[农学]第四章 园艺商品的质量控制.ppt

第四章园艺商品的质量控制 四川农业大学主讲人 罗娅 知识目标 本章主要介绍商品质量以及商品标准的有关知识 要求学生了解商品质量的基本要求和商品质量管理的一些知识 掌握质量和商品质量 标准的概念及内涵 熟练掌握影响商品质量的主要因素和商品检验的方法 第四章园艺商品的质量控制 第一节园艺商品质量第二节园艺商品质量标准体系第三节园艺商品质量检验 小虫与大船 零 是最刚性的目标 著名经济学家艾丰 企业不是等做大了以后再搞名牌战略 而是应该用名牌战略把企业做大 高质量 是一个世界级品牌所应具备的基础条件 第一节园艺商品质量 一 商品质量概述商品质量的概念 是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求 或需求 的程度 固有特性 是指某事或某物本来就有的特性 而不是人们赋予的特性 规定 是指在国家法律法规 质量标准 规范 合同 图样 技术要求等文件中明确提出的要求 隐含的要求 是指那些人们公认的 不言而喻的 不必明确的要求 如习惯要求或惯例等 一 商品质量概述 一 园艺商品质量概念 也称品质 是指园艺产品满足消费者需要的程度 它是用来区分园艺产品性质 等级 优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称 第一节园艺商品质量 外观 内在因素 园艺商品质量 第一节园艺商品质量 一 商品质量概述 一 园艺商品质量 园艺商品质量要素 性状因子 主要指园艺产品的外观和质地 外观 产品的大小 形状 色泽等质地 汁液 硬度 脆度 韧性 纤维 弹性等 性能因子 主要指与食用或观赏目的有关的特性 产品的风味 营养价值 芳香味等 嗜好因子 主要指人们的偏好的因素 第一节园艺商品质量 一 商品质量概述 二 园艺商品的基本质量要求1 食用类园艺商品的质量要求 1 安全 卫生 衡量食用园艺商品质量的首要条件 2 营养价值 在人体中的消化率 吸收率与有效性 3 感官质量 外观 颜色 形状 光泽 新鲜度等 评定食用类园艺商品感官质量好坏的重要指标 第一节园艺商品质量 一 商品质量概述 二 园艺商品的基本质量要求2 观赏类园艺商品的质量要求 1 观赏性 评价观赏类园艺商品的关键指标 如形状 色泽 颜色 整齐度等 2 安全 卫生 3 寿命 可供观赏的时间 第一节园艺商品质量 一 商品质量概述 三 园艺商品质量的评价栽培者 不仅关心外观品质 而且注重丰产性 抗病性等 零售商 批发商 外观品质 耐贮性 内在品质等 消费者 外观 口感 风味 食用性 营养价值和安全性 第一节园艺商品质量 四 影响园艺商品质量的因素 生产过程 流通过程 消费过程 质量因素 第一节园艺商品质量 四 影响园艺商品质量的因素1 生产过程对园艺产品质量的影响 1 生产环境 2 园艺植物品种 3 植物栽培技术2 流通过程对园艺产品质量的影响 1 包装 2 运输过程 温度 湿度 运输工具的清洁状况 3 贮存 不霉烂 变质 保证商品价值 3 消费过程 第二节园艺商品质量标准体系 第二节园艺商品质量标准体系 标准与品牌盐水鸭 2万只1000g 第二节园艺商品质量标准体系 一 商品标准概述1 商品标准的基本概念标准 对重复性事物和概念所作的统一规定 它以科学 技术和实践经验的综合成果为基础 经有关方面协商一致 由主管机构批准 以特定形式发布 作为共同遵守的准则和依据 1 标准的本质属性是一种 统一规定 遵守 2 标准制定的对象是重复性事物和概念 3 标准产生的客观基础是 科学 技术和实践经验的综合成果 科学性 4 制定标准过程要 经过有关方面协商一致 三稿定标 意见稿 送审稿 报批稿 权威性和适用性 5 标准文件有自己一套特定格式和制定颁布的程序 第二节园艺商品质量标准体系 商品标准 为保证商品的适用性 对商品的结构 化学组成 规格 质量 等级 检验 包装 贮运 使用及生产技术等方面所做的技术规定 园艺商品的标准 对园艺商品质量及其相关因子所提出的准则 第二节园艺商品质量标准体系 2 商品标准的作用 1 商品标准能促进商品质量的提高 有章可循 有法可依 标准化管理条例 中规定 一律不列入计划完成数 不计产值 不准出厂 2 商品标准有利于贸易的顺利进行 3 标准可更好地满足消费需要 4 商品标准有助于拉开商品差价 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准商品标准可按不同的依据进行分类 按标准的属性 技术 管理和工作标准按标准的效力 强制性和推荐性标准按标准的对象 基础标准 安全标准 卫生标准 环保标准 产品标准 方法标准 管理标准和其他标准 按标准的适用范围 国际标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 