前期造势工作。3承办方提供厨具。4. 统计报名情况。5. 参赛选手赛前决定抽签顺序。6. 布置赛场地所需物资。7. 比赛当天工作人员全力配合。8. 确定主持人与主持人商议比赛流程及注意事项，确保比赛能够顺利进行。9. 参赛的作品由评委点评，由工作人员统计参赛各组分数。10. 获奖选手进行颁奖，然后获奖选手合影留念。11. 由获奖选手代表获奖感言，然后主办方、承办方就此比赛做总结发言。宣布比赛结束。12. 由工作人员清理赛后场地。13. 出海报、报刊等，以及比赛照片，昭告厨艺大赛圆满结束。十二、奖项细则： 点心类、火锅类、热菜、凉菜类四大主题菜品赛事分别设立一、二、三等奖（金银铜）各1名，优秀奖4名。共16面奖牌授受。奖品（金）另案确定 最终评选出16道名菜后，由市领导、单位领导、知名人士、赞助商等重量级人物对获奖作者进行现场颁奖，颁发奖金及奖品。（商务局授牌随后定制，高调送达）十二、评定细则：本次大赛本着绝对公平、公正的原则策划，所以设定主审评委10人，大众评委20人。主审评委10人由绵阳及川内知名厨艺大师、特厨、美食家组成，以其超级专业的水准，对菜品进行严格地打分评定；大众评委20人由绵阳各居委会、社区推荐对菜品甚为爱好者、民间美食客组成，让其从大众化、市民的喜好角度，来直观评定菜品优劣。两方评审团的每位评委皆有10分权力，不分彼此，那么每道参赛菜品的总分皆为300分，专业的主审评委和市民的大众评委共同来决定这道菜的美味命运。为了公平起见，比赛菜品采用匿名上菜方式，只有菜品名称及参赛编号，菜品作者只有在分数评定后才能得见其庐山真面目。十三、赛事软硬件设施：1、场景布置赛事必备条件配置：主要是厨房（操作间）里的一应必须品合理准备，便于多名参赛者同室操戈；会场布置：音响灯光、会场席位、评委座次、评分彩屏、主持舞台、媒体配置、观众安排；气氛布置：设计场内场外浓郁、热烈赛事氛围，广告宣传、气氛道具、流程引导、通道指示系统，以及赞助商自身广宣布置。2、媒体支持邀请相关媒体进行现场采集、关注、报道，特邀绵阳电视台进行全程摄制及协办本次大赛活动。3、人员配套大赛主持人2名，男女搭配。礼仪小姐5名，负责接待嘉宾及赛事服务。 总组织指挥3名，由大赛组委会担当。十四、后续推广活动结束后，由大赛组委会收集本次大赛所有影像图文信息，整理发布，通过媒体、展出、网络等平台进行宣传推广，以期取得更好的活动效应延续。2014绵阳第三届厨艺大赛组委会2014年6月16日 to contract loans in a timely manner, and management requirements of payment was paid by the Bank. Line with the requirements of the trustee to pay, should be entrusted to pay. Fourth Festival account manager is in charge of loan management post-lending management functions performed in the first person. Account Manager, according to the Banks