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文档简介

广东省经济贸易学校教案第 号课 程名 称商品知识授课教师：邓李晶课 题乳制品、饮料 第章 第节目 的要 求掌握乳制品的成分、分类和感官检验方法08物流1班月 日第 周星期第 1、2 节08物流2班月 日 第周星期 第 节班月 日 第 周星期 第 节重 点乳制品的成分、分类和感官检验方法难 点授 课方 式更新补充删除内容课 时分 配复习旧课5分钟课程练习分钟布置作业分钟讲授新课70分钟小 结2分钟其 他3分钟教学进程：复习：文化用品的相关知识讲授新课：一、乳制品（1）鲜乳的化学成分：1水分 通常为87% 2乳脂肪 通常为3.5% 3蛋白质 4乳糖 不溶于水，味甜 5无机盐类 6维生素 A、D和B族高于一般食物 且热稳定性好 7酶类 8其他物质二、乳制品分类 （1）奶粉 浓缩干燥而成淡黄粉状 全脂 脱脂 强化 速溶（2）炼乳 鲜奶浓缩制品（3）奶油 含脂肪80%以上三、乳及乳制品的感官质量要求四、鲜乳制品的保管方法 1、鲜乳：一般采用巴氏消毒法。低温巴氏消毒法加热至63摄氏度，持续30分钟。高温巴氏消毒法，将牛乳加热至73.8-76.6摄氏度，时间不超过5分钟。 2、奶粉：相对湿度应保持在70%-75% 3、炼乳 4、奶油二、饮料（一）饮料的分类： 1、含酒精饮料 2、无酒精饮料：碳酸饮料 果蔬汁饮料 保健饮料 矿泉水 3、固体饮料 4、其他饮料三、饮料质量鉴别1、从标签内容判断质量 品名、生产日期、保质期、主要原料辅料、生产厂名、厂址2、从外观上判断质量3、从气味判断4、从实质判断质量复习思考题：作业题：教学后记：要求学生了解各种饮料，乳
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