技术标准是对标准领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准 它是从事生产 建设工作以及商品流通的一种共同技术依据 管理标准是指对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准 一般包括技术管理标准 生产管理标准 经济管理标准 行政管理与业务管理标准等 工作标准是指对工作的责任 权利 范围 质量要求 程序 效果 检查方法和考核办法所制定的标准 是对标准化领域中需要协调统一的工作事项所制定的标准 工作标准一般包括部门工作标准和岗位 个人 工作标准 如工作质量 工作程序和工作方法等方面的标准 工作标准 强制性国家标准是由法规规定的强制性执行的标准 推荐性标准是除强制性国家标准以外的标准 企业可以自愿采用 强制性标准 1 基础标准指在一定范围内作为其他标准的基础并普遍通用 具有广泛指导意义的标准 如 名词 术语 计量单位 图形符号 代号 产品环境条件 标志 方法等标准 2 产品标准指为保证产品的适用性 对产品必须达到的某些或全部特性要求所制定的标准 包括 品种 规格 技术要求 试验方法 检验规则 包装 标志 运输和贮存要求等 3 方法标准指以试验 检查 分析 抽样 统计 计算等各种方法为对象而制定的标准 4 安全标准指以保护人和物的安全为目的而制定的标准 5 卫生标准指为保护人的健康 对食品 医药及其他方面的卫生要求而制定的标准 6 环境保护标准指为保护环境和有利于生态平衡对大气 水体 土壤 噪声 振动 电磁波等环境质量 污染管理 监测方法及其他事项而制定的标准 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准1 国际标准国际标准是由国际标准化组织 InternationalOrganizationforStandardization ISO 制定 发布 并为大多数国家承认和采用的标准 国际标准编号的格式是 ISO 标准号 冒号 发布年号ISO2168 1974 餐用葡萄 冷藏指南 ISO7563 1998 新鲜水果和蔬菜 词汇 联合国粮农组织 FAO 世界卫生组织 WHO 国际羊毛组织 IWS 食品法典委员会 CAC 国际电气设备合格认证委员会 CEE 国际葡萄与葡萄酒局 IWO 国际乳制品联合会 IDF 国际棉花咨询委员会 ICAC 国际材料与结构研究所联合会 RIIEM 国际原子能机构 IAEA 国际合成纤维标准化局 BISFA 等颁布的标准也是国际标准 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准2 国家标准是由国家标准化主管机构批准发布 在全国范围内统一使用的标准 强制性标准和推荐性标准 国家标准编号的格式是 GB 标准号 发布年号GB T17392 1998GB11671 2003 国家标准GB9830 88 水果和蔬菜 冷藏后的催熟 本标准规定了使水果和蔬菜在冷藏后能得到良好成熟条件的方法 GB9827 88 香蕉 本标准规定了香蕉收购的等级规格 质量指标 检验规则 方法及包装要求 第二节园艺商品质量标准体系 GB9830 88 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准3 行业标准即专业标准 是指在没有国家标准的情况下 由专业标准化主管机构或专业标准化组织批准发布 在某个行业范围内统一使用的标准 强制性标准和推荐性标准 行业标准编号的格式是 行业标准代号 标准号 发布年号FZ T73006 1995晴纶针织内衣FZ20013 1996防虫蛀毛纺织产品 我国与园艺有关的行业标准化主管部门一览表 SB 商业部WB 卫生部QB 轻工业部 行业标准 绿色食品葡萄 NY T428 2000本标准规定了绿色食品葡萄的定义 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输及贮藏 本标准适用于A级绿色食品葡萄的生产和流通 本标准所指的葡萄包括各种鲜食葡萄品种 绿色食品农药使用准则 NY T393 2000本标准规定了AA级绿色食品及A级绿色食品生产中允许使用的农药种类 毒性分级和使用准则 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准4 地方标准地方标准是指在没有国家标准和行业标准情况下 由地方制定 批准发布 在本行政区域范围内统一使用的标准 强制性标准和推荐性标准 地方标准编号的格式是 DB 地方代码前两位数字 标准号 发布年号DB3l 上海市强制性地方标准DB31 T 上海市推荐性地方标准 全国各省 自治区 直辖市 特别行政区代码 地方标准 陕西省 浓缩苹果清汁 本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求 试验方法 检验规则和标志 包装 运输 贮存要求 贵阳市 无公害蔬菜标准体系 包括了辣椒等在内的30种蔬菜的产品标准 规定了无公害蔬菜的质量等级要求 卫生要求 检测规则 包装 运输和贮存 浙江省 南方红豆杉栽培技术规程 规定了南方红豆杉人工栽培的环境质量 苗木培育 造林 采收及档案管理等内容 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准5 企业标准企业标准由企业组织制定 批准 发布 在该企业范围内统一使用的标准 并按省 自治区 直辖市人民政府的规定备案 云南英茂花卉产业有限公司企业标准Q YYM 花卉种苗康乃馨 本标准规定了花卉种苗康乃馨的定义 质量分级 检测方法及判定规则 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准 二 标准内容商品标准的说明 商品分类 技术要求 试验方法 检验规则 商品包装 标志 贮存的规定 每一种标准适用的种类和品种 规定商品种类和型式 确定商品的基本参数和尺寸 是一些具体的技术性的指标 评定商品质量的具体做法 是对商品如何进行验收而作的具体规定 云南英茂花卉产业有限公司企业标准Q YYM 云南英茂花卉产业有限公司企业标准Q YYM 范围 适应性引用文件 定义 质量分级 第二节园艺商品质量标准体系 二 商品标准 三 园艺商品的分级标准花卉欧洲的经济委员会标准 theUnitedNationsEconomicCommissionforEurope ECE切花花茎长度 以12个代码表示 切花外观标准 分为3个等级 特级 一级和二级美国标准 美国花卉栽培者协会 SocietyofAmericanFlorists SAF 切花综合质量的判断标准 茎坚挺度 花色 饱满度等 表切花花茎长度ECE标准 表一般外观切花分级ECE标准 第二节园艺商品质量标准体系 玫瑰1级 花枝长度45cm以上 花枝粗壮 花苞饱满 鲜艳 叶片浓绿 无病虫害 2级 花枝长度30cm以上 花枝较粗壮 花苞饱满 鲜艳 叶片绿 无病虫害 3级 花枝长度30cm以下 花枝细弱 花苞松软 叶片绿黄 无病虫害 第二节园艺商品质量标准体系 百合1级 4个花苞以上 枝长70cm以上 花苞 枝叶无病害 破损 茎秆强健 2级 3个花苞 枝长60 70cm 品质略低于一级 3级 1 2个花苞 枝长60cm以上 枝秆稍弱 品质不高 蔬菜 表日本出售的蔬菜标准规格 水果 我国现已制定出多种果品质量标准 鲜苹果 GB10651 89 鲜梨 GB10650 89 红枣 GB5835 86 香蕉 GB9827 88 鲜龙眼 GB1049 89 板栗 GB10475 89 鲜柑橘 GB T12947 91 鲜桃 SB T10090 92 山楂 SB T10092 92 苹果销售质量 SB T10064 92 摘引自GB10651 89鲜苹果国家标准 出口鲜苹果各品种 等级的最低着色度 摘引自GB10651 89鲜苹果国家标准 元帅 富士 国光 金冠 第二节园艺商品质量标准体系 三 商品标准的实施 一 制标程序1 制标原则 1 充分满足社会和使用要求 2 保障人身安全 保护消费者权益 保护环境 3 技术先进 经济合理 4 合理开发利用国家资源 5 采用国际标准 6 协调统一 配套完整 7 适时修订 第二节园艺商品质量标准体系 三 商品标准的实施 一 制标程序2 制标程序 标准的确定 调查研究 收集资料 形成初稿 标准草案修改 形成送审稿 标准颁布 第二节园艺商品质量标准体系 二 标准实施1 质量认证ISO定义 国际标准化组织 由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动 1 产品质量认证的对象是产品 有形和无形产品 2 产品质量认证的依据是标准 3 批准方式 颁发认证证书和 或允许产品使用认证标志 4 是一项质量监督活动 5 产品质量认证活动是由认证机构领导并实施的 质量认证是开展质量监督 实施商品标准的一种形式 第二节园艺商品质量标准体系 二 标准实施我国质量认证的概念 我国1991年发布的 中华人民共和国产品质量认证管理条例 第二条规定 产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求 经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动 第二节园艺商品质量标准体系 二 标准实施2 产品质量认证的意义 1 通过产品质量认证标志指导消费者的购买方向 2 获准认证的产品具有较强的市场竞争力 增加企业的知名度 3 享受免检的优惠待遇 第二节园艺商品质量标准体系 二 标准实施3 我国质量认证的主要形式 1 中国强制性产品认证 ChinaCompulsoryCertificationCCC认证是一种法定的强制性安全认证制度 也是国际上广泛采用的保护消费者权益 维护消费者人身财产安全的基本做法 电器 汽车 安全玻璃 医疗器械 电线电缆 玩具等20大类135种产品非质量标志 一种最基础的安全认证 第二节园艺商品质量标准体系 2 中国自愿性产品认证CQC ChinaQualityCertificationCentre中国质量认证中心 针对强制性认证以外的产品类别 开展了自愿性产品认证业务 以加施CQC标志的方式表明产品符合有关质量 安全 环保 性能等标准要求 第二节园艺商品质量标准体系 4 质量体系认证是指由第三方公正机构依据质量体系标准 对供方的质量体系实施评定 合格者由公证机构颁发质量体系认证证书 并给予注册公布 证明供方在特定的产品范围内具有质量保证能力的活动 质量体系认证与商品质量认证区别 认证对象不同 定型产品企业的质量体系 证明的方式不同 产品认证证书及产品认证标志 质量体系认证证书和体系认证标记 第二节园艺商品质量标准体系 4 质量体系认证ISO9001 2000 质量管理体系 要求 规定质量管理体系要求 用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力 目的在于增加顾客满意 1 其具备了提供满足顾客要求和法规要求产品的质量保证能力 2 其质量管理水平达到了基本水准 第二节园艺商品质量标准体系 4 质量体系认证ISO14001 环境管理体系 规范及使用指南 对环境管理体系提出规范性要求 一切组织的环境管理体系必须遵照本标准的要素 规定和模式 使社会满意 化工 塑料橡胶 电子 机械和工程方面 第二节园艺商品质量标准体系 4 质量体系认证OHSAS18001 occupationalhealthandsafetymanagementsystem 职业健康安全管理体系 规范 为降低职业安全健康风险并检查为防止上述风险发生所采取的行动是否进行持续改进的标准 使员工满意 2 7亿职业事故 年 200万职业事故和工作相关疾病 1 6亿职业病 安全健康受到严重威胁 提高企业安全生产的管理水平和管理效益 改善作业条件 提高劳动者身心健康 能够提高职工的劳动效率 第二节园艺商品质量标准体系 4 质量体系认证HACCP认证 hazardanalysisandcriticalconterolpoint 危害分析与关键控制点 它是一种对食品安全危害予以识别 评估和控制的系统方法 也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物 微生物 化学 杀虫剂 和物理性危害污染的安全管理工具 HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好 最有效的管理体系 第三节园艺商品质量检验 一 商品检验概述商品检验 指商品的供货方 购货方或第三方在一定条件下 借助某种手段和方法 按照合同标准或国际 国家有关法律 法规 惯例 对商品的质量 规格 重量以及包装等方面进行检查 并作出合格与否或通过检验与否的判定 园艺商品的检验 指依据园艺产品标准 对园艺产品的质量进行科学的监督 以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程 第三节园艺商品质量检验 园艺商品检验的内容 1 园艺产品的检验对园艺商品质量监督 是否无污染 安全 优质 营养 2 农用生产资料的检验这直接关系到园艺商品的质量 主要对象为农药 化肥 种子 种苗等 3 农业生态环境的监测主要对象为农业环境 病虫害 疫情 大气污染等 第三节园艺商品质量检验 二 商品检验的方法 一 样品采集 二 检验方法 三 安全因素 第三节园艺商品质量检验 二 商品检验的方法 一 样品采集抽样 从一批同类商品或货物中获取检验样品的操作过程 1 抽样方法 1 纯随机抽样 2 等距抽样 3 分类抽样 分层抽样 4 群体抽样2 抽样批次与数量50件以内 2件 51 100 3件 100件 100件抽取3件为基数 每增加100件增抽1件 不足100件者以100件记 第三节园艺商品质量检验 二 检验方法 感官鉴定法果实大小 形状 成熟度 色泽 果面缺陷 口感 风味和果品质地等果品外观品质检验中常用 理化检验法硬度 营养成分 糖酸度等果品内在品质鉴定手段 生物学检验法微生物学检验 组织学分析法 生物试验法和仪器分析法等 2 质量检验的内容 第三节园艺商